1、加工方法乳酸奶是将果汁、香精、糖、有机酸（如乳酸、山梨酸或柠檬酸）和防腐剂加人稀释的牛乳或再制奶中配制成的，称为配制型乳酸奶。乳酸菌奶是用乳酸杆菌、双岐杆菌等优质纯正乳酸菌接种在鲜牛奶中，经发酵而成的，又称为发酵型乳酸菌奶。
2、生产成本配制型乳酸奶生产工艺简单，成本低廉，销售价格也低。发酵型乳酸菌奶生产工艺复杂，成本高，销售价格也较高。
3、营养价值乳酸奶是外加香料，香味单调，对蛋白质和乳糖无分解作用，营养价值不高，不具有抗胆固醇因子，保健作用也较一般。
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