月饼转化糖浆用如下方法制作：
柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用。
白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。
以中火烧开，倒入柠檬汁。切记之后不要搅拌了。
转小火慢慢熬煮，熬煮过程锅壁上会有结晶，用刷子沾水刷下去就可以。
一定要小小火熬煮至颜色稍变深稀稠即可，大概1个小时左右，放凉装入密封罐保存。
如何做出转化糖浆？
可以替代，下面介绍具体做法：
准备材料：中筋面粉100g 、木糖醇75g、花生油25g、枧水2g、白莲250g、罗汉果糖90g、花生油100g
制作步骤：
1、将木糖醇、花生油、枧水三种材料倒入无油无水的盆中，充分搅匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装好，静置3个小时。
3、静置好的面团分成15克一个，莲蓉馅35克一个。
4、将面团放在左手手掌上，按扁，包入莲蓉馅。
5、50克的模具内撒点熟糕粉防粘，晃匀后再将多余的糕粉倒出。把包好的面团放进模具，用手把面饼压平整。
6、把月饼模具扣在烤盘上，轻轻向下一按，压成月饼形状。
7、月饼喷上一些水，放进预热好的烤箱，上管140度下管190度，烤5分钟，待花纹定型后取出烤盘。
8、用小毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。
9、再将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉，并放网架上晾凉。
10、成品图。
转化糖浆
用料 ?
转化糖浆
白砂糖 1000克
水 500克
柠檬汁 125克
黑糖转化糖浆
黑糖 1000克
水 500克
柠檬汁 125克
做法 ?
准备好白砂糖、新鲜柠檬等食材…
将柠檬榨汁过滤备用，我是用小刀切开裹上纱布用手拧出汁的，你不管用什么方法取出汁就好…
麦饭石深锅（不锈钢锅、砂锅、搪瓷的深锅都可以，就是不能用铁锅、铝锅，被酸化了别怪我没提醒你哦）置燃气灶上，加入白砂糖…
将水画圈倒入，充分接触到所有白砂糖…
不能有死角…
用木勺或者筷子轻轻搅拌均匀，使白砂糖全部湿润，充分被水浸泡，否则熬出的糖浆容易糊底哦…
燃气灶开中火，待糖水煮开沸腾，没有白砂糖颗粒，完全被融化后，加入准备好的柠檬汁…
待再次沸腾后将火调成最小火，全程不要再去搅拌，就这样安静地小火熬制，该干嘛干嘛去，时不时回来看下就好…切记！！管住自己的手，不能再去搅拌，否则熬出的转化糖浆容易反砂哦！
如果有糖浆溅到锅壁上，为了防止这部分糖浆结晶产生结晶颗粒，可用沾了水的毛刷在锅壁上刷一圈，让糖浆水流入锅内熬制…
一直用小火熬制，随着时间的流逝，糖浆颜色也会越来越深…
当糖浆色泽为琥珀色，温度达到115度左右时，关火（我用最小火熬制了大概2个多小时）…
离火冷却，撇去面上白沫…
完全冷却后装瓶…
转化糖浆熬好后，最好15天后使用，放置时间越长，使用效果越好，月饼回油效果越好，转化糖浆的防腐性很强，一次可以多熬些，今年用不完，明年还能继续使用…
黑糖转化糖浆熬制的过程跟白砂糖完全一样，只是黑糖块大，融化需要一定的时间，在没倒入柠檬汁时一定先多煮一会，让黑糖充分的融化，确定完全融化后再加入柠檬汁，加入柠檬汁后切不可去搅动，小火慢熬，糖浆温度达到（105-110)度立即关火，为什么给出这样的一个温度范围呢？这是因为环境温度对糖浆的状态有一定影响，环境温度越高，熬制的温度也相应要提高，需要灵活掌握。熬制的过程中会出现大量的浮沫，熬制完成后用木勺撇干净…
黑呦呦的调调，期待我的黑糖月饼吧?…
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