四川大头菜如何做干盐菜

1、制作盐菜的原料大头菜可以切段，也可不切。保留蔬菜原样，这样做出的盐菜称为长盐菜；切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜，大头菜清洗后晾晒至七成干。

　2、取回晒好的大头菜加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀，要揉至菜稍微出汁才行。

　3、揉好的菜码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上即可开坛，发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。

　4、接下来还要把腌好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。

　5、现在就可以把晒干的盐菜装入食品袋密封销售，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要食用的时候再取出来。

主料

大头菜

250克

辅料

油

适量

盐

适量

干辣椒

适量

葱姜蒜

适量

花椒大料

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.将大头菜洗净切块。

2.用开水焯一下。

3.将葱姜蒜切好，干辣椒切段。花椒大料也准备好备用。

4.爆出香味后，放入大头菜进行翻炒，然后放入适量的精盐等调料。

5.爆出香味后，放入大头菜进行翻炒，然后放入适量的精盐等调料。

6.大头菜入味后即可出锅食用。

小贴士

喜欢吃辣的，在爆锅的时候可以多放些辣椒。