炸肥肉如何做

1、肥肉适量、鸡蛋两个、面粉适量、水一点、花椒面适量、孜然适量。

2、做法：肥肉切块，鸡蛋打入碗里加花椒面搅匀，添加面粉，一点水，进行搅拌，结果是拌成糊糊就行了，加入肥肉，让糊包裹肥肉块，油热了，一块块的下，炸至金黄捞出就OK了。

肥肉怎么做好吃不腻

1、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干，将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火。

2、将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉。当然，嫌麻烦也可以直接放买的花椒粉，不过自己炒的花椒更香。

3、准备五花肉一块。炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。当然，也可以用梅花肉或纯瘦肉，不过个人感觉用五花肉最好吃。火锅店的酥肉肥肉比较多，部分火锅店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。

4、到了考验大家的刀工的时候了！将五花肉去皮，切成5毫米左右的肉片。

5、切好的肉片放入盆中，加多半勺盐腌一小会，加入花椒粉多半勺，糖一勺，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味。

6、加入料酒、酱油，再打入2个鸡蛋（鸡蛋可以让肉更嫩），将肉片和调料拌匀。

7、加入适量啤酒。用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。

8、放入淀粉和面粉拌匀。一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了鸡蛋和自制粗花椒粉的面糊香味浓。

8、拌匀后面糊有些干，很浓稠的状态，别着急，再放入植物油或色拉油大约家里盛汤的勺子大半勺（面糊中一定要放油，不然炸好后几分钟就不酥了），30~40克左右，不用担心成品油腻，油炸的时候油份自然会融到锅里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回软，更好吃。

9、用筷子或者手将肉片和面糊以及油拌匀融合在一起，使肉片全部裹上面糊。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。

10、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热，用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。逐片下入裹上面糊的肉片，不用将肉片抹平，就那样随意的放进去就可以。待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温。

11、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一点的金**即可捞出。

12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘即可。

小贴士：

炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滚油，目的是将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。关键就是第二遍的炸制。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火，如果先关火再捞，那么食物容易在油锅中浸油，太油腻。做到了这几点，你的酥肉就会非常成功了。

唯有美食不可辜负，通过小编的介绍，大家知道炸酥肉如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。

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评论列表（13条）

百度网友da0c982

这做法感觉靠谱?

2020-09-01

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6

来自濮塘古灵精怪的万寿菊

又好吃又右营养抓紧学着做

2018-09-07

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5

柏木白木

看似简单，其实很难～?

2018-09-10

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4

白菜318225

要那么多鸡蛋？

2019-10-11

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1

homezy2017

明明有8个鸡蛋?

2018-09-07

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1

何时能梦圆

眼花看成八个鸡蛋了

2018-09-06

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1

现在挺好的a

那是两个鸡蛋吗？睁眼说瞎话

2018-09-06

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1

百度网友b722fb

看着就馋

2018-09-08

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1

申敬武

好

2018-09-04

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6

梦中的晨曦大厅

我是隔壁小孩请问是走程序还是直接哭

2018-09-04

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赞

在湄江跳皮筋的山茶

卢秀

2018-09-05

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3

百度网友1a685a6

好

2018-09-07

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2

在盔头岩写游记的白鹃梅

想

2018-09-05

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2

没有更多啦

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可以做成酸甜咕噜肉，既不肥腻又酸酸甜甜刺激食欲，它的肥不仅不招人嫌，还能在酸甜的背景下更凸现一种香浓。

我简单说下做法,具体你可以上POCO网搜索“咕噜肉”，就是在百度里打“POCO”，再在poco里搜索。

做法：先切好青红椒粒（和菠萝粒，可省）

1.把猪肉切指头大小方块，用常用调料腌好；

2.打个鸡蛋到肉里拌匀，站上面粉，多粘一些，裹满均匀；

3.烧热一锅油，热油到9成热，下肥肉炸，小心油热喔；炸到淡金黄捞起，凉5分钟；

4.这次把油烧热到冒青烟，再下肉炸至金黄金黄，捞起，小心油热；

5.锅内留少许底油，下3大勺番茄沙司，一勺白醋，大量糖（这个你自己感觉，我喜欢放多些，口感更酸甜美味），半碗水，之前切好的红椒粒和青椒粒，煮沸后，放一些生粉水，煮到略浓稠；

6.放炸好的肥肉进去，充分拌匀，上碟子。

可在第6步放些菠萝小块，最后下炒1、2分钟即可，太久变酸。口感更佳。

这道菜很合我家人胃口，想起就留口水，失礼失礼^0^