食材明细
大头鱼头
一个
清水
适量
葱
适量
姜
适量
盐
少许
青蒜
少许
咸鲜
口味
煮
工艺
数小时
耗时
普通
难度
大头鱼汤的做法步骤
大头鱼汤的做法步骤：1 1清洗干净的大头鱼的鱼头
大头鱼汤的做法步骤：2 2大头鱼头用葱、姜汁擦一擦
大头鱼汤的做法步骤：3 3鱼头从下唇刨开成一片
大头鱼汤的做法步骤：4 4热锅凉油，先加入葱丝、姜片，再放入鱼头进行煎制
大头鱼汤的做法步骤：5 5鱼头和平底锅一样大，鱼头够大吧，鱼头翻面再煎，鱼头肉基本熟就好了
大头鱼汤的做法步骤：6 6在煎鱼头的同时，煮锅上火，加入足够的清水煮开，鱼头煎好后直接入开水炖煮，炖煮30-40分钟，鱼汤变浓稠为止
大头鱼汤的做法步骤：7 7鱼头汤炖煮时不加盐，盛出后再加盐、青蒜粒调味即可
酸笋鱼做法一，
材料
鱼一条，酸笋、姜葱、糖、酱油、水、料酒、辣椒
做法
1、鱼一条，擦干水。
2、将鱼煎熟。
3、准备好酸笋、姜葱。
4、锅里放油，放入姜葱爆香，再放入酸笋略超，加糖、酱油、水、料酒，再将煎好的鱼放入汤汁里烧几分钟。待汤汁超不多煮干时，即可。加点辣椒更开胃。
做法二，酸笋丝鱼汤
材料
虱目鱼1尾，酸笋丝120公克，葱段20公克，姜片20公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1大匙
做法
1.虱目鱼洗净、切块；酸笋丝用清水洗一下，马上捞起沥干水分。
2.取一汤锅，加水(材料外)后放入作法1的酸笋丝煮滚，再转小火续煮5分钟。
3.在作法2的锅中放入葱段、姜片、作法1的虱目鱼块煮2分钟，最后加入所有调味料拌匀即可
做法三，酸笋炒鱼头
材料
酸笋 半碗,鱼露 1小匙,酱油 2小匙,清水 1/4碗,吃不完的鱼头、鱼尾等部份 随意
做法
1、将酸笋浸泡在水中以去除过多的酸味及盐分，30分钟后沥干备用。
2、将泡好的酸笋、鱼、鱼露、酱油及水通通放入锅中，大火煮开后马上转小火慢煮5分钟入味即可。
做法四，酸笋煎鲑鱼
材料
"鲑鱼 1片","酸笋丝 适量",
做法
1: 鲑鱼洗净擦干.酸笋切丝.蒜头切末.辣椒切末.备好酱油.糖.水.米酒(我米酒用完了用白酒替代)
2: 煎鲑鱼至表面金黄
3: 加入蒜末
4: 加入酸笋丝
5: 加入米酒约3大匙
6: 加入酱油约2大匙及1大匙水
7: 加入糖1小匙
8: 稍微拌一下料
9: 盖锅闷一下至熟
10: 打开锅盖，下辣椒翻面再闷一下，让鱼吸一下汤汁就起锅
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