菠萝古老肉的正宗做法

菠萝古老肉的家常做法如下

1.将猪肉洗净切成小块，如果不惧怕肥肉的也可以用五花肉，其实口感更好。将切好的肉块放入容器中，加料酒、盐、糖和胡椒粉拌匀后腌制半个小时

2.菠萝切块后放入淡盐水中浸泡，防止氧化变色，青椒和胡萝卜分别洗净切斜片。

3.在腌制好的肉块中打入一个鸡蛋搅拌均匀，然后放入玉米淀粉拌匀，这个量不是固定的，你可以少量多次的添加淀粉，直到没有鸡蛋液，肉块上裹了一层淀粉浆为止。

4.锅中倒适量食用油烧至八成热，可以放个筷子，周围冒泡就可以了。然后将肉块一个一个的下入油锅中，注意不要让肉块粘连到一起。表面变色后捞出控油，再次升高锅中油温，将肉块复炸一遍，待肉块金黄酥脆后捞出控油。

5.把酱汁材料放入小碗中，混合搅拌均匀备用。酱汁材料：生抽1汤匙老抽半汤匙醋1汤匙糖1汤匙番茄酱2大匙玉米淀粉半汤匙清水半小碗

6.锅中留少许底油，放入青椒、胡萝卜和菠萝炒出香味，再将炸好的肉块放入锅中混合翻炒均匀

7.倒入调好的酱汁，快速翻炒至食材裹满酱汁关火即可

8.一道酸甜开胃的菠萝咕_肉就做好了。

菠萝红烧肉的做法

食材用料：

五花肉 500克、菠萝 半个、香果 1个、草果 1个、香叶 适量、八角 1个、三奈 1个、

姜 适量、蒜 适量、冰糖 适量、红酱油 适量、油 适量、盐 适量。

步骤：

准备食材，草果，香果，香叶，八角，三奈，姜，蒜，冰糖，酱油，菠萝，五花肉；

把菠萝切块装碗备用，五花肉用火把皮烧焦，在洗净，

在锅里煮5分钟左右捞出切块装碗备用；

热锅倒入切好的肉块，小火煸出油；

煸出多余的油倒出来，再放冰糖慢火炒出糖色；

翻炒均匀后，放入蒜，姜片，香果，草果，香叶，八角，三奈一起炒；

慢火炒香；

再一次性加足水，再倒入红酱油适量，开大火烧开；

打去浮沫，再加入适量的盐，又转小火炖制30分钟左右；

肉八成熟，可以把锅里的大料拿出不要；

再倒入菠萝块大火烧；

大火烧制到里面的酱汁均匀的裹在菠萝和肉上面就可以了；

最后关火完成；

在装在盘子里就可以上桌了。

小贴士

这道菜如果味道酸了，可以加点砂糖，糖和菠萝的比例是1:1就可以了，也可以根据自己的口味随意做，

食材用料：

菠萝 半个、纯瘦肉 200克、红薯淀粉 适量、食用油 适量、番茄酱 2-3勺、

白糖 2-3勺、白醋 适量。

步骤：

将菠萝削好；

取半个菠萝按图中的切法切片，厚度比肉片的厚度厚些；

将切好的菠萝片用淡盐水浸泡30分钟左右，然后捞出沥干；

将纯瘦肉洗净切片；

将红薯粉放入瘦肉中，加适量的水，搅拌均匀；

将白糖和番茄酱准备好；

将不粘锅洗净烧干，倒入适量的油，烧热至油温200度左右；

将粘有水淀粉的瘦肉片用筷子夹着一一放入热油中，炸至断生即可捞出，

余下的油留作它用；

再将炒锅烧热，放入番茄酱、白糖、白醋和水熬制；

熬制出大泡；

将菠萝和之前炸好的肉片倒入锅中翻炒均匀即可；

装盘，放两片薄荷叶点缀一下，是不是很诱人？

小贴士

菠萝片用淡盐水浸泡一下，对菠萝进行脱敏。因为菠萝中含有疳类、羟色胺和菠萝蛋白酶三种不好的成分。

瘦肉片用水淀粉充分搅拌，水淀粉稍稍黏稠些；

炸肉片的时候油温一定要200度左右，肉片断生即可，炸太久肉片容易老，口感差；

番茄酱、糖和白醋的用量根据个人喜好添加，喜欢就稍稍多一点；熬制的时候一定要出大泡了才可以将菠萝和肉片倒入锅中。