5月18日中国绿都全宴三明美食推介品鉴会直播

“中国绿都·全宴三明”美食推介品鉴会

一、直播时间

2022年5月18日17：00-19：00

地点：三明市沙县区温德姆花园酒店

二、直播平台

五大平台同步直播：

1.广电云

2.央视移动客户端

3.e三明

4.三明市融媒体中心视频号

5.新浪微博

三、直播通道

扫码进入直播间：

四、直播内容

“中国绿都·全宴三明——月月飨”推介会

1.“春之鲜”全宴：“清流全羊宴、大田全猪宴”

2.“夏之绿”全宴：“永安全笋宴、三元全鸭宴、尤溪菌菇宴”

3.“秋之爽”全宴：“建宁全莲宴、将乐全菇宴、泰宁全鱼宴”

4.“冬之味”全宴：“明溪淮山宴、宁化贡鸡宴、沙县全牛宴”

“全宴三明·口福心福”品鉴会

1.沙县牛运正当头

2.将乐巧菇贺岁

3.大田骨肉相连

4.泰宁邹公开泰

5.三元天元蜜汁鸭

6.尤溪朱子面

7.永安笋乡珠帘鱼

8.小吃拼盘

9.宁化客家太平燕

10.清流清流兜汤

11.明溪淮山羹

12.尤溪金榜题名

13.建宁蜜汁贡莲

全牛宴其实并不是传统意义上的全牛宴。在一些地方，全牛宴的做法是把牛身上不同的部位，搭配不同的食材，用各种制作方法做成满满一桌的菜，每一个菜都有牛身上不同的部位，是一种很新奇又丰盛的宴席。黄牛仔餐厅的全牛宴其实很简单，来一个鸳鸯锅底，把牛身上不同的部位分别处理好，爱吃什么自己动手。这么一来，每上来一盘锅料、都引起在座所有人关于“这是什么”的争论，饭桌上充满了趣味性。汤底有川味麻辣和润补清汤两种，川味是一味的香、麻、辣，加入了花椒、红辣椒、红油等，火辣辣的很好看，闻一闻，香喷喷。另外一个清汤锅底，用的是原粒的龙眼干、杞子、红枣、淮山等煲成，清润滋补又下火，入口清甜，最适合用来衬托牛肉的原始鲜美了。

潮式牛丸最难得汤底准备好了，锅料就要开始上桌了。首先需要说明的是，这里吃的不是普通的南方水牛，而是从阳江等地方转运过来圈养的小黄牛，八个月左右，各个部位都有恰到好处的口感，特别是牛肉，比一般的水牛肉要滑很多，因此黄牛仔肉是一味不可多得的美味。吃全牛是需要不停地聊天的，聊什么呢？话题离不开“这是牛的哪里”等问题。在所有的食材中，最好认的莫过于牛丸和牛柏叶了。那些灰黑的牛柏叶，虽然相貌一般，但有经验的人都知道，这才是真正新鲜原始的牛柏叶，太过于白净的反而很可能被漂白水浸泡过。涮牛柏叶一定要记得不能太久，稍微下锅就可以捞起品尝了，口感是很爽的，但是久了会变韧，不好吃。牛丸是按老板自己的方子做的，新鲜的黄牛仔肉，加入了马蹄做成丸子，一粒粒滚圆嫩软，可贵的是老板加入了潮式牛丸的做法，所以入口爽口弹牙，却有黄牛肉浓鲜的香味。说到这里，不能不先提一提黄牛仔餐厅的自制酱料，老板用xo酱混合麻油、辣椒等，再加工成黄牛仔香辣酱，入口香味浓郁，就着火锅来吃非常棒。

神秘牛鞭闹笑话其实还有很多牛的部位并不是很好认的，比如一盘半透明的蹄筋状物品端上来以后，在座许多人开始傻了眼。后来经过热烈的讨论，一致认为那是牛筋。结果在大家吃完以后，老板才盈盈地笑着对我们说：“那是牛鞭。”于是一座惊呼。牛鞭一般都用来煲汤，牛鞭汤的功效自然不需多说。

爽口牛双连牛双连也是很多人都认不出的，白色的糕状物品，下锅后样子一点没变，于是尝一口，非常爽口，滑溜得很。一问之下，原来也是牛杂的其中一种，传说中的“牛蛋蛋”。不过很多吃牛杂的地方都不轻易有得吃，原因在于处理比较复杂，处理不好容易有膻味。黄牛仔餐厅的牛双连还是处理得比较干净的，所以入口很爽滑，没有任何的膻味，别忘记加上香辣酱，味道更佳。