宾阳炸烧肠的做法

食材明细

猪大肠1000克

淀粉(蚕豆)8克

丁香5克 麦芽糖20克

陈皮5克 白醋10克

料酒5克 醋10克

赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克

盐5克 小葱5克

姜5克 辣椒(红、尖、干)5克

花椒3克 花生油80克

八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克

番茄酱15克 桂皮5克

[口急]汁(粤语)15克

脆炸大肠的做法详细步骤

1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

-------腊八蒜烧肥肠-------

材料 卤大肠1碗，腊八蒜1小碗，腊八醋20克，油少许，葱花少许，姜丝少许，盐适量，白糖少许，酱油适量，玉米淀粉5克，凉水少许

制作

1. 卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些；

2. 将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜；

3. 大葱切末，姜切丝，准备一点腊八蒜，用量无需多，有两调羹即20克左右；

4. 少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆；

5. 炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟；

6. 将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色；

7. 待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜；

8. 快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中；

9. 淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。