泥鳅钻豆腐家常做法

1、食材：泥鳅200克；豆腐2块；姜4片；盐少量；蒜5瓣；怕腥的可以放一点料酒青红辣椒各半条；胡椒粉根据自己口味加。

2、泥鳅处理干净，用一点盐腌一会。

3、把姜蒜辣椒切好备用。

4、不粘锅放油烧热，把姜蒜放入煎一会，倒入泥鳅煎炸至焦黄（这个很重要，煎得不够，做出来的汤就不够白）。

5、泥鳅煎至焦黄后倒入开水，记得是倒入开水，不然汤也没那么奶白哦。用大火烧开几分钟后倒入沙锅中继续小火炖煮。

6、豆腐两面煎至金**放入辣椒煎一会，再倒入沙锅中与泥鳅一起炖。

7、豆腐加入后再炖煮十五分钟后即可上桌了。

1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。 2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐，

3、开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。

温馨贴士

1、泥鳅没钻入豆腐就算失败，失败的原应主要有两个：一是火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了；

2、是豆腐不够嫩，泥鳅钻不进。才做出来的水豆腐（注：不是豆花）太热不行，泡在凉水里久了又容易变硬，确实不好把握。

3、切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。