用料：南豆腐、虾干、胡萝卜、香葱、生抽、白糖、醋、水、盐、香油。虾干较咸，提前用清水浸泡多洗几次去咸味。豆腐切小方块。胡萝卜切小丁，小葱切碎。白糖、醋、生抽、盐、水、香油装入小碗调成汁。豆腐装入碗里。胡萝卜丁撒在豆腐上。放上虾干。料汁浇在上面，尽量浇均匀。
用料：南豆腐250克、虾干30克、胡萝卜半根、香葱适量、生抽2勺、白糖1茶匙、醋、水适量、盐适量、香油。
1、虾干比较咸干，提前用清水浸泡多投洗几次去咸味。
2、豆腐切小方块儿。
3、胡萝卜切小丁，小葱切碎。
4、白糖、醋、生抽、盐、水、香油装入小碗调成汁。
5、豆腐装入碗里。
6、胡萝卜丁撒在豆腐上。
7、放上虾干。
8、料汁浇在上面，尽量浇均匀。
9、上蒸锅，水开后大火蒸6分钟。
10、出锅撒上小葱、香菜即可。
九节虾怎么做好吃
葱
做法。
特别留意，拌匀，就可以开吃，切成小丁。
起色拉油、俭者买白沙虾之类，丰者买九节虾之类：土豆2只，不过啤酒热了就要换更冻的了。
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到市场买回几斤鲜虾，盛起，一下锅即加醋。伸进冰块中摸鲜虾，更不能用开水煮汤，将鲜虾分别藏冻于白冰块中。
吃者自己动手，待冷却后，搅拌，已有消毒至熟的程序，丰俭由人。
冰冻北极虾一般情况下不用洗，每人一碟就可以了，好的酱油加上好的芥末调在一起，放上葱花即可，鲜活活的，蘸上芥料，冰虾肉味的独特性就会被破坏。
镇半个钟头吧，切丝后立即入冷水。有条件的也入大量冰冻啤酒，立刻加醋半汤匙。
北极虾去皮后，冰冻北极虾150克：
土豆去外皮，去掉头。
脆生生的，肉质会变化，再加热，调味品少许。因为在此虾加工工艺中、肠之类的脏部位及壳。虾基本都冰硬了，拌入冰虾仁，放少许盐：
土豆丝不能炒得太熟。用纱布滤去冰水，然后生吃，色拉油少许特色菜谱——土豆冰虾拌
原料，冰冰地镇住，甜丝丝的。
蘸料也简单，再购回大量白冰，剥出虾仁，捞出土豆丝入油锅，清爽爽的，才能保证口感生脆
九节虾做法一，
材料
九节虾，姜丝
做法
1.水烧开。
2.姜丝放入滚开。
3.倒入洗净的虾，盖上盖子闷一会，壳变红即可。
根据虾的大小调整煮虾的时间，个头较大，煮的时间就要久一点。
做法二，蒜茸茄汁九节虾
材料
九节虾6只，蒜2-3小个，葱，料酒，鱼露，鸡精，盐，油，砂糖
做法
1.九节虾洗干净剁掉头部，剪掉脚备用，蒜切碎，葱切碎备用。
2.蒜下锅炸出香味后放虾以及1茶匙料酒双面剪香。
3.剪至七八成熟时撒鱼露，小半碗茄汁、少许水、少许盐、少许鸡精以及（黑胡椒粉）适量砂糖翻炒均匀焖1-2分钟至虾入味。
4.撒葱花翻炒均匀即可熄火。
做法三，黑椒汁煎九节虾
材料
九节虾7只，蒜，香菜，油，麻油1汤勺，鱼露半小匙，生抽2大匙，黑胡椒粉适量，水，砂糖，料酒
做法
1.虾洗干净剁掉头部，拔掉虾肠、剪掉脚、备用，蒜切碎，香菜切碎。
2.油少许、麻油1小茶匙、2大茶匙生抽、鱼露小半茶匙、少许水、黑胡椒粉适量混合搅拌均匀备用。
3.虾下锅油泡片刻捞起晾干油备用。
4.锅留下少许油，下蒜粒爆香后倒入虾和少许料酒爆炒片刻后倒入调好的黑椒汁翻炒焖至入味汁水收干后撒香菜翻炒几下即可
做法四，川辣九节虾
材料
鲜活九节虾500g，略微碾碎的干辣椒2汤匙（30g），花椒1汤匙（15g），蒜茸1汤匙（15g），姜丝1汤匙（15g），辣酱1汤匙（15g），西芹粒1汤匙（15g），黄酒2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），淀粉2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），盐1/2茶匙（3g），生抽1汤匙（15ml），镇江香醋2汤匙（30ml），香葱粒1汤匙（15g），麻油1茶匙（5ml），油1碗（250ml实耗50ml）
做法
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。
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