如何做艾饼

艾饼的做法步骤

1. 采集艾叶，大芭蕉叶。

2. 将艾叶洗干净，放进去煮2分钟。

3. 同时煲糖水。

4. .煮熟艾叶，加面粉和面板。

5. 做成小饼。

6. 放进去蒸20分钟即可。

艾汁饼怎么做

用料

糯米粉210克

粘米粉70克

脱壳绿豆适量

蔗片糖3片（约160克）

艾叶85克

步骤 1

用手抓3把脱壳的绿豆用清水泡一两个小时，放入锅里，加入没过绿豆稍多一些的水，放进1.5片的蔗糖，煮熟，不用煮烂。把煮熟的绿豆，倒进破壁机，搅拌。在搅拌的过程中，如果太粘稠，无法搅拌，加入一点水，但千万别多。搅拌成泥状，从破壁机刮出来备用。 糖量，要比煮豆沙糖水稍多，否则豆沙甜度不足。 用这种方法，可以自制绿豆沙、红豆沙、莲蓉做馅料。

步骤 2

把1.5片的蔗糖片放进锅里，加少量的水煮热融化。

步骤 3

摘下艾叶，去梗，洗干净，在沸水中汆过，捞起。这样就可以去掉艾叶的苦涩味。

步骤 4

把艾叶放进破壁机，加入少量的水打碎，打成泥状。

步骤 5

把粘米粉和糯米粉混合，加入艾叶泥、糖水，和成不粘手的粉团。

步骤 6

把豆沙和艾叶粉团分成一个个小丸子。

步骤 7

用艾叶丸子把豆沙丸子包裹起来，搓圆，用冰皮月饼模压成型。如果粉团不容易出模，可以稍微醮点食用油。

步骤 8

放进蒸锅里，水开后，中火蒸12分钟。无添加的健康的豆沙艾饼就可以出锅开食了。

用料

鲜艾草 150g

糯米粉 300g

淀粉 100g

清水 200g

馅料

烤香花生 适量

糖桂花 少许

砂糖 适量

步骤 1

鲜艾草洗干净

步骤 2

艾草切碎放入搅拌机加入清水搅碎

步骤 3

用筛过滤沥出艾草汁（也可以碎烂艾叶连汁直接使用）

步骤 4

艾草汁待用

步骤 5

将烤香的花生去衣，用保鲜袋装着拿擀面棍擀成碎粉或细粒备用；

步骤 6

糖桂花的量随意（没有可不放）

步骤 7

砂糖的用量根据花生用量比例，一般比花生蓉稍少40%（喜欢甜的可多放）

步骤 8

将花生蓉、糖桂花、砂糖伴一齐，拌均匀，即成馅料

步骤 9

将糯米粉、淀粉拌均匀，将艾草汁分次放入混合揉成面团

步骤 10

揉好后的艾草汁面团，分成每个40g的剂子（因我选用做冰皮月饼50g的压模）

步骤 11

用手指将小剂子揉开，放入适量的馅后再揉成团放入模具压花成型

步骤 12

做好的艾饼放入垫上油纸或涂抹油防粘底，蒸锅煮沸开水隔水大火蒸10分钟即成

步骤 13

蒸好后要迅速将蒸锅盖掀开，以防倒蒸气水回落

步骤 14

出锅开吃

小贴士

1,采用艾叶汁用量没有一定的标准，因个人喜好而定，量多苦涩味相应增大，喜欢苦涩味的可在此方子上增量，本方子出来的艾饼只是微少苦味，

2,由于艾叶汁或艾叶泥（搅碎后连渣）经过高温颜色由青绿色变成墨绿色但不影响口感，若对颜色有要求希望能保持青绿色，可以将艾叶先用沸腾水快速烫熟浸冰水后沥干水份再用搅拌机搅碎，去掉水份留艾叶泥，然后用清水开粉后先上锅将粉团蒸熟出锅后再将熟的艾叶泥加入搓揉均匀后再包入馅料用油涂抹模具再压成花形即可。

3,本方子糯米粉与淀粉比例为3:1，加入淀粉目的蒸出来的饼有韧性即QQ口感。