旧金山渔人码头：海味美食的天堂

美国旧金山渔人码头有60多年的历史了，渔人码头也是盛名已久的海鲜美食天堂，这里肥美新鲜的海鲜吸引世界各地的游客接踵而至，可想而知这里的海鲜有多么美味。下面我我就为大家介绍下美国饮食文化一部分的旧金山渔人码头的海鲜吧。

渔人码头的历史可以追溯到19世纪50年代。当时一位商人为了方便自己的木材生意，在这里修建了一个170平方米左右的码头。没想到，码头刚一建成，就引来众多劳工，廉价的餐馆与酒吧也纷纷落成，生意十分火爆。那一时期，活跃在渔人码头的多是意大利移民，他们的淘金梦破灭后，凭着一手捕鱼的好技术，把渔人码头办成了旧金山水产品的集散地。旧金山物产丰富，渔人码头丰富的海鲜菜品向来都是旧金山的保留大餐。旧金山的饮食口味亦及多元，中餐馆是其中的重要部分。旧金山号称有全美最正宗的中餐，虽然唐人街一向都是食客们的天下。但是，要想真正的品赏到美味的海鲜，还是要到渔人码头来的。

旧金山是三面临海的半岛，人流进出基本上依靠桥梁，将周围城镇连接起来。在今天的旧金山拥有的约80万人口中，华人占据了接近三分之一，加上游客人数居多，每天来此地的吃客摩肩接踵，纷至沓来。而凡是到这座城市旅游的游客，必然会来到渔人码头亲身品赏美味佳肴,特别是海鲜美食。品赏美食，也是旅游一大理由与目的吧！美食意义，往往在于品赏之后的回味无穷，美食的魅力可能也在于此。

到渔人码头，第一件要做的自然是吃。蟹是这里最多最出名的海产，尤其是11月到次年6月的丹金尼斯大海蟹，搭配法式酸面包同吃，是渔人码头的地道美味。一路吃过海鲜摊档的同时，还可顺带参观渔人码头的几大景点。渔人码头附近沿海盛产鲜美的螃蟹、虾、鲍鱼、枪乌贼、海胆、鲑鱼、鲭鱼和鳕鱼等海产，品尝海鲜的最佳时节是每年11月到次年6月之间。此时，恰好是8月下旬，来到渔人码头的游客，可以吃到上好的丹金尼斯大海蟹（Dungeness Crab）。海鲜烹饪的方法很简单，红烧、椒盐这些会损害海鲜原味的做法都被白灼取代。没有了调味料的掩盖，海鲜的新鲜程度、肥嫩程度以及烹饪时的火候被体现得淋漓尽致，鲜美的程度难以言表。

大蟹一般与所搭配法式酸面包同吃，当然这份面包是餐厅送的，再点一个汤，大蟹都是白水煮，以保持原汁原味。两只大蟹大概付费美元，差不多为480元人民币。这样鲜美海蟹，在上海不会少于1200元的。为了保持原汁原味，烹饪海鲜多以清蒸或白灼为主，鲜美的程度可想而知，码头上可谓“海味”十足。后来，发现这些厨师基本上也只会煮，不会像中国餐厅那样花样与手艺的。海鲜餐厅几乎形成一排，其中附近不少餐厅是由中国人开设的。但是，既然到了这里，中国游客为什么还要去吃中餐呢？渔人码头的鲜美的螃蟹、虾、鲍鱼、海胆、鲱鱼等海产品，有来自墨西哥为主厨师烹饪，还有极为鲜美的味道。

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沙埕镇处港湾中心，经贸活动繁荣，是福鼎最大渔区集镇、渔业主产区，外海台山渔场资源丰富，是闽东主要渔场之一，盛产黄鱼、带鱼、鳗鱼、墨鱼、虾、梭子蟹等。1992年至1995年，沙埕镇党委、政府立足以海为本，以“渔业增效和渔民增收”为目标，从优化海洋与渔业产业结构入手，积极推进精品渔业、生态渔业建设，实现了渔业经济又好又快发展。一是大力引导和扶持远洋捕捞的发展，扩大其规模，充分占据公海渔业资源，缓解渔业资源衰退带来的矛盾，限制和淘汰单纯的定置网作业，发展轻网、流刺、笼捕和远洋灯光诱捕等有利于保护近海渔业资源的作业方式。目前，沙埕镇有远洋灯光捕捞船40艘，渔业物资远洋运输船8艘，各类其他船只1500多艘。1-9月，仅远洋灯光捕捞就实现产值达2400多万；二是推广一船多具作业方式，加大木质、小吨位渔船更新改造力度，进一步提高渔业捕捞效益；三是全面规划沙埕港网箱，使养殖区域趋向合理，发展多品种、多元化的养殖模式。推进生态式抗风浪深水大网箱养殖，使渔排规模恢复到灾前水平。今年已恢复网箱养殖3500口；四是引进适销对路、产量高的名特优品种，推广“申沪1号”紫菜的养殖，引进紫菜等水产品精加工企业，提升水产品精深加工水平。截至目前，“申沪1号”紫菜养殖面积达1万亩，紫菜加工企业26家，其中，上规模的精深加工企业2家。沙埕镇先后被省批准为对台贸易点、对台劳务输出点和台轮停泊点，使沙埕成为闽东沿海地区对台进出贸易活动和近洋劳务输出的重要港口。

池塘条件

凡是硫酸或碳酸盐型的土质，含盐量1.5～9‰。pH值8～9、碱度4～4.5毫克/升的半咸水质，均可挖池养鱼。池塘面积5～15亩，水深1.5～2.4米，同时要有注排水设施。水源为无污染的地上水，如自然水源不足，每50亩池塘配备一眼机井，作为补充用水。鱼种放养前7～10天池塘要进行消毒，其方法是：硫酸盐型池塘，亩施生石灰125千克，碳酸盐型池塘，亩施漂白粉5～10千克。鱼池消毒后，注水80～100厘米，亩施基肥(发酵的人畜粪便)200～400千克，以培肥水质，为鱼种下塘提供天然饵料。鱼种放养，养殖品种根据耐碱度能力依次为：梭鱼、鲫鱼、鲤鱼、罗非鱼;草鱼、鳙鱼、鲢鱼、青海湖裸鲤和瓦氏雅罗鱼可以作为引进品种。鱼种规格因品种而异：鲢鳙鱼种尾重30克，鲤鱼、罗非鱼、草鱼种尾重50克。放养以秋放(10月)为主，春放(翌年4月)为辅，，以提高成活率。鱼种放养量依放养品种和产量指标而定：滤食性鱼类生长倍数为6～7倍，如计划亩产300千克，则亩放鱼种50～45千克;吃食性鱼类生长倍数为5～6倍，如计划亩产300千克，则亩放鱼种60～50千克。放养模式主要有三种：以滤食性鱼类为主，鲢鱼60%、鳙鱼15%、鲤鱼10%，草鱼15%;以吃食性鱼类为主，鲤鱼(或罗非鱼)60%，鲢鱼20%、鳙鱼10%、草鱼10%;滤食性与吃食性鱼类并重，鲢鱼45%，鳙鱼5%，草鱼35%，鲤鱼15%。有条件的地方，也可以梭鱼为主，搭配鲢、鳙、草鱼。为解决本地鱼种不足，可于6月中旬，每亩成鱼池套养夏花800～1000尾，当年育成重30～50克的鱼种，满足下年成鱼养殖的需要。

饲养管理

鱼种下塘后应视池水肥度适时施肥。5～6月以有机肥(发酵的人畜粪便)为主，10～15天1次，亩施150～200千克;也可在池角用艾蒿等大草压绿肥，7～10天1次，亩用量200～250千克。7～9月施用化肥，其氮磷比例是碳铵与磷酸钙为1：1或尿素：过磷酸钙为1：2，5～7天泼施1次，每次亩施尿素1.25千克，过磷酸钙2.5千克。用水将化肥溶解，先施磷肥，后施氮肥，在晴天的中午(上午10时至下午4时)全池泼洒。投饵根据不同养殖模式而定。吃食性鱼类为主投喂人工颗粒饲料，其饲料配方为：鱼粉12～15%、血粉2%，肉骨粉3%，豆饼10～15%，花生饼15～20%，棉仁饼20～25%，玉米8%，麸皮15～17%，小麦3%，添加剂适量。每天投饵2～4次，并训食，日饵量为池鱼体重的1～5%。7～9月是关键季节，要强化饲养管理，投饵量占全年总量的60～70%。饲养草鱼主要投喂青草，每天上、下午各1次，定点投喂，日投草量为池鱼体重的50%左右，青草以当天吃完为宜，滤食性鱼类为主或滤食性与吃食性鱼类并重的养殖横式，采取投饵与施肥相结合，根据不同季节和放养量确定投饵和施肥量。盐碱地养鱼池塘要求池水溶氧5～8毫克/升，透明度25～30厘米，因此还须经济注入新水，及时调节水质，使池水含盐量控制在4～5‰。在整个饲养期间，特别是7～9月，每隔5～7天加注1次新水，每次注水量5～10厘米，随着水温升高和载鱼量增大，逐月增加池水的深度(4月1米，5月1.2米，6月1.5米，7月2米，8月2.2米，9月2.4米)。除了注入井水和定期施肥外，还可以采取注入生活污水的方法调节水质，施用量可控制在池水的1/10～1/2，施用前要检查有害物质(重金属、有机磷)的含量，解决曝气和稀积的问题。此外，高产池塘(亩产成鱼500千克以上)，每10亩水面要配备1台3千瓦增氧机，夏季于晴天凌晨和中午开机2小时左右，闷热和阴雨天视鱼的活动情况随时开机。池水每年需全部更换1次，以减少盐分的积累。盐碱地池塘的主要病害是三毛金藻和H2S中毒。三毛金藻的发病季节在3～5月，病鱼游向鱼池四周，反应迟钝，尾、背、腹鳍不能摆动，鳃盖、眼眶、下颌、体表充血，红斑大小不一，病鱼不浮头，而是在麻痹的状态下呈现呼吸困难死去。防治方法：每亩用黄土10千克加水3～4倍搅成泥浆均匀泼洒效果较好。也可在施用黄泥浆后每亩再泼洒15千克生石灰水，能基本控制死鱼现象。定期泼洒0.7～1ppm硫酸铜或敌百虫可以起到预防作用。H2S中毒是硫酸盐型土壤池塘的主要危害，发生季节在7～9月，发病时上午10点病情仍不减轻，并有大量底层鱼类死亡，此现象有别于缺氧浮头症状。防治方法首先要注入新水调节水质，充氧曝气加大水体溶氧;若池水pH值偏低，可采取泼洒1.5ppm漂白粉或适量生石灰处理。利用池埝种植饲草(如苜蓿等)，既可降低土壤盐碱度，又可为养鱼提供青饲料。