四川美食（4）——乐山美食

乐山，古称嘉州，是四川省下辖的一个地级市，乐山位于四川盆地西南部，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，北与眉山接壤，东与自贡、宜宾毗邻，南与凉山相接，西与雅安连界。成都平原南部中心城市。

历史 上属古蜀国，有“海棠香国”的美誉。乐山市是国家 历史 文化名城、国家首批对外开放城市、全国绿化模范城市、中国优秀 旅游 城市、国家园林城市、全国卫生城市、2008北京奥运会火炬传递城市之一。乐山市是中国唯一一个拥有三处世界遗产的城市（乐山大佛景区、峨眉山景区、东风堰）。

乐山的 美食 有：

1，跷脚牛肉

跷脚牛肉汤是四川乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

2，牛肉豆腐脑

牛肉豆腐脑属于乐山名小吃之一，可演变为鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内下水豆粉，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，风味独特。

3，乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭，是四川省乐山市的著名特产，具有色泽红亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉质细嫩、回味悠长的特点，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客们的喜爱。

在乐山，人们把甜皮鸭称为“卤鸭子”。同时，甜皮鸭又称“贡鸭”，它沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进研制而成。乐山甜皮鸭的卤水别具特色，卤出来的鸭子色泽红亮、入口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱，乐山人自创的“钟鸭子”、“潘鸭子”、“王福华甜皮鸭”等甜皮鸭声名鹊起，卤品供不应求。

乐山甜皮鸭的选料：

制作正宗的乐山甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。

4，西坝豆腐

西坝豆腐问世已有两千多年 历史 ，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，西坝豆腐制作工艺的不断发展，西坝豆腐制品种类的逐步繁多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐品尝的方法和感受，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的“西坝豆腐文化”。她是 美食 文化中的一朵瑰丽的奇葩，是以西坝豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、 历史 渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。

民间流传着许多丰富多彩的西坝豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语与幽默风趣的豆腐歇后语，这些劳动人民的口头作品，是豆腐文化的源头。宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头，凭吊了西坝豆腐的发明人，描述了西坝豆腐的制作工艺，赞美了西坝豆腐的优美质地，解释了西坝豆腐蕴含的哲理，内容极为丰富。

西坝人代代相传，特别是宋陈抟老祖，不断改进工艺。在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究。用料：本地当年产小黄豆，加“凉水井”的水，上石磨磨制。“皮肤退尽见精华，旋转磨上流浆液”，制成的豆腐白如玉、细若脂；通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精炒的豆腐宴席，让人惊叹不已。与众不同之处：一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富；二是细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素， 历史 上曾作为贡品。如今用西坝豆腐制作的“豆腐宴”已经成为乐山地区独具一格的上等豆腐宴席。有文人品过西坝豆腐赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川。”

5，牛华麻辣烫

简介：

乐山五通桥区的牛华镇，是号称有着最佳麻辣烫和豆腐脑的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。麻辣烫的主料五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。

在浙江金华，你可以吃太多的食物。只要你想吃，可以选择以下。去金华基本上可以一日三餐，那就来看看都有什么样的美食吧。

早餐

八吴氏美食汇一处

一个吃得好(豪)的城市，通常都很重视早餐。

油条、鸭饭肉饼、包子、豆花锅贴、小馄饨虽然都是常见的花样，但金华人总有办法做出自己的风味。

花双小笼包

地址：金华市胜利街301号

金华市区有几家开了几十年的老包子店，花双是其中之一。每一天，金华30年的人都多了。好在老板和店员反应快，人多，但不用等很久。

包子2元一个，现蒸。它们的大小都是真实的。葱花猪肉汁多，咬一口满嘴都是猪油。

店里有免费的猪油渣汤，还可以点一碗咸豆浆。10块钱可以吃到肚子鼓起来。

龙桥小笼包

地址：金华市东园小学附近

另一个开了18年的白龙桥笼子，是很多金国人的童年记忆。开在东园小学旁边，大部分穿校服的学生早上来买。

与花双相比，白龙桥尝起来更油更红。七个小笼子都满了，一个才1块钱，所以肉满了，还挺实惠的。

朱蔬菜煎饼

地址：金华市新华街金茂一楼三江汇美食广场

菜饼太好吃了，我不换肉！这也是一家开了十几年的老店了。搬迁后，已经成为美食街最长的店。

馅饼每个4块，配料有十几种，可以随便加。土豆、莲藕、豆腐、豇豆、芋头馅料多到可以把皮掰开。

特别推荐加入梅干菜和南瓜，搭配脆皮很好。

卞记小吃

地址：金华市金瓯路86号

金华的福建汤在福建是吃不到的。

姬扁小吃是金华第一代网络名人店。排队很吓人，经常在路上。

他们的福建汤是用猪骨熬制，然后用木耳、豆芽、酱肉、米糊翻炒而成。蔬菜的酥脆和酱肉的嚼劲让它又咸又辣，非常恶心。

鸭饭肉饼

地址：金华市扶风街49号

金华人最喜欢吃的糕点有三种，如兰溪鸡片、永康肉饼、鸭饭肉饼。

雅凡肉饼比普通煎饼厚一点，口感更有嚼劲。梅干菜的味道咸中带甜。

正宗的鸭饭肉饼不是用油炸的，而是用炭火。刚出炉的煎饼可酥可软，金华人最喜欢送粥。

吴烧饼

地址：金华市扶风街49号

同样在扶风街，有一家很有名的吴记烧饼，也是金华早餐圈的人气王。

除了手工烘焙，吴记的特别之处还在于它的独家酱料。外脆里软的芝麻饼，满满的洋葱香。

最经典的吃法是在一个烧饼里夹一根油条，把嘴巴张到最大，这样就可以一次吃两种口味。

塔塔汤圆

地址：金华市永康街128号

在金华，咸汤圆“一统天下”。标志性的特点就是头特别大，在闭合位置留下一个“拉拉”。

肉馅的汤圆里通常会加入笋干和干香。汤底一定要有猪油，酱油，小葱。汤圆入口又香又滑，胃口小的女生一碗都吃不完。

黄麦苏祥煎饼

地址：金华市岭南花园旁

金华街酥饼并不少见，这个黄家麦酥饼也是当地人推荐的。

所有的酥饼都是手工制作，新鲜出炉，酥饼的馅料比例刚刚好。尤其是刚从炉壁上铲下来的，趁着热劲咬开油就流，一口多过瘾！

来果

地址：金华市钟村路99-101号

金华的特色小吃，没有鸡胗。在薄如纸的糠上抹一层肉末，然后抓一把小葱，找出38折。

在高温下

这家店类似于“南京大品牌店”。金华的特色小吃在这里基本都能找到，味道还不错。如果你没有精力去探索一家又一家的店，直接吃这家就够了。

金华煲

吃了金华版“火锅”不上火。

浙江很多地方都喜欢吃煲仔，尤其是金华煲仔。除了用专门的砂锅做器皿，精致的金华锅里还会加入20多种中草药和香料，尤其是冬天，特别滋补。

金锅有很多种，比如桶骨锅、排骨锅、火腿锅、金银蹄锅、螺蛳锅、鸽子锅.当地人也是相亲相爱的。

连根包庄

地址：金华市婺城区八一北街(人民东路25号第二酒店旁)

755-79000也拍到了，开了30多年了。期间已经搬了几次家，老食客还在追。

他们家的骨锅特别有名。中锅4根大骨头，大锅6根大骨头。满满的骨髓需要一根吸管，眉毛不用加一点味精就已经很新鲜了。

金英包壮

地址：金华市婺城区八一北街338号一楼

老金华人能脱口而出的煲店，金鹰绝对在其中。

他们的骨锅也是一绝。骨头又大又好吃。其他配菜，如千块、油豆腐、白萝卜等。都盖了一整个大砂锅，人均30-50元就能吃到。

周晓包壮

地址：金华市婺城区八一北街468号

与连根几乎“同代”的周晓包壮，也是很多金华人的心头好。他们家的黑鱼锅很有名气。当他们想吃黑鱼锅时，第一反应是周晓包壮。

为了追求鲜鱼，现在吃的都是黑鱼，嫩豆腐，油腻腻的酸菜，午夜很受欢迎。

腾飞包壮

地址：金华市婺城区金盘路756号

酒店永远都是老顾客，也是金中国人的最爱。他们家是黑鱼锅起家的，点别的锅当然不会踩雷。

腾飞的特点是汤底所有食材都是爆炒，砂锅在后面煮更入味。吃得越多，味道越好。

小炒菜

酒香不怕巷子深的家常好味道。

金华的老味道就藏在角落的苍蝇馆子里。可能环境和服务不好，但是味道真的没话说。

云韵餐厅

地址：金华市人民东路与胜利北街交叉口

位于胜利街的云韵酒店被誉为“金华最好的糖醋排骨”。地方不大，名气也不大，在四牌楼周边的市区里留住了不少食客的胃。

糖醋猪排和小黄鱼是必点的招牌菜。把猪排剁成小块是比较好的吃法，没有厚厚的一层令人失望的面糊。糖醋酱特别好吃。

光头饭店

地址：金华市靳东区新潮建材(任芳街北)

光头饭店金华人都知道。这家店是最常见的家常菜小吃。价格亲民，菜品丰富，但是评价很高。吃饭时排队是肯定的。

推荐猪蹄、炸脆皮香肠、白切鸡。菜多的是。

小旭餐厅

地址：金华248号附近

肖旭酒店的位置不好找，但是酒香不怕巷子深。开业27年，依然顾客盈门。

点菜的人很多，而肖旭有个规矩“一次做一桌菜”，所以他来晚了要等很久才能吃到。

糖醋排骨、糖醋莲藕、油炸臭豆腐、酸菜牛肉都是不会踩雷的大众菜。

朱凤亭酒店

地址：金华市环城东路1775号

在朱凤亭酒店，一个猪蹄出圈，一天煮三桶不够食客吃。

每桌必点的猪蹄都要煮到皮嫩肉烂。咬一口，骨肉立马分离，弹牙的味道感觉胶原蛋白满满的。最后一点汤不能浪费。连蔬菜用来拌饭都变得特别好吃。

还有干炸铃铛，椒盐排骨，葱油芋头

地址：金华市婺城区双溪西路263弄8号楼

超化是老字号，金华人都有感情。

金华的原味面是不加浇头的，超化很快就圈了一大波面粉，浇头鲜嫩可口。

他们的牛肉面是当之无愧的招牌。分为汤面和炒面。牛肉很重，用的都是当天宰杀的牛肉。你可以品尝新鲜的肉。

福牛肉面

地址：金华市江北广电中心西侧

西藏广电后面的阿福，也是一家“酒香不怕巷子深”的人气店，做正宗的兰西手工面。

牛肉是新鲜多汁的老黄牛肉，并混有青椒、西红柿和其他蔬菜。浇头已经很出彩了，味道也不输给金华有名的超化牛肉面。

金华帝乙拉面

地址：金华市胜利街443号(近中心医院)

就算是手工面，里面也有精致的东西。

这家店从最初的“金华第一拉面馆”变成了现在的“金华第一拉面馆”。如果你敢自称第一，你必须是一个真正的家伙站起来。

江浙的面种类繁多，只有金华比较喜欢吃拉面，浇头丰富的面融合了南北之长。炖牛肉有一种鲜甜的味道，再加一个更满足。

更名后，虽然价格涨了一点，但是产品还是很稳定的。

雅凡建平辣面

地址：金华市婺城区雅畈镇三村新蔡场22号(三村村委会旁)

金华另一家没人知道的拉面馆建平，原来开在雅畈菜场。后来生意太好，排队吃面的人太多，就挪了位置。

这家店的招牌是牛肉鳝鱼面，都是现场宰杀的。都是肉质鲜美，喜欢这一口的食客只找他们家。

虽然浇头没有苏州面条看起来那么精致，但它也以其独特的味道吸引了很多人来吃。

面条也是手拉面，浓油红酱的汤底真的很棒！

老付面馆

地址：宓尚街153号，中国工商银行商业大楼对面。

除了兰溪，汤溪面也是金华面馆的主流做法之一。

福面馆是金华人开了很多年的“有把手的面馆”。其特点是汤溪风味，汤汁浓郁，味道鲜美，手工面味浓。

这两个招牌，炒牛肉面和炒腰花汤面，吃了这么多年味道还是一样，还有各种鸭头，鸡爪，豆腐干，用来搭配面条再完美不过了。

聚地派面馆

地址：碧云路附近(金华五中)

除了牛肉，一口过瘾的大牛排也是金华面常见的浇头。

杭州的聚英很乱，金华也有一家叫聚英的老店，开了25年，是金华人记忆里的味道。

最经典的吃法是在大碗面里加一块豆腐干。大面不小，肉质扎实入味，是典型的金华味道。

盛辉原味牛杂面

地址：金华市浦江街452号

“我牛杂”收藏！号称“金华最好吃的牛杂面”的盛辉，绝对是近几年口碑火爆的店。

10块钱的基础面，可以选择米粉或者红薯粉，然后选择自己的牛杂和牛肉，选择大选节俭。现场称重仍然是最古老的一种吊秤。

爱喝汤的人尤其不可错过。煮好的牛肉原汁原味都在汤里，连汤面都要一滴不剩的喝完。据说演唱会结束后五月天也来他们家吃饭。

东寨牛杂老店

地址：金华市婺城区四联路72号

又一家老字号牛杂面馆，这家是最原汁原味的牛杂，没有乱七八糟的调味添加剂，光是食材煮出来的鲜美味道就能让人回味无穷。

老川面家

地址：金华市桂林街120号

上面说的面馆都是金华的老字号面馆，而这家老川面馆是新式面馆里最火的一家。

主菜是红烧牛蛙面。浇头相当足，大概两个牛蛙的量。辣酱香，牛蛙肉吃起来t

除了金华市区，边上的兰溪和东阳都值得一去，一个周末可以玩得开心，吃得好。

面

去金华市区最便捷的方式绝对是高铁。杭州1h，上海2h直接，它打个盹。

如果你还想去金华的其他小县城看看，那么建议自驾前来。离杭州2小时，离上海3-4小时左右。

如果从外省来金华，可以选择先飞到义乌机场。可以从义乌机场打车到义乌高铁站。不远，大概15分钟。然后从义乌坐高铁到金华，20分钟就能到。

或者直接打车到金华市区，1小时左右，200元左右。