您好，这个问题我来回答！
菠萝圈也叫凤梨干，是选用新鲜菠萝进行加工处理后制成的！我给您介绍的是北脯制法，不是蜜饯制法，应该合您说的性状。
自制菠萝圈是这样的：
1.新鲜菠萝去皮，剜去凤眼；
2.菠萝横切成片状；
3.用淡盐水浸泡15分钟后，捞出沥干水分；
4.用白醋热水（淡）再浸泡10分钟左右，捞出沥干水分：
5.蘸白砂糖后烘干即成。
注意以下几点：淡盐水是提果糖味的；白醋热水是防氧化的；烘干时要注意菠萝圈的湿度，太干了就不好吃了，理论上讲，湿度在20%左右，实际上您可以咬一下，以能咬动作为衡量标准就可以了。
如果您说的是大批量生产的菠萝圈，那选用的可就是化学制剂和添加剂了。
一般是这样的几个程序：
1.是选料切片；
2.是浸泡。用甜味剂和山梨酸钾进行浸泡。
3.是晾干。
4.是煮制。用甜味剂、山梨酸钾、亚硝酸钠、柠檬酸加清水进行菠萝圈的熬煮。
5.是烘干。烘干间保持温度为60°，时间为1小时。
6.是整形装袋。烘制好的菠萝圈蘸砂糖后选形状好的装袋即可。
至于食品添加剂的具体比例，有时间咱们再详细聊聊，希望我的回答对您有所帮助~~~
菠萝反转蛋糕制作原料：
水果层：3大勺黄糖（用红糖也可以）、25克黄油（融化）、440克菠萝圈（我用的罐头菠萝）
蛋糕体：100克黄油（室温软化）、1/2杯细砂糖、2个鸡蛋、1杯自发粉（self-raising
flour）
菠萝反转蛋糕的做法：
1、烤箱预热到160度。把蛋糕模具抹上点黄油，把黄糖撒上，再把融化的黄油倒在上面。
2、把菠萝从罐头中取出来，沥干水分。（罐头里的菠萝汁留用，需要1/2杯的量）然后摆放在模具里。
3、把软化好的黄油打散，然后和糖一起打发变白。然后加入鸡蛋搅打均匀，然后再加入面粉，以及菠萝汁，切拌成为蛋糕面糊。
4、把蛋糕面糊倒在菠萝上，把表面抹平。方入烤箱中烤35-40分钟左右。以插入竹签，没有沾粘物为熟。取出后，倒扣在盘子中，一个完美的
菠萝反转蛋糕
呈现在眼前。
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