乡愁好味道：最难忘酸爽的泡菜

乡愁好味道：最难忘酸爽的泡菜

酸爽脆生的泡菜，也是有着秭归独特的味道。你看，秋叶黄，你闻，秋风香，正是腌制泡菜品尝泡菜的好时光。

客厅里，或者厨房里，搁上一只两口三个透明的玻璃坛子，里面泡上青青红红黄黄绿绿的蔬菜，不但养心，而且养眼。由此可见，秭归人的生活别有一番滋味在心头。秋阳底下，五色泡菜在玻璃坛子里或上下沉浮，或闭目养神，或安然静坐，让人心里安然，恬然。

你看，红红的小辣椒红得耀眼，一根根，弯的，直的，各有风姿。你看，绿绿的小辣椒绿得亮眼，一条条，流线型的，曲里拐弯的，惹人注目。你看，那一块块像手掌的，是生姜。你看，那一个个像鼓锤的，是黄瓜，也可能是萝卜。你看，那一长条一长条的，是豇豆，也可能是蒜薹。那一颗颗黑得透亮的，是木姜子。你看，那一瓣一瓣的，自然是散开的蒜瓣了。至于那一片一片的，则是白菜梗儿。

这是一坛多么有内容的泡菜呀！

平曰里，找个小碟，辣椒黄瓜豇豆木姜子一样抓一点出来，小碟一下子就充实了，是一碟酸爽可口的下饭菜，叫人味口大开。要是农忙季节，比如釆茶摘橙季节，追赶时间，那小小一碟泡菜也能成为主角，农人们就着它也能吃下几碗饭去，然后到田里忙活，依然挥汗如雨，干劲十足。

吃泡菜可别贪哟！建议一小囗一小囗地吃，文雅一点，小家碧玉一般。比如一个红辣椒，你不知道它有多辣，一大口下去，妈吔！一道闪电烈火冲进口中，那滋味可想而知。又比如一根酸豇豆，你不知道它有多酸爽，一大口咬下去，妈吔！牙都酸掉啦，要满地找牙啦！当然罗，上乘泡菜酸度适中，而且脆生，口感很好，是上等的开胃菜。不过话说回来，泡菜又叫酸菜，要的就是酸爽，要的就是那个味儿！

此外，泡菜还能炒着吃，泡椒炒土豆丝，泡椒炒鸡杂，都是不错的菜，还有泡椒泡萝卜炒腊肉腊猪肝，真是上好的下酒菜，想一想就口水直流。对了，我们做鱼头或者排骨猪蹄或者肥肠火锅儿，加点七杂八杂泡菜沫儿，味儿更鲜美，美到停不下来筷子。

在我们秭归，几乎家家户户有那么几个泡菜坛子，只不过多半用的是酱紫色的坛子，而且搁在不显眼的角落，好在泡菜们也并无抱怨，依然独自酝酿，酸爽脆生好滋味。唯有那些对生活格外讲究的人，泡菜才用透明的玻璃坛子，不但要好吃好味道，还追求好看好风景。不过，这种泡菜要即吃即泡，不太容易保存，也不能长期存放。在我们秭归老家，泡菜做的怎么样，可以显示一个家的女主人料理生活的水平怎么样。

家有一坛活色生香的泡菜，酷似家有一个国色天香的女人。

我爱秭归的泡菜，就像我爱故乡，爱老家，爱秭归一样，深入骨髓。欢迎您到秭归去做客，欢迎您来秭归玩耍，到时，一定记得品尝品尝秭归的泡菜，酸爽好滋味，一生够回味哟！

韩裕平

2017年11月9日

怎样做酱油泡生姜蒜头辣椒？

所需材料 250ml酱油 200g生姜200g 辣椒 300g蒜头 密封玻璃瓶。

1、将生姜，蒜头 ，辣椒洗干净之后放在太阳底下晒乾，直至表面没有水。

2、将酱油拌好放入玻璃瓶中，在倒入辣椒 ，生姜，蒜头。用酱油覆盖住表面。

3、放入阴暗处一个星期就可以用了。

使用方法

在做鱼头汤的时候加进去。能使味道更加鲜美。

功效

驱寒，提味。

怎样做酱油泡生姜

买来嫩姜，洗净，切片，放在有盖大口的容器内。倒入味极鲜或美味鲜酱油（不用把生姜全部淹掉的），拌匀。放在冰箱内3-4小时，即可食用，可先吃泡在酱油中的，味道很美。

怎么用酱油泡生姜

姜洗干净晾一下水分，酱油熬煮开，可以加点白酒，凉了以后放姜泡。

肉不放葱姜蒜辣椒还有酱油怎样做好吃？

试试红烧肉

具体的做法：油烧热，放入适量白糖，熬到起泡，把肉切块，下热油锅。肉炒熟，染色。炒干放黄酒，焖上锅盖。焖干继续新增黄酒。二十多分钟后，加盐，糖少许调味。过会出锅即可。这道菜肉香浓郁，却能不用葱姜蒜，全归功于黄酒的焖制，相信和你的味口

酱油泡生姜葱大蒜能一起吗

大葱和大蒜除了更好的调和味道之外，还有一个作用就是杀菌，用酱油拌著，又健康又美味，一般这样是做蘸酱用的，比如吃干饺，面等。

怎样做酱油泡椒

先把辣椒用没有油渍的布擦干净，不要用水洗。放进玻璃瓶里面，一层辣椒一层蒜米一层冰糖，酱油用生抽，不要放盐，辣椒也不要用牙签戳洞，那样就不好吃了，再放一些沙姜.八角，少许就好。最后倒入酱油后就盖好盖就行了。

泡椒的制作方法

泡椒的制作方法

1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是**的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

至于何时可以享用，就自己决定吧。

看了这些,希望对你制作泡椒有着一定的帮助,试试吧,祝你成功!!

酱油泡辣椒可以放些姜吗?

可以放姜。

材料：姜10克，酱油两大匙，泡辣椒20克，猪排骨一斤，斩段，大米二两，葱四棵，切碎，甜面酱一大匙，红糖一大匙，醪糟汁两大匙，五香粉一小匙。

做法：1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

2、将珍珠米下锅烘焙呈微**，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

酱油泡辣椒蒜米具体怎么弄？

先酱油10斤加蒜米2斤浸泡20天捞出。再加青红辣椒煮，最好买二斤精牛肉不要切一起煮，煮开了小火煮，辣椒要煮烂，两小时就可以。

怎样做辣椒浸酱油

酱油椒在冬季家庭中很常见，很好吃，又方便，又经济又实惠，辣椒还有发暖的作用，冬季吃了浑身暖暖的。再者酱油椒的口感好，很脆，味道好，所以冬季在老百性的的餐桌上很常吃。

食材食谱热量：313.6(大卡)

主料

酱油 2袋

辣椒 5斤

方法/步骤

选择辣椒，一般做酱油椒不要选择太优秀的辣椒，一般秋季最后一茬的辣椒就可以了。颜色影响不大，因为用酱油调制后很难看出颜色，只有要辣椒不坏都行。如图

去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。

把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。

然后把辣椒斜切，如图，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。如图：

把蒜切成片，如图，

准备好大料，花椒和八角等，如图：

把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，如图

酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。

把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。如图：

加入准备好的蒜片/大料/搅拌均匀，如图

把搅拌均匀的产品，密封储存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。

总吃酱油泡生姜对脱发有效果吗

没有作用。

1、原因：

生姜对毛发生长具有 *** 作用，而酱油对毛发生长毫无作用，生活中好多人会用生姜切片擦拭头皮，不过最终长出来的都是比较细软的毳毛，并不是头发，这种毛发过两三个月就会脱落。

2、脱发原因：

脱发根本原因是毛囊出现问题，主要由于日常的生活压力、不规律饮食、作息习惯等引起的。

3、改善脱发的方法：

（1）适当地吃对有利于头发生长的食物：葡萄干、鸡蛋、豆类、贝类、杏仁、牛排、坚果类等食物。

（2）尽量避免头发受到环境像强光、污浊空气、化学毒素、染发等的伤害。

（3）洗头时可以在水里加点盐或者啤酒，具有防脱的作用。

（4）做到不抽菸、不酗酒，饮食上宜清淡。