「照烧」是怎样的烹调方法？

照烧，知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒(或味醂)。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

照烧鸡翅

将鸡翅洗净切花刀(斜刀)加入盐和料酒抓匀，去腥，平底锅内倒入锅底量的食用油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸至两面金**后，取出鸡翅，控干多余的油将锅中的油控出后，往锅中加入一碗清水、两片姜、桂皮、香叶、香菜、一勺老抽、两勺生抽、三勺料酒和四勺白糖

熬开后的汤汁，把香料捞出，把事先切好的洋葱圈和干草菇铺锅底，再把鸡翅重新摆放在锅中，小火慢炖，待收汤汁，盛盘撒上花生碎即可

注意事项

1、将鸡翅切斜刀是为了使在接下来炸的过程中更快的炸熟，炸酥脆。2、熬照烧汁的时候，要将香菜打成结之后放入锅中，这样能提升烧汁的香味。

3、整个过程中火候都应掌握在中小火为宜。4、若喜欢辣口味的话，也可在烧汁中加入一些干辣椒。

专门用来照烧的酱汁，一般称为"照烧酱"。照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱如下可供参考:清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc、你得自己决定如何搭配材料，你的照烧酱就会呈现怎样的风味。

照烧汁的做法是怎样的？

照烧鸡腿饭的做法

1.

准备原料：大鸡腿1个、西兰花60克、菜花60克、胡萝卜1根、大葱、姜

2.

鸡腿肉放入碗中加适量料酒、食盐、十三香腌制，抱歉这一步忘记拍图了，分享一下胡萝卜花片的切法：胡萝卜去皮后先竖着用如图刀切去五个细条，然后拿起来看横切面已经是五瓣花状了，直接切片就可以了

3.

葱切末，姜切丝，胡萝卜切花片备用

4.

西兰花和菜花去除根茎后放水里浸泡一下

5.

调照烧汁：我用了生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水适量调匀配好照烧酱汁

6.

煎锅中倒入少许花生油，油热后放入腌制的鸡腿肉，注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面

7.

调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，等到鸡皮煎至金**时就可以翻过来煎另一面了

8.

待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁

9.

放入葱、姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅

10.

另起一锅放入适量水，水开后加入1勺食盐和几滴植物油，依次放入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水

11.

汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃

12.

将鸡肉取出切成均匀的条状

13.

这时候米饭也蒸熟了，盛上米饭，码上切好的鸡肉

14.

摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了

1、原料：洋葱1/3头，胡萝卜1/3根，蒜瓣1枚，清水500ml，白糖4勺，蚝油5勺，老抽酱油4勺，米酒5勺。

做法步骤：胡萝卜和洋葱切小段，和蒜瓣一起放入料理机中打碎，倒入小锅里，加500ml清水拌匀，再加入白糖、米酒、蚝油和酱油。大火烧开，等酱香味出来后，滤掉料渣，再把剩下的汤汁熬至黏稠就可以了。

2、原料：酱油80毫升，清水80毫升，蒜瓣1枚(切末)，姜末1茶匙，红糖2汤匙，味淋2汤匙，芝麻油1/4茶匙，水淀粉2汤匙，蜂蜜1汤匙，干辣椒粉适量。

做法步骤：把酱油、清水、味淋、红糖、芝麻油、姜末和蒜末放在小锅里，煮到红糖融化。用水淀粉勾芡，让汤汁变得黏稠后关火，放凉到室温，再加蜂蜜和辣椒粉调匀即成。