如何做干锅大杂烩

麻辣干锅大杂烩的做法

1.

藕、土豆、萝卜切片开水煮半生后备用、肉丸烤肠切口（易入味），腐竹泡好、葱打结、白菜梗撕开。（这些量少，所以平时做菜时可留一些，凑的差不多就可以做麻辣干锅了）

2.

放油，将不太易熟的先后落锅拌炒，放麻辣香锅料，拌匀炒香。

3.

放入200-300毫升水（水别放多）煮，期间可以翻炒一下（避免受热不均匀），汁收的差不多倒入白菜梗、葱再煮五分钟。

4.

汤干即可收尾，收尾前记得试试有没有盐（麻辣香锅料偏咸，所以一开始不需要放盐避免菜咸了）。

烹饪技巧

1、配料可根据自己喜好搭配，例如虾、五花肉、木耳、莴笋、海带、西兰花、香菜等等，爱吃就行；

干锅排骨

用料 ?

排骨 180g

洋葱 80g

辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根

干辣椒 5-10 个

姜 1 块，方圆 2cm 左右

葱 3-5 根，长度在 20cm 左右

蒜 3-5 瓣

花椒 1 小把，30 粒左右

豆瓣酱 1 大勺

糖 2 勺

料酒 6 勺

盐 1 勺 + 1/2 勺

淀粉 适量

芝麻 适量，可选

干锅排骨的做法 ?

排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用

辣椒切段待用

干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用

洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用

取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用

锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀

关火装盘撒芝麻完美收工

干锅土豆片

用料 ?

五花肉 200克

圆土豆 5个

洋葱 半个

青红辣椒 2根

香菜 2根

豆豉 豆瓣酱 各1大勺

干花椒 10粒

姜、蒜 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 1小勺

料酒 1勺

鸡精 1小勺

孜然a 适量

干锅土豆片的做法 ?

准备好所需食材

五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用

切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出

炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒

下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生

接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成

干锅花蛤

材料

主料：花蛤蜊500g；

辅料：油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、青椒适量、干辣椒适量、生抽适量

干锅花蛤

1

花蛤事先处理好备用！

2

准备干辣椒少许，姜切片，葱切小段，青椒切棱行片

3

热锅凉油，下入葱姜爆香

4

下入干辣椒

5

下入花蛤炒

6

翻炒两下下入盐和生抽

7

翻炒两下后盖盖焖至几分钟

8

下入青椒翻炒均匀即可。

9

盛盘！

干锅鱼头

步骤 1

将鱼头洗净切成两半，放入姜片、料酒、生抽、盐、花椒进行腌制（最好腌制1小时以上），去除鱼腥味。

步骤 2

准备配菜：将大蒜剥好，将土豆切块（配菜可以是土豆也可以是洋葱或者芹菜，根据自己的口味选择，个人感觉配洋葱更好吃，因为当时没有，所以用土豆代替）。

步骤 3

下锅前，将淀粉加水调稀，再加入蛋清，均匀抹在鱼头上。

步骤 4

将油烧到6、7成热，将鱼头小心放入热油中，注意油温不要太高，炸2到3分钟后捞起装盘备用

步骤 5

将土豆放入炸鱼后的热油中稍微炸一炸，放入一焖锅中和大蒜一起铺底（也可不用炸直接铺底）。 PS：焖鱼用的锅可以是砂锅也可以是一般的耳锅。

步骤 6

将鱼头放入，再放一些葱段（最好是大葱），淋上一些老抽上色，可倒入一下炸鱼用过的油，避免锅底太干，盖上锅盖焖15-20分钟即可。