家常红烧鱼怎么做

红烧鱼的家常做法：

食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出。

4、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

5、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

饭店红烧鱼的做法

食材：鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。（做红烧鱼可选择的鱼很多，鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可。）

1. 鱼洗净去掉内脏，两面切一字刀，放少量食盐和料酒腌制一会儿；

2. 蒜瓣去皮；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；干红辣椒稍稍冲洗，可切段，可不切；

3. 锅中烧油，油热放入鱼，煎至两面金黄后盛出控油；

4. 锅中倒出多余的油，只留下少量油，油热放入炸好的鱼，喷醋，出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量食盐和少量白糖，随后倒入热水（能没过鱼即可），大火烧开后转小火炖煮10分钟左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；

5. 将炖好的鱼盛出，放在盘中，锅中保留少量鱼汤；

6. 空碗中加干淀粉，倒入凉水，搅拌均匀；

7. 鱼汤锅中倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后关火，浇在鱼上即可；

8. 香菜洗净，依据个人喜好切段，撒在鱼上进行点缀（不喜欢也可不放），美味的红烧鱼就做好了。

可以，推荐做法：

用料 ?

草鱼 500g

番茄 4个

生姜 1块

葱 1棵

盐 1/2勺

米酒 1勺

生粉 适量

番茄沙司 2汤匙

砂糖 1/2汤匙

生抽 1汤匙

鸡精

白胡椒粉

番茄鱼块的做法 ?

草鱼洗净切块，2个番茄切丁，2个番茄切瓣，姜切片，葱切段

鱼块用姜片、盐、米酒抓匀腌制15分钟

盘中倒上生粉，把鱼皮那面沾上一层，拍掉多余的粉

热油锅，烧至大热，把鱼块鱼皮朝下放锅内，中小火煎至金黄，关火，油凉后翻面

同样中小火把鱼另一面也煎至金黄盛起

重新热油锅，放入剩下的姜片和葱白，小火爆香

放入番茄丁翻炒

放入番茄沙司翻炒均匀

加入清水、砂糖、盐、生抽中火煮开，转小火煮至番茄丁接近融化

加入鱼块和剩下的番茄

煮10分钟左右，酱汁浓稠即可放入葱段、白胡椒粉出锅