红烧鱼怎么做好吃又简单

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

做红烧鱼，牢记4点窍门：

一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

红烧鱼肉怎么做好吃又简单

　红烧鱼是一道家常烹饪鱼的做法，多汁美味，十分好吃。好吃的红烧鱼做法有哪些呢?下面我跟你分享一下红烧鱼的好吃做法。

　红烧鱼的好吃做法一

　红烧鱼的材料

　鲈鱼 1条，香菇 2朵，冬笋 50克，葱 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，红辣椒 1根

　调料A料：盐、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙

　调料B料：米酒、砂糖 各1大匙，酱油 3大匙，水 2杯

　红烧鱼的做法

　1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。

　2、洗净，沥干水分，两面各轻划3刀。

　3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。

　4、冬笋去皮，切片;香菇去蒂，先净，切块。配料全部洗净，葱切段;姜、大蒜、红辣椒均切片。

　5、锅中倒入4大匙油烧热，放入鲈鱼用小火煎熟。

　6、待鲈鱼两面煎至呈金**，捞起，沥干油分备用。

　7、锅中倒入1大匙油烧热，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟。

　8、加入鲈鱼、B料，用大火煮开，改小火煮1分钟即可。

　红烧鱼的小诀窍

　煎鱼时，要将鱼身的水分擦干，均匀沾上面粉，油热再下锅。除此之外，平底锅的锅底用姜片涂抹一下，也能防止鱼皮粘锅。

　红烧鱼的好吃做法二

　红烧鱼的材料

　1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

　2，熟鸡肉约半两，切薄片。

　3，鲜蘑菇半两，切片。

　4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

　5，葱半两，切段。

　6，老姜一小块，切片。

　7，蒜两瓣，切片。

　8，酱油两大匙。

　9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

　10，料酒一大匙。

　11，香油一匙。

　12，盐，味精适量。

　红烧鱼的做法

　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　6、将鱼捞起装盘待用。

　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

　红烧鱼的好吃做法三

　红烧鱼的材料

　鲢鱼，葱，蒜，料酒，盐，糖，辣椒粉，胡椒粉，姜

　红烧鱼的做法

　1.先将鲢鱼洗净，可以用鱼头呢做个鱼头汤，鱼肉切块，用上述的调料腌二十四小时，其间呢要给这个鱼呢翻翻身。

　2.将腌好的鱼块码好，放在微波专用盒子，浇上点腌的汁，给鱼块呢抹点油。

　3.将鱼放进微波炉，高火十分钟。

　红烧鱼的好吃做法四

　红烧鱼的材料

　罗非鱼一条(非洲鲫鱼)，或者普通草鱼 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗

　红烧鱼的做法

　1、鱼洗净切花刀，为了入味。

　2、锅烧热，放入油，大火。

　3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

　4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

　5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

　6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

　7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

　8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

　红烧鱼的小诀窍

　开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜

红烧鱼块怎么做好吃又简单，鲜嫩入味，鱼香味美，每次做的不够吃

hi~~~大家好，咱们昨天一鱼两吃，把鱼头做了剁椒鱼头，今天咱们再把鱼的身子红烧吃

把鱼身上的鱼鳍用剪子剪掉，再把鱼剁成一条一条的小块，这样更容忍入味

葱丝，姜丝，料酒，腌制15分钟，腌好以后把鱼上面的葱丝，姜丝拿掉

咱们先来调个料汁

准备一个空碗，来一勺生抽，半勺老抽，加入一勺鸡精，一勺白糖，加入半碗的清水，用筷子搅拌均匀，咱们的料子就调好了

锅中倒入色拉油，油热以后咱们把腌好的鱼放在锅里煎，煎制两面微黄咱们盛出

从新咱们再起锅倒入色拉油，来几粒花椒，葱段炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，炒出红油以后加入一碗清水，下入煎好的鱼块，盖上锅盖煮3分钟

时间到了咱们放入调好的料汁，水淀粉勾芡一下，放入青红辣椒，再煮3分钟

最后撒上香菜，就可以出锅了，我们的红烧鱼块就做好了，做法简单又好吃，汤汁浇在米饭上，超级的下饭

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