南京盐水鸭怎么吃才好吃

盐水鸭怎么吃才好吃

食材：鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。

做法：

1.把鸭宰好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。

2.从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。

3.取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微**，关火。

4.把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。

5.腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。

6.放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。

7.如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中。

8.再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。

9.挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。

10.起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子关火。

11.使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时。

12.卤好的盐水鸭斩件即可食用。

盐水鸭的做法虽然有点复杂，但是为了吃上口鲜香可口的鸭肉，还得按着要求做。卤好的盐水鸭表面黄橙橙的很是诱人，咬一口鲜香可口，鸭肉很紧致很劲道，怎么吃都吃不腻。味道鲜美的盐水鸭虽然比南京地道的盐水鸭差点，但是一点不比真空包装的味道差。

真空袋装盐水鸭的吃法：

1、首先打开袋装盐水鸭的包装，然后取出盐水鸭，将其置于菜板上；

2、用锋利的菜刀先将盐水鸭的头尾和翅膀切下，再将鸭的身体切块；

3、将切下来的鸭肉摆盘，放进蒸锅里蒸上若干分钟，直到蒸透；

4、取出蒸盘，在鸭肉上撒上酱料即可食用。

盐水鸭

盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。

南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。