1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。
2、锅烧热，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。
3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。
4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。
5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种葱）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。
6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）。
用料 ?
芷江麻鸭 1只
姜 1大块
蒜头 1把
葱 1把
辣椒（干、新鲜） 随自己吃辣的程度，稍微辣点更好吃
茶油、酱油、盐、胡椒粉 适量
正宗芷江鸭的做法 ?
一定要在湘西芷江……
一定要在最偏远的侗族村寨……
一定要有溪水流淌……
才能找到最地道的食材--芷江麻鸭！
一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！
柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。
芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜，炸好后捞出（其他不易熟的部分一直放在锅里炸），表皮有点像油炸豆腐皮，很有特色。
炸至表皮变黄后，在把其余鸭肉下锅猛火翻炒……
炒呀炒，炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒……
加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油，继续炒……
有点快糊锅了，加一点点水
水开后，再加入没过鸭肉的水
盖上盖，大火焖煮……
因为柴火火力猛，大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。
锅里下油，加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。
再把鸭肉回锅一起炒，加入新鲜姜片、鸭血炒散，接着把汤汁倒入。
汤汁煮沸后，加入几大把葱结，稍微煮一下就可以了。
大功告成！
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