素菜食谱大全及做法炒菜家常菜做法窍门

原料：土豆

调 料：小辣椒、花椒、蒜

做 法：

1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

3、准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净。

4、开火、坐炒锅、添油。

5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

8、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。

9、放白醋。

10、放盐，动作要快。

11、再翻炒几下，使盐味更匀。

12、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

素菜的做法大全家常

最好看的素菜

百合芦笋

主料:芦笋200克、鲜百合3个、白果20克

辅料:干红辣椒3个、蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量

做法：

1准备好材料；

2百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片；

3芦笋去掉老的部分洗净切段；

4芦笋入沸水各焯烫，捞出沥水；

5热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒；

6再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。

清炒山药片

食材：山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

做法：

1山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

2生姜切细丝，大蒜切薄片。

3红尖椒切斜段。

4青椒去籽，去筋后切小片。

5山药切菱形片。

6把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。

7锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

8倒入青椒片、木耳翻炒。

9倒入山药片，烹入白醋。

10加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

西芹百合

食材：西芹一棵、干百合一把、花生油适量、盐适量、鸡精少许、小葱两根、蒜两瓣

做法：

1干百合洗净用热水泡上30分钟以上，这样后面比较容易烧熟。

2泡干百合之余，把西芹，葱洗净，西芹切段、葱取葱白切小段，蒜拍开切末。

3将洗好的锅烧热倒入适量的花生油煮沸，倒入葱段和蒜末爆香。

4倒入泡好的干百合炒上五六分钟。

5将西芹倒入炒上四五分钟，不可炒久，会过熟，影响口感。

6放入适量盐和鸡精快炒一下便可起锅。

7起锅装上盘就可开食了。

白灼菜心

食材：菜心、大蒜、葱花、酱油

1、菜心洗净、切去头部待用

2、烧开水，将菜心下锅焯熟

3、待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油

4、然后捞起装盘

5、起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入酱油调成调料，淋在菜心上面就行了、装盘

醋溜白菜

食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量

做法：

1、白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用

2、热锅入油，花椒八角爆香

3、放入辣椒，葱姜蒜爆香

4、放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味

5、翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。

6、加入薄芡，翻炒均匀即可出锅

瑶柱百合瓜

原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克

调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克

做法：

1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用）

3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即

凉拌茭白

原料：茭白8根300克左右、蒜头2粒，剁椒酱1小勺，盐，白糖，麻油，味精、

做法：

1、把茭白上面的绿的剥掉，洗净

2、用蒸锅蒸20分钟或煮饭时放上面蒸到饭熟

3、把蒸熟的茭白切成细长条

4、加入盐，白糖，剁椒酱，麻油，味精，拌均，装盘即可

杂蔬小炒

原料：西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、姜片适量、白砂糖适量、素高汤（调味料）适量、水淀粉适量、盐适量、油适量

做法：

1、准备好材料。

2、胡萝卜去皮切片； 红椒切片； 荷兰豆摘洗干净； 姜切片；

3、菜花、西兰花洗净切小朵；4、然后入开水中稍焯烫一下至断生；5、热油锅，加入姜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软；6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生；7、加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖；

8、高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；

9、倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

松子玉米

食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵、盐半小勺。

做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！

3、锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）

凉拌三丝

原料：水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋

做法：

1、将海带切段，胡萝卜切丝用开水烫一下。

2、将热水泡过的粉丝冲凉，切成段。

3、将三种丝放到一起，加入盐、鸡精、香油、醋，搅拌均匀即可。

豆芽拌面筋

原料：面筋一块、豆芽、胡萝卜、菠菜、青椒。

配料：蒜末、香葱、辣椒油。

1、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下。

胡萝卜切丝，青辣椒切叮。

2、全部材料放在一个大碗中。

3、取一个小碗，将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁。

4、吃的时候，调料汁浇在豆芽面筋上，拌匀就可以开吃来，非常不错的餐前小菜！

木耳炒鸡蛋

材料：水发木耳若干，鸡蛋2个。

辅材：葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。

做法

1木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。

2热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。

3在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

小诀窍：木耳要提前焯一下断生，这样炒的时候好熟。

百合荷兰豆

材料：蒜末，荷兰豆，百合，鸡粉，盐，酱油

做法：

1热油，蒜末入锅，出香味儿

2荷兰豆和百合入锅

3炒熟，前后也就两三分钟，中间撒了一点鸡粉和一点盐（其实不撒盐也行，炒出来是菜的甜味）

4撒了点万字酱油，酱油只影响了蒜末的颜色（个人喜好）、出锅

韭苔炒豆干

用料：韭菜苔1把，豆干1块，红彩椒1/2个，老姜2片，盐1小勺，高鲜生抽1/2勺，花生油。

做法：

1韭菜苔洗净摘去老梗切寸段。

2豆干用温水冲洗两边后切丝、彩椒洗净去籽切丝、老姜切丝。

3平底锅内放适量花生油，油温热后下姜丝炒至姜丝焦黄。

4放切好的豆干丝，中小火翻炒2分钟。

5下韭菜苔和彩椒丝，调入盐，大火翻炒均匀。

6出锅前再调入一点点的生抽提鲜，翻炒均匀后立马出锅。

口蘑扒菜心

原料：油菜心、口蘑、盐 淀粉、浓汤宝

做法：

1将口蘑打上花刀，用开水焯透；

2将菜心洗净，从根部切十字切口；

3炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；

4然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。

黑米蒸莲藕

食材：黑米100克，莲藕1节，白糖适量

做法：

1、黑米浸泡数小时。

2、莲藕洗净，去掉外皮，切去一头。

3、用筷子将黑米填进藕孔里，将切下来的藕头用牙签固定。

4、上锅蒸30分钟。

5、晾凉后切片，撒上白糖即可食用。

杏仁炒荷兰豆

材料：荷兰豆，杏仁，蒜

做法：

1、荷兰豆摘去两头和筋，清洗干净；

2、美国大杏仁适量备用；

3、蒜切成薄片；

4、锅中油热后，放入蒜片炒香，放入荷兰豆翻炒变色；

5、放入美国大杏仁翻炒两分钟，加盐、鸡精调味即可。

萝卜小丸子

食材：萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量

做法：

1 萝卜洗净备用。

2 去皮后创成丝。

3 生姜大葱洗净备用。

4 大葱，生姜切末。

5 刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。

6 加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。

7 油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。

8 中小火慢炸。

9 炸成金**捞出即可。

9 稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。

素菜的做法大全

用料

主料：茄子2条

辅料：青椒3个、红辣椒2个、大蒜5颗

1、将茄子切成又薄又小的小条，炒起来方便点。如下图所示。

2、青椒和红辣椒切片，大蒜切成蒜末。如下图所示。

3、油稍微到多点，油起泡沫，加入蒜末。如下图所示。

4、蒜末飘香时加入青椒红辣椒。如下图所示。

5、倒入茄子，茄子炒软后加入适量的盐适量的生抽或蚝油。如下图所示。

6、盛出装盘即可。如下图所示。

50款好吃的素菜做法

五种素菜做法

一、辣炒腐竹

主食材：腐竹、尖椒、小米椒

辅助食材：油、十三香、酱油、葱、盐

详细步骤：

1将腐竹提前泡好备用

2将辣椒清洗干净，切段备用

3将葱清洗干净，切葱花备用

4锅中倒入油，下入葱花、小米椒爆炒出香味

5锅中放入尖椒、腐竹，一起翻炒

6翻炒一会，快出锅时，加点十三香、酱油、盐，翻炒均匀即可

二、金蒜小油菜

主食材：油菜

辅助食材：香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖

详细步骤：

1将蒜、香菇清洗干净，切末备用

2蒸鱼豉油加点水，加点白糖、鸡精调成汁备用

3锅中倒入水，放点油、鸡精，烧开后将小油菜烫熟

4把小油菜捞出，沥干水分，头朝外摆在盘中备用

5重新起锅倒入油，烧热放入香菇、蒜末，炸成金**关火

6趁热淋上豉油汁，浇在中间的叶子上即可

三、冬瓜豆腐丝

主食材：冬瓜、豆腐丝

辅助食材：八角、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油、葱叶

详细步骤：

1 将冬瓜去皮清理干净，切成块备用

2 锅里倒入油，放入八角碎，下入豆腐丝，待它煎黄后翻面

3 锅中倒入冬瓜块，加点盐，待冬瓜变软，豆腐丝全黄带点焦

4 加入水，没过菜，加点生抽、蚝油，搅拌均匀

5 转小火，盖盖焖十来分钟，开盖撒点葱叶搅拌均匀，关火

四、地三鲜

主食材：土豆、茄子、青椒

辅助食材：油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤

详细步骤：

1将茄子、土豆去皮，清洗干净，切块备用

2将青椒清洗干净，切小块备用

3锅中倒入油，七八成热，倒入土豆块炸至金**，略显透明捞出备用

4再将茄子倒入锅中，炸至金**，加入青椒块一起捞出

5锅中留少量油，放入葱花、蒜茸爆香味

6 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会

7最后加入水淀粉，用大火收汁即可

五、韭菜香菇炒鸡蛋

主食材：韭菜、香菇 、鸡蛋

辅助食材：油 、盐

详细步骤：

1将鸡蛋打碎，搅拌均匀备用

2锅中倒入油，待油烧热，倒入鸡蛋炒碎

3把香菇、韭菜清洗干净，然后香菇切小，韭菜切段备用

4锅中重新倒入油，放入切好的香菇翻炒一会

5最后倒入韭菜、鸡蛋炒熟，加点盐、鸡精即可

炒素菜有哪些菜谱

用料：杏鲍菇100克、鲜冬菇100克、秀珍菇（小平菇）100克、蒜苗叶3根、蒜3瓣、食用油适量、豆瓣酱1小茶匙、白糖1小勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、水淀粉适量    

素炒三鲜菇的做法：

1、超市买来了杂菇，准备蒜苗叶和大蒜。

2、将菇切成约05厘米厚的片状，蒜苗叶斜刀切，蒜切末。

3、热锅倒油，下蒜末炒香，放一小茶匙的豆瓣酱。

4、大火炒出红油。

5、倒入切好的菇，大火翻炒。

6、炒2分钟左右，菇半熟，关小火调味：1小勺蚝油、1小勺白糖、1大勺生抽。

7、下蒜苗叶继续翻炒约1分钟，调味的菇此时会出水。

8、最后大火勾适量水淀粉的芡汁。

9、装盘开吃。

炒素菜的菜谱有：炒素什锦、炒素三丝、炒素四宝、蒜蓉蒸茄子、韭菜炒鸡蛋等。

1、炒素什锦

炒素什锦的食材有：鲜蘑菇，水发香菇，黄瓜，胡萝卜，西红柿，西兰花，玉米笋，荸荠，莴苣等，其中香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。

2、炒素三丝

炒素三丝的组合并不固定，常见的有豆芽+胡萝卜+韭黄、黄瓜+蛋丝+金针菇、土豆+青椒+胡萝卜，其中土豆营养较为丰富，因为土豆中的蛋白质比大豆高，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。

3、炒素四宝

炒素四宝是以胡萝卜、荸荠为原料的菜品。炒素四宝保留菜品原始色泽，味道鲜甜，口感清脆，是家常必备菜品之一。

4、蒜蓉蒸茄子

蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，制作简单，常以紫茄子为原料，因为100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克，另外紫茄子还含维生素A、B1、B2、C，更含蛋白质和钙质，营养丰富。

5、韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品。韭菜炒鸡蛋的历史非常悠久，在西汉时期成书的史书《盐铁论》中就出现了关于韭菜炒鸡蛋的记载。