猪肝要怎么炒比较好吃

炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。

一、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一

猪肝怎么炒好吃

原料配方

猪肝400克 豆油15克 葱10克 姜2克 酱油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少许

酱猪肝制作方法

1将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。

2将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。

3将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用。

何首乌30克,鲜猪肝25000克,葱150克,姜150克,蒜150克,白糖150克,白酒150克,精盐1000克,熟硝1克

1先将猪肝用凉水浸泡20分钟,再放入开水锅里紧一下,时间要长些,紧好为止。紧时锅里要放少许精盐,紧好后捞出,放人凉水中洗净。

2酱锅装入老汤,烧开打去浮沫,放入何首乌、调料和熟硝,把洗净的猪肝放入酱锅里,烧开后煮30分钟,熟后捞出即成

主料：酱猪肝300克。

辅料：辣椒油30克，香油15克，酱油7克，味精少许，葱适量。

制法1把酱猪肝，适当切片装入盘中，葱择洗干净，切成碎末待用。

2把辣椒油、香油、酱油、味精调匀，浇在猪肝上拌匀即可。

1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来；

2、将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出；

3、将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝，

倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就好了，

一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖，自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了；

4、酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的；

5、酱好的猪肝切成薄片

猪肝怎么炒好吃又嫩

做法如下：

主料：猪肝300g、黑芝麻油半碗。

辅料：黄瓜半段、盐适量、熟芝麻适量、姜1块。

1、准备原料。猪肝在水里泡两个小时，中间换四次水。

2、切薄片，加入粗盐搓洗。

3、搓洗好的猪肝在一汤匙料酒里泡10分钟。

4、姜切丝。

5、猪肝用盐，淀粉，抓拌均匀。腌渍5分钟。

6、黑芝麻油倒入锅里，把姜丝煎金黄捞出备用。

7、下入猪肝煎熟。

8、姜丝芝麻和猪肝拌匀。

9、黄瓜擦丝垫底，装盘即可。

爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩

猪肝好吃又嫩的炒法步骤如下：

材料准备：猪肝，红椒，洋葱，泡椒，野山椒，食盐，白糖，胡椒粉，老抽等等。

1、首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2、然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3、下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4、接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5、另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

6、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

7、紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

怎么样炒猪肝

1、爆炒猪肝所选用的材料

制作爆炒猪肝之前，首先要把材料全部准备就位，主要的材料就是猪肝，猪肝一定要确保其新鲜优质，这是不能够疏忽的，如果猪肝不够新鲜的话，那么它的营养和口味都是得不到保障的，除了要准备新鲜适量的猪肝以外，还要准备两个青椒，以及少量的食用盐，少量的植物油和少量料酒及生抽。

2、爆炒猪肝的做法

首先要把猪肝完全洗干净，在水中稍微浸泡一下，然后用清水反复的冲洗，彻底清洗干净以后把它切成一片一片的备用，将准备的青椒也把它清洗干净切成丝，锅里面先放入油，烧热以后就把猪肝和青椒放进去翻炒，翻炒一定要均匀，火力要用中火，再把准备的调味料全部倒进去，直到将其炒香后即可装入盘中，上桌享用。

3、爆炒猪肝的特点

做好的爆炒猪肝可以说是非常清香的，吃起来的味道让人感觉非常的美妙，而且能够起到促进食欲的作用，有些人经常会出现食欲不振，那么制作这道爆炒猪肝来吃的话，可以提高自己的胃口，并且还能够滋补强身，因为猪肝中的各种营养都是比较全面的，能够起到很好的温补效果，此外这道菜的做法也很简单，如果想吃的话，不妨自己动手制作。

爆炒猪肝

准备食材：猪肝1个、香芹100克、青红辣椒适量、生姜1块、大蒜瓣少许、啤酒适量、豆瓣酱2勺、老抽少许、生抽适量、淀粉适量、盐适量

烹饪步骤：

首先把猪肝清洗干净，一定要多冲洗几遍，然后放入清水中，加一点白醋，浸泡30分钟，这样可以让毒素快速排出，浸泡好后再用清水冲洗干净，然后改刀成片，放入碗中，倒入适量啤酒和少许淀粉，用手抓匀腌制10分钟左右。

接着把香芹、辣椒洗净切段，生姜洗净切丝，大蒜瓣去皮切片备用，起锅烧油，小火烧至5成热时，倒入腌制好的猪肝，大火翻炒变色后马上捞出备用，锅里加入少许油，小火烧热后，下入姜丝、蒜片炒出香味，然后加入2勺豆瓣酱炒匀。

接着倒入香芹和辣椒段，大火翻炒片刻，倒入猪肝，加入老抽、生抽和盐，快速翻炒15秒，然后将提前准备好的水淀粉，沿着边倒入锅中，让味道锁在食材里面，然后大火炒收汁即可，一盘美味的爆炒猪肝就做好了。