年夜饭菜谱常见的有：大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、松鼠鱼，以年夜饭菜谱之松鼠鱼为例，做法如下：
准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克
一、首先准备好所需要的材料：
二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；
三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；
四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；
五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；
六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水；
七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上；
八、最后上桌即可食用。
菜谱：粉蒸肉、酸菜鱼、红烧肉。
做法：
一、粉蒸肉
1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成**时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
二、酸菜鱼
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
三、红烧肉
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
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