动物奶油和植物奶油哪一个吃起来更好？那一个更贵？

动物奶油和植物奶油在成分、优点以及各自的局限性上有所不同，但是总的来说植物奶油味道更好，动物奶油因其更健康所以价格更高。

一、两者成分不同

1、动物奶油因其更健康所以价格更高。动物奶油通常称为乳脂奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

2、植物奶油的制作成本较低，所以价格比动物奶油便宜。植物奶油是以大豆等植物油和水、玉米糖浆、盐、氢化油、食用香精、奶粉等加工而成的，传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸。

二、两者的优点不同

1、动物奶油在口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精，乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

2、植物奶油含有百分之二十恶毒植物脂肪和营养价值较高的动物或植物蛋白，因此植物奶油风味更好，因为与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。

三、两者的局限性不同

1、动物奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。动物奶油食用过多容易导致肥胖，因为乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低。另外乳脂奶油（动物奶油）因其本身的不稳定性、可塑性差不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。

2、植物奶油中的反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。另外，植物奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，保质期较短。并且是用精制油脂调配而成，成分明确，但是对血管危害较大。

百度百科-乳脂奶油

百度百科-植物奶油

动物奶油贵，动物奶油比植物奶油价格贵至少5倍，也就是说动物奶油是从里面的脂肪中分离出来的，人造奶油则是人为制造的，是把一些主要的原材料乳化过后得到的，虽然看起来和动物奶油差不了多少，但是营养价值可差得太多了，口感也差了很多。

奶油的好坏主要看味道和粘稠度，打发好的奶油粘稠度适中，既可以立起来，吃进嘴里又非常的丝滑。在打发奶油时要将奶黄和蛋清分开打，蛋清中含有更高的蛋白质，需要打发更长的时间，这样才能打发出好的奶油，要多尝试几次，找到牛奶、蛋清和面粉的最佳比例。

动物奶油和植物奶油哪个贵 动物奶油与植物奶油哪个价格贵

奶油

如何辨别植物奶油和动物奶油

1、看稳定性：要分辨这两种奶油，最直观的分辨方法就是，动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使最简单波浪形花纹，在现如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。

但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下一小时不融化。

2、看颜色：动物奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些**的，做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。而在香气方面，越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。

而植物奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。至于说到入口的口感，由于动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。

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吃奶油

怎么制作蛋糕上的奶油

(一)、基础方法

食材

淡奶油250克，纯牛奶一盒，砂糖适量。

方法

1、将奶油放入盆中，用打蛋器搅打；

2、然后分三次加入牛奶和砂糖；

3、搅散的时候最好用冰水浴，这样容易打发，最好用电动的打蛋器。

(二)、快捷方法

奶油蛋糕上的奶油其实在超市中就直接能够买到，一般都是植物奶油，这种是没有打发的，买回来之后仅仅需要我们直接打发即可。而且还可以方便的选择含脂肪量是多少，打发的时候可以加适量的糖调味，这样蛋糕上的奶油能比较好吃了。