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烙饼有哪些妙招,和面时记得加点食盐,做好的烙饼更筋道美味呢?

网友发布 2023-07-12 04:31 · 头闻号厨房美食

我们都知道东北人是很喜欢吃面点的,在北方也有许多美味的面点,例如鲜面条、水饺、包子、馒头、花卷馒头什么的,真是真的太多了三天三夜都聊不完。

实际上,在北方除开包子、馒头、鲜面条这种特色美食之外还有一种美食是家家户户都十分喜欢吃、特别喜欢做出来的,那便是美味可口的烙饼了,不论是配着汤吃或是配着菜过来吃都非常美味。

虽说烙饼美味,但很多人并不了解烙饼怎么做才好吃,这使得他们做出来烙饼有些时候美味有时味道不好;有些时候彻底不了层,有些时候晾凉了非常硬。

今天小编就来给大家分享一下烙饼的具体方法,喜欢吃烙饼的小伙伴们还要仔细看了啦:烙饼有窍门,揉面时还记得加一点食用盐,处理好的烙饼更劲道美味可口。

第一步:取适量小麦面粉放进盆里边,随后向盆里边添加适量食盐,把它们所有拌匀后再取开水,一边混合小麦面粉一边向洗脸盆里边倒进开水,一直到盆里边的面粉拌和成絮状物。大家双手和面,搓成光洁不粘手面团以后盖上一层保鲜袋,放进一旁醒面10分钟。

提醒:面和水的比例是1:0.6或者1:0.7,假如是初学者的话建议少放一点水,这样很容易把握,主要缺点面很硬。做饼得话揉面应该用70度以上热水,才能够让烙饼越来越又软又好吃。揉面时添加少量盐可以让烙饼变得越来越劲道。

第二步:板上撒上一层面粉,愚情发好的面团放进控制面板上边,用擀面杖摊成大概0.5公分的长方型面片的形态。

第三步:在面片的上边刷过一层植物油,上洒适量葱段和花椒面,从面片的一头翻卷,将面片叠成微卷的形态以后切割成尺寸同样的小剂子,将每一个小剂子都竖起来,挤扁。

第四步:面剂子按扁了以后用擀面杖把它们摊成煎饼样子预留。

第五步:炒菜锅底锅刷过一层植物油,开枪将底锅加热以后陕西关中火,将混沌皮面坯放进炒菜锅上边烙20秒上下,随后在面饼的另一面也刷过植物油,烙到两边金**以后起锅。

提醒:这一步烙饼的时间也大伙儿一定要掌握好,大约烙个30到50秒以后差不多就把饼烙好,盛出摆盘。假如烙时间太长了水份一定会外流掉,那时候就会成为很硬饼。

以上就是关于今日给大家分享的烙饼的具体方法了,喜爱这道美食的小伙伴们赶快试一试吧,实际上把握方式了以后很容易成功哦。

煎饼怎么做又软又筋道

 煎饼怎么做又软又筋道,世界各地美食都是注意食物的色香味俱全,所以现在越来越多的特色的美食陆续出现,讲究菜肴美感的传统,从而成为不可或缺的美食。以下分享煎饼怎么做又软又筋道?

 煎饼怎么做又软又筋道1

 要想知道煎饼怎么做又软又劲道,首先要准备好面粉,然后再准备玉米面,还要准备适量的黄豆面和绿豆面,在根据一定的比例来配制,然后活好面就可以做煎饼了;还有就是在选择食材方面,最好选择鸡蛋蔬菜,火腿肠或者其他的食材,因为这样做出来的煎饼就会比较柔软,比较劲道,活面的时候要用开水和面。

  煎饼怎么做又软又劲道

  做法一

 食材:面粉适量、鸡蛋一个、盐适量、葱适量、黑胡椒粉适量、油适量。

 1、拿一个干净的大碗,放入面粉,普通的汤勺一勺面粉一个饼,根据需求定量,一般一个人可以吃2-3个。

 2、面粉里面打入一个生鸡蛋,加适量水,搅拌均匀,搅到面糊顺滑。不能太稀也不能太干,用勺子舀起来可以顺畅的缓缓流下即可。

 3、面糊中加入适量盐,胡椒,葱花。根据个人口味,也可以加入各类切成丁状的配料。比如火腿肠,香肠,玉米等。静置5-10分钟,让食材和面糊融合的更好。

 3、锅内倒入适量油,烧至7成热,有点油烟,打中小火,用汤勺舀一勺面糊倒入锅中。如果是平底锅,倒在中间将锅旋转使面糊摊开成圆圆的薄饼状。如果是圆底铁锅,沿锅壁中下一点倒入,面糊顺着锅壁自动流下去,形成薄的圆饼状。

 4、用中小火煎3-5分钟,两面煎至金黄。就可以起锅开动了。可以根据自己的口味刷点辣椒酱海鲜酱什么的,劲道的不得了。

  做法二

 原料:小米面2500克、黄豆面250克、盐50克、碱5克、酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许。

 1、将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状。将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可。

 2、把面和成面糊糊状。加点盐和五香粉,鸡精。用平底锅最好。锅热以后倒一勺面糊糊进去。把锅端起来把面糊糊在锅底转匀(转成圆型薄面饼)。想加鸡蛋的话加面饼上摊一个鸡蛋。稍烙一会上面跌几滴油翻过来在烙一下就好了。

 3、简单的话买一袋面粉兑水揉面,就有点像汤圆的那种一样,揉到不粘不湿,然后调味品你可以揉进面团里面,也可以在饼子表面压进去,就像批萨一样把酱料涂抹在表面再进过煎,放进平底锅煎不要放太多油,不然就是炸饼了。

 我们不但要知道煎饼怎么做又软又劲道,还要知道它可以为我们补充能量,因为面饼含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量,所以大家有空的时候,可以照着以上的方法试一试,真的很劲道额。

 煎饼怎么做又软又筋道2

 首先第一步应该配置面糊,这个面糊一定要配置好,不然煎饼弄出来味道就不是那么好了。其次就是在上锅的`时候,面糊的量一定要控制好。最后就是火候了,控制好火候之后,煎饼的外皮是酥脆的,而内部还是柔软的。

 首先第一步应该配置面糊,这个面糊一定要配置好,不然煎饼弄出来味道就不是那么好了。我个人的做法是首先将青南瓜切丁放在一边,然后取3个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。

 其实鸡蛋的个数取决于吃的人数,一般来说是一个人一个鸡蛋。然后用榨汁机榨一点蔬菜汁,我经常用的菠菜汁,偶尔用胡萝卜汁。然后将蛋清,面粉,菠菜汁放进盆里,快速进行搅拌。搅拌均匀。至于搅拌的程度么,只要看不见面粉和大块的疙瘩就说明可以了。

 其次就是在上锅的时候,面糊的量一定要控制好。我个人还是喜欢用平底锅,因为可以更好的控制煎饼的薄厚。至于新型的一些煎饼机,我尝试过,但是表示用不来。一般情况下,我的煎饼会做的适当厚一点。用勺子挖两勺面糊,倒在刷过油的平底锅上,等待一面定型。一般情况下,一面定型之后,另外一面也基本上差不多了。翻一下,将另外一面煎至金黄就行了。

 最后就是火候了,控制好火候之后,煎饼的外皮是酥脆的,而内部还是柔软的。我个人还是喜欢用中火或者小火,这样更好控制,煎饼上不会有黑点。但是我见过用大火摊煎饼的大佬,而且人家速度快,做出来上面也同样没有黑点。其实想要让煎饼劲道,鸡蛋清和蔬菜汁是关键。

 煎饼怎么做又软又筋道3

 1、首先将小苏打混入干面粉中,将少许温水倒入面粉中,用筷子将面粉搅拌成大片状,滴入少许食用油,不多,每300克面粉约10克食用油,最后就到了和面。

 2、把面团揉均匀,不需要揉很久,大致揉好后可以去做别的事情,让面团休息5分钟左右,然后再去揉,很容易揉均匀。

 3、拌入一些酥油。用酥油做饼会有层次感,但仍然很松软。直接将面粉和油混合,加一撮盐,做成不流淌的面团就可以了,会有点稠,我混入了5汤匙的面粉。

 4、将面团擀成大饼,薄到有几层,盖上油脂,在上面撒上切好的香葱。搅拌酥油时,一定要掺入一点盐,使其更加光滑。

 5、卷起来,我把面皮卷得很薄,使之成为长条形并分成两半。

 6、然后分成小块,煎饼的大小可根据你使用的平底锅的大小而定,我分成了8小块面团。将每块蛋糕的两端紧紧捏在一起,用手掌压在一起,形成一个方形的蛋糕,然后将四角捏在一起,将两端朝下,简单形成一个圆形。

 7、将小面团擀成薄饼,不要太薄,大约半厘米厚。

 8、如果你想让饼蓬松,做熟它们是关键。在平底锅中加热油,将煎饼煎至两面微微发黄,因为小苏打会使饼稍微膨大。在这一点上,饼基本上已经熟了。

 9、一手用铲子,一手用筷子,或者你手头有的任何东西,把饼压在中间,边压边旋转,把整个饼面压好。饼将变得柔软、蓬松和美味。

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