家常菜肉类菜谱大全

家常菜肉类菜谱大全

　家常菜肉类菜谱大全，大家经常煮菜的时候，都是会选择肉菜的，肉类的菜还是比较受大家喜欢的，肉类是初学煮菜者的心病，想做又怕浪费食材，以下看看家常菜肉类菜谱大全及相关资料。

家常菜肉类菜谱大全1

　 一、红烧肉

　材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块

　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

　4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　8、最后撒上葱花即可

　 二、鱼香肉丝

　材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙

　1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

　2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末

　3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

　4、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

　5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒

　6、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

　 三、可乐鸡翅

　材料：鸡翅500g、可乐半罐、 葱一段、姜一块、料酒一小勺 、盐1/4小勺 、老抽1/2小勺

　1、鸡翅洗净，葱姜切片

　2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份

　3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄

　4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

　 四、糖醋排骨

　材料：猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量

　1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

　2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

　3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

　4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

　5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

　6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

　7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

　8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

　9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

　10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

　11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

　12、放入25克香醋大火将汤汁收浓

　13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可

　 五、酸菜鱼

　材料：草鱼500克、 酸菜350克、 香菜适量、姜适量、蒜适量 、干辣椒 花椒适量、 盐适量 、食用油 、胡椒粉

　1、酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

　2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

　3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

　4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

　5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。炒出香味后加入适量的水或高汤。

　6、把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。

　7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

　8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。

　9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

　10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。

　 六、泡椒牛肉粒

　用料：牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙

　1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻

　2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味

　3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用

　4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色

　5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙

家常菜肉类菜谱大全2

　 一、蒜蓉虾尾

　龙虾尾我相信多数人都很喜欢吃它，尤其是和朋友喝酒时，来一盘龙虾尾，既开胃又解馋，浓郁的蒜香味道，令人欲罢不能。吃饭虾尾，再拌上一盘面条，那滋味简直太过瘾了。

　主要食材：龙虾尾、大蒜、葱段、啤酒

　1、龙虾尾解冻后加入一勺盐，然后适量清水，浸泡5分钟。

　2、稍微多一些大蒜剁成蒜末，然后用清水淘洗几次，去除苦味，然后沥干水分备用。

　3、龙虾尾开水下锅，加入料酒，焯水2分钟，去除腥味。

　4、锅中倒油，爆香蒜末，加一勺蒜蓉辣酱炒香，然后下入虾尾翻炒均匀，倒入生抽、盐、鸡精翻炒，再加入一罐啤酒大火煮开，转小火煮分钟，时间到了后收汁出锅，撒上葱段即可。

　 二、红烧排骨

　排骨是老少皆宜的美味，现在猪肉价格比较便宜，排骨可以隔三岔五安排起来，软烂入味的排骨吃起来确实很解馋。

　主要食材：排骨、小葱、生姜、啤酒

　1、排骨清洗干净后冷水下锅，然后加入姜片、小葱大火煮开，转小火焯2分钟，捞出洗净备用。

　2、锅里倒油，放入排骨炒至表面金黄，然后加入生抽、酱油、蚝油、红烧汁，翻炒至上色。

　3、加入一罐啤酒，然后放几颗冰糖，大火煮开，转小火煮30分钟。时间到后大火收汁，然后撒上白芝麻即可。

　 三、黄焖鸡

　黄焖鸡配米饭无疑是一道不可多得的美味，鲜嫩多汁的鸡肉，吃起来特别解馋，浓郁汤汁淋在米饭上，每次都能多吃2碗饭。

　主要食材：鸡腿、土豆、干香菇、红绿椒、大蒜、小葱、生姜

　1、鸡腿剁成小块，冷水下锅，加料酒去腥，然后捞出洗净备用。土豆切成滚刀块，干香菇加水泡发，红绿椒切成小块。大蒜、生姜切成片，小葱切成葱花。

　2、锅中倒油，放入蒜片和生姜爆香，然后放鸡肉煸炒金黄，接着倒入黄焖鸡酱料（超市都有），翻炒至上色，加入适量开水，炖上10分钟。

　3、时间到了后加入土豆，继续炖上10分钟，最后放入青红椒大火翻炒断生即可。出锅后撒上葱花即可享受美味。

　 四、凉拌猪皮

　猪皮口感劲道，富有弹性，我们这边有卖油炸过的猪皮，也叫作响皮，用它可以和腐竹炒在一起，味道特别香，但是我更喜欢凉拌的，香辣爽口，下酒比猪头肉还香。

　主要食材：油炸猪皮、香菜、葱花、大蒜、小米椒

　1、猪皮先用热水泡发，将它泡到变软。香菜切小段，小葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈备用。

　2、泡好的猪皮加入碱面，反复搓洗，把表面多余的油脂清洗干净。然后开水下锅，煮上2分钟后捞出，然后切成长条即可。

　3、小碗里放蒜末、小米椒、孜然粉、辣椒面、白芝麻，用热油激发出香味，然后再放生抽、香醋、蚝油、白糖、盐搅拌均匀。

　4、将料汁淋入猪皮里面，放上香菜葱花拌均匀即可。

家常菜肉类菜谱大全3

　 1、家常菜 搭配秘诀

　 1、质地搭配

　为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐；脆配脆，如南芥炒虾仁；韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

　 2、味道搭配

　首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

　 3、色泽搭配

　顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。

　 4、形状搭配

　分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝；异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的.菜显得粗犷。

　 2、食物适宜搭配

　 1、羊肉配生姜

　羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

　 2、鸡肉配栗子

　鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。

　 3、鸭肉配山药

　鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。

　 4、鱼肉配豆腐

　鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。

　 5、甲鱼配蜜糖

　甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。

　 6、猪肝配菠菜

　猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的`叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

　 3、学会这样烹饪

　 1、肉、骨烧煮忌加冷水：

　肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

　 2、油锅不宜烧得过旺：

　经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。

　 3、烧肉不宜过早放盐：

　盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

　 4、吃茄子不宜刮掉皮：

　维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。

　 5、烧鸡蛋不宜放味精：

　鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。

　 6、酸碱食品不宜放味精：

　酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

　 7、反复炸的过油不食用：

　反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

上海这座城市，国际化和市井味融合的刚刚好，令人着迷。

十里洋场老洋房，法国梧桐小弄堂。带着孙子们的阿姨爷叔们推着买菜的小车，拎着街角买来的早点在欧式建筑物中进进出出，烟火气十足。

当然， 同样的烟火气还藏在上海人家炉边灶前的红烧肉炒年糕菜饭八宝辣酱椒盐排条里。

上海人爱吃是出了名的，吃的精致，吃的讲究。虽说魔都囊括了万国 美食 ，但本帮菜永远是上海人的味觉密码。

上海是一座移民城市，本帮菜亦是一种融合菜。地处江尾海头的上海中西交融，然而浓油赤酱，原汁原味，是上海本帮菜的独特“腔调”。

今天小煮带来了 5款超嗲上海秋冬家常菜 ，全部经过“伏帝魔”（潜伏在帝都的魔都人）的认证，带你领略上海人秋冬餐桌上的浪漫！

1

毛蟹炒年糕

毛蟹对于上海人来说，就是个头小的大闸蟹。是不是阳澄湖的不要紧，饱满最重要。一只大闸蟹的价格好买五六只，烧烧就是很轧台面的小菜，实惠！

柔韧的年糕吸收了蟹肉的鲜香，软糯入味，赶在秋天的尾巴上，一起来试试这道美味吧！

食材清单

大闸蟹4只，年糕条300克，食用油10克，生姜7克，生抽10克，老抽5克，料酒10克，蚝油8克，中筋面粉20克

烹饪方法

Tips

2

三鲜蛋饺煲

在上海，过年不吃水饺，吃蛋饺！

金黄饱满的蛋饺，咬一口肉汁混合着蛋香，搭配咸肉，猪肚，冬笋，蔬菜，在锅里咕嘟咕嘟翻滚，打开锅盖，蒸腾的热气带着撩人的鲜香，这份精彩的三鲜蛋饺煲，不愧是上海人抵御严寒的秘密武器呀！

食材清单

猪瘦肉200克，咸肉100克，冬笋300克，猪绞肉300克，鸡蛋2枚，大白菜300克，香菇4枚，粉丝30克，炸肉皮20克，鲜猪肚1枚，香葱2棵，老姜30克，猪肥膘肉1块（约30g），绍兴黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽1汤匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粒少许，高汤500毫升

烹饪方法

3

毛豆芋艿

苏东坡曾赞美芋头的清香软糯：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”

这道平实朴素的小菜，软糯的芋头和鲜美的毛豆子碰撞出独特的上海弄堂味道。

食材清单

水淀粉15毫升，白胡椒粉2克，油15毫升，盐3克，芋艿300克，香葱1颗，毛豆200克

烹饪方法

Tips

生煎

焦香，鲜甜，烫嘴。生煎馒头，就是会爆汁的馒头，侬晓得伐？

劲道的皮，芝麻的香，肉馅鲜甜，褶底酥脆。没有谁能挡得住这些圆滚滚的小可爱散发出的魅力吧！

食材清单

中筋小麦粉250克，肉皮200克，芝麻香油1汤匙，白砂糖2汤匙，盐3毫升，白胡椒粉1茶匙，绍兴黄酒2汤匙，生抽2汤匙，熟黑芝麻20克，熟白芝麻20克，老姜10克，香葱6颗，前臀尖500克，老抽2汤匙，干酵母5克

烹饪方法

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糖醋小排

有人说，上海人做菜的统一标准是“一手酱油瓶，一手糖罐头。”

这款糖醋小排，色泽诱人，浓油赤酱带着甜丝丝的味道，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。

食材清单

冰糖50克，油20毫升，姜片10克，排骨500克，醋50毫升，料酒30毫升，生抽25毫升，老抽25毫升，清水20毫升

烹饪方法