1、用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟,至粗泡沫出现。然后逐量下糖,用中速打发一分钟,泡沫会变少 (可加一茶匙柠檬汁,有助打发)。
2、再以高速打发,至蛋白霜留下痕迹,末端坚挺,就成蛋白霜。将碗倒转,如蛋白霜不掉下就可以了。
3、在烤盘的四角涂点蛋白霜,再铺上烘焙纸固定位置,将蛋白霜放在烘焙纸上。
4、放入已预热120度烤炉,烤约1个小时30分钟,或至表面和底部干透,然后关上烤炉,让蛋白霜放在里面待一个小时,拿出来即成!
如何轻松打发蛋白霜的家常做法
鸟 巢 蛋 白 霜 饼
简介
蛋白霜饼一咬下去像是酥脆的饼乾,但含在口中不久就如棉花糖的化开了,这美妙的口感再搭配香甜的鲜奶油馅和偏酸的莓果,碰撞出美味的火花! 七夕情人节快到了,不妨为另一半亲手制作这甜滋滋的小甜点,对方吃到一定会甜蜜在心头
材料
新鲜莓果适量、蛋白2个、砂糖110克、塔塔粉1.5克、冰的动物性鲜奶油120毫升、
糖粉10克、香草精1小匙。
做法
1、在烘焙纸上画上5个直径7.5公分的圆圈,然后把烘焙纸翻过来,放在烤盘上
2、制作蛋白霜。将塔塔粉加入蛋白中,用搅拌器打至粗泡后,分次加入砂糖,用高速打至末梢有小弯勾且硬挺的状态
3、将步骤2打好的蛋白霜挤满步骤1画好的5个圆圈内
4、沿着圆圈的边缘,再挤上两圈蛋白霜,但中间的部份是要填料,不要挤满(如果有剩下的蛋白霜,可装入有平口花嘴的挤花袋内,然后挤上小圆形和小圆锥体,烤完后组合起来即是蘑菇造型的蛋白霜饼)
5、放入已预热100-110℃的烤箱中,烤90-120分钟。出炉后,移到网架上冷却,然后放入密封盒内保存
6、制作鲜奶油馅。将冰的动物性鲜奶油用搅拌器打出泡沫后,加入糖粉和香草精,用高速搅打至末梢呈尖立状,而且质地变得扎实的状态,然后装入挤花袋内
7、将步骤6的鲜奶油馅挤入蛋白霜饼内
8、再摆上新鲜莓果
9、食用时,淋上较酸的覆盆子酱一起享用,可中和蛋白霜饼的甜度,味道会更美味。
转载:要想快速轻松打发蛋白霜最好是用电动打蛋器。
将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后,开始打发蛋白。先在蛋白中加入少量塔塔粉
此时用电动打蛋器的1档搅打约1分钟,至蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡,加入1/3的细砂糖;
调到3档,继续搅打约1分钟,观察蛋白气泡变细小了,体积变为原来2倍大小,提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上,呈流水状,盆内的蛋液仍可晃动,此时继续加入剩余细砂糖的一半;继续3档搅打约1分钟,有些小纹路,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态,但盆内的蛋白无法站立,此时为8分发,即湿性打发,可用于制作轻乳酪蛋糕。
加入剩余的细砂糖,仍然3档搅打,慢慢地蛋白液会越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态,盆内的蛋液可直立,尖峰稍微向下弯曲,此时为9分发,可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。
继续3档搅打约1分钟,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液略短、直立,盆内的蛋液可直立,尖峰短而小,此时为10分发,可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等
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