茭瓜的吃法有很多,有简单的炒菜,简单的汤,还有复杂的,不过现在大家对吃茭瓜的要求也不是很高,还有的用来做包子馅,所以茭瓜是比较大家熟知的食材,那么,茭瓜的吃法哪些比较普遍呢?哪些人群适合吃?哪些人群不适合吃?一起来看下吧。
茭瓜的适用人群:茭瓜虽然很好,但是有些人是不能吃的,哪些人不能吃茭瓜?脾胃虚寒的人应少吃。茭瓜的适用人群是一般人群皆可食用。茭瓜的食用禁忌要了解,茭瓜不宜生吃,会加重脾胃虚寒,茭瓜适宜熟食,此外,茭瓜不得煮太烂,以免营养流失了。
茭瓜的吃法:
1.油焖茭瓜:材料需要花生油40克、盐6克、料酒5克、香油5克、味精2克、淀粉(玉米)5克、茭瓜500克、大葱15克、大蒜15克。将茭瓜去皮、瓤,然后在洗净切好,然后起锅,将炒勺置中火,加花生油烧至四成热,在放茭瓜条过油2分钟取出沥油。炒勺内留底油20克,等至六成热时加入葱蒜末、烹料酒、清汤,在加入盐及茭瓜条焖2分钟。最后加加入味精、水淀粉拌匀、淋香油就可以了。
2.虾仁茭瓜炒鸡蛋:材料需要葱花、蒜末、精盐、虾仁10只、鸡蛋2个、酱油、茭瓜适量、玉米油适量。虾仁把虾线处理干净备用、茭瓜冲洗干净切成薄片备用、鸡蛋加少许盐和酱油打散备用。起锅, 锅中打入适量玉米油烧热,先倒入打散的鸡蛋,翻炒八分熟盛起备用,在留有底油放入虾仁煎炒八分熟,在放入茭瓜翻,在放入刚才已经炒了的鸡蛋,然后调入调味品即可出锅。
茭瓜的适用人群以及茭瓜的吃法,相信大家都看到了,有没有流口水啊,要是有的话赶紧自己动手去做吧。茭瓜看似做法很简单,但实际上需要耐心的烹饪,需要一步一步的去做,温馨提示在做茭瓜的时候要注意温度。
谁有包子馅的配方。我是卖包子的,8毛一个,得考虑成本。要北方口味的。
西葫芦包子的调馅方法和做法如下:
主料:面粉400克、酵母3克、肉馅300克、西葫芦1个(约200克)、大葱20克、姜5克、盐6克、蚝油10克。
辅料:十三香3克、白胡椒粉2克、料酒1汤匙、鸡粉2克、花生油2汤匙。
步骤:
1、面粉中加入干酵母搅拌均匀。
2、分次加入适量温水,用筷子搅拌成棉絮状。
3、然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜(或者一块干净的布)放一旁发酵至两倍大。
4、备好西葫芦和猪肉馅。
5、葱姜切末备用。
6、将猪肉馅放在大碗中,加入葱姜末 蚝油 花生油 盐 鸡粉 十三香 白胡椒粉和料酒。
7、一起搅拌均匀。
8、西葫芦洗净擦成丝,加入适量盐拌均。攥出多余的水分。
9、攥干水分的西葫芦和调好的肉馅一起搅拌均匀。
10、发酵好的面团内部呈蜂窝状。
11、将面团取出,揉匀。搓成长条状,切大小均匀的小剂子。
12、用擀面杖擀成包子皮。(比饺子皮厚哈)。
13、取一张擀好的包子皮,放入适量的西葫芦肉馅。
14、捏出包子的形状。
15、捏紧收口,一个包子就做好了。
16、全部包好,进行二次发酵。锅中倒入适量开水,铺上屉布,拾入包子生胚,盖上盖子发酵20分钟左右。然后开大火至蒸锅烧开,改中火蒸20分钟左右,再焖2分钟即可。
包子馅的做法
关键词:包子馅 包子
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅:
取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法:
1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。
3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。
4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。
12款北方包子饺子秘制馅料配方(附汤料、香料油制作方法)
青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店,生意一直非常红火,280个餐位,人均消费20-30元日营业额2万元。那么它火爆的秘密是什么呢?在于35款馅料近百种蒸饺。
百款蒸饺丰俭由己
魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种,分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团,馅料35种,分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅,价格6-88元/笼。为了满足食客多种饮食的需要,魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。看到这里,你可能会有种感觉。百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴很相似,确实是这个样子。小店面也有大精彩,百年蒸饺的蒸饺绝对是我吃过的最美味的面食,而且绝对不含添加剂,是不放香精也照样美味的那种,主要体现了妈妈蒸饺的特色。
一笼蒸饺多种口味
在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味,但是在百年蒸饺店,一笼蒸饺也可以有两种或者三种口味.这样食客的选择面就广了,而且价格可以随意组合。普通馅料、海鲜馅,甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组合:玉米面团、白面面团、荞麦面团,食客可以任选满足了食客方方面面的需求。为了让食客吃出新意,蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型,有普通形、月牙形还有麦穗形,给客人一种视觉上的丰富感。
万能肉馅方便快捷
在百年蒸饺店,一共有35款馅料。对于食客来说口味越多变,选择的余地越多,但是对于小型经营者来说,馅料多了浪费原料,而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢?睿智的魏志春对肉类原料进行统一调配,用万能肉馅解决了这个矛盾。
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种,调制好后可以搭配各类蔬菜,制作荤搭配的馅料。
下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法:
做法:猪前槽肉5千克(肥瘦比例3:7)洗净,剁成蓉泥,分多次加入吊好的高汤2千克,朝一个方向搅打均匀,下入盐150克,味精、酱油、芝麻油各50克,鸡粉15克,料酒500克,香料油100克,继续朝一个方向拌匀冷藏,2个小时即可使用。
高汤制法:老母鸡1只(重约1500克)、猪棒骨10个,分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净,放入不锈钢桶内,注入清水25千克,香料包1个(八角、陈皮各15克,桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克,香叶、丁香各5克,甘草20克,花椒50克,当归18克),大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出,用木槌打碎,重新放入汤内大火烧,小时过滤取汤。
香料油制法:锅内放入花生油1千克,香葱段、姜片各100克,圆葱块、芹菜段各30克,八角、桂皮各10克,花椒20克,小火慢慢加热熬至葱段发黄,离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加五香粉10克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。
除了万能馅外,再给大家介绍食客最喜欢的馅料配方,帮助大家打开思路。
一绝馅料:
原料:新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克,黄瓜丁100克。
调料:芝麻油、香料油各25克,料酒、酱油各50克,葱末、姜末各15克盐、味粉各20克,色拉油150克。
制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时.放入葱末、姜末爆香下入所有的原料,小火煸炒出香,用剩余的调料调味,出锅放凉即可。
百年驴肉馅料:
原料:驴肉万能馅500克,大葱末、姜末各30克,圆葱末10克,芝麻油25克。
三鲜馅料:
原料:新鲜的前槽肉碎3000克,干海米碎100克,虾子10克,干贝碎50克。
调料:酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。
制作:锅内放入色拉油.烧至五成热时,放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味,出锅放凉,加入剩余的原料拌匀。
猪肉玉米馅料(生馅):
原料:猪肉万能馅500克,玉米粒50克,松子仁20克。
玉米松仁馅料(熟馅):
原料:猪肉万能馅500克,玉米粒20克,松子仁50克。
黄瓜虾仁馅料:
原料:黄瓜丁800克,鲜虾仁200克,盐、味精各12克,鸡粉8克,芝麻油20克。
青椒鸡蛋馅料:
原料:鸡蛋液400克,青菜椒碎600克。
调料:盐20克,芝麻油10克香料油、味精各5克,色拉油100克。
制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋液,小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味,出锅放凉,加入青菜椒碎拌匀。
茭瓜鸡蛋馅料:做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
黄瓜鸡蛋馅料:做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
西红柿鸡蛋馅料:做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
一品素什锦馅料:
原料:炒熟的鸡蛋碎300克,韭菜碎、粉丝各200克,胡萝卜丝80克,盐、香料油各10克,味精、鸡粉各5克,芝麻油15克。
好料配好面:前面介绍到,制作蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢?
不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团.所以对于一些水分含量大的馅料,比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合,它们只适合用来包荤素搭配馅或者干馅。
白面面团的调制:
1、将小麦面粉350克倒入盆内,倒入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。
2、再取一盆,倒入小麦面粉150克,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制:
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。
2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制:
1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。
2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
1,天津包子馅(所谓狗不理)
猪肉 500g (瘦7 肥3)酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g (可将水换成鸡汤)鸡精少许
《可炸八角粉成末加入》
做法:猪肉用绞刀绞碎,加入姜末,搅均,加入酱油,搅至有粘性,即可加水搅拌,水分多次加入,每次不要加太多,搅时顺一个方向,将水搅完,呈粘稠状,注意加水的量,馅不要太软,初学,水可少加,才好包制。临包包子时,加入香油、葱花、味精。
注:1,酱油要加好的酱油,不可用生抽、老抽。可加入八角水复制,或加少许面酱和腐乳汁。
2,也用酱腐乳,面酱,五香粉,八角水调制肉馅。
2,素馅(石头门坎素包)
绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块 面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐(腐乳)1大块
香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许,姜粉少许 酱油、盐适量 麻酱100g
做法:把粉皮、香干、面筋切成小丁,再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开,洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下,香菜洗净切段,把炒锅上火,放油,油热后,将大料炝锅,炸好把大料捞出,放入少许香菜和姜粉,炸出香味,加入面酱,炒熟,再放入酱油、盐、少许清水,用水淀粉勾芡,开锅后,把锅移下来,酱豆腐弄碎,同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内,再把制好的酱汤,倒入馅中,拌均即可。
什锦素包,最少不能少于四种辅料:豆制品(香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条)菌类(香菇、元菇、干金针菜、口蘑)笋,另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注:辅料,用花生油煸炒,再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻,擀碎,加入馅内
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