户县软面

文/王宁子

户县软面也叫biangbiang面，是关中八大怪之一。户县南依秦岭北临渭水，冬季干旱少雨适合冬小麦生长。关中人喜食面食，冬小麦的韧性成就了关中饮食文化，也成就了户县软面。

相传在秦朝，秦始皇有一天到户县渼碧湖畔探望被囚禁在萯阳宫的母亲赵姬后，时至午饭时间，路过一家面馆，扑面而来的酸香味让心情不佳的秦始皇食欲大增，他翻身下马带领臣子们走进这家面馆，要了一大老碗软面，没吃几口，就被辣得浑身冒汗，眼泪长淌。虽然辣，但辣的爽快，辣的过瘾。吃完面，秦始皇问店家这叫啥面，店家回答“手擀面”，秦始皇笑着摇了摇头，当即用手蘸着水在桌上写了一个“biang”字离去。看着浩浩荡荡的队伍，店家才明白那位客官原来是秦始皇。回到店看到桌上未干的字迹，店家百思不得其解，他家娘子看到发呆，问起原因笑道：这biang字不就是咱下面时在案板上摔打的声音？店家听完夫人这番解释，不由得喜出望外，随后就将面馆名改成“biang biang面”，有了这金字招牌，面馆生意蒸蒸日上。日久天长，这biangbiang面名声大噪，传遍八百里秦川。

后来，一群在终南山打柴的樵夫，每天往返于户县、咸阳之间，吃完biangbiang面，就推着柴车赶路。日复一日，年复一年，重复单调的生活，使他们就将这个字编成了歌谣，一路上扯着嗓子吼了起来：一点飞上天 ， 黄河两道弯。八字大张口 ， 言字往里走。你一扭 ，我一扭， 左一长， 右一长，中间加个马大王。心字底 ，月字旁，楔个橛橛挂麻糖 ， 推个车车逛咸阳。 时间久了，这biangbiang面的“biang”字，由于笔画繁多，字难写，渐渐被“户县软面”所代替。

户县软面对麦子的要求很苛刻，只有上好的陈年麦子才能胜任。一碗户县软面的成败，取决于第一道工序——和面。户县人把和面叫“采面”，和面须三光――面光盆光手光。有一种懒人采面叫“抱软子”，也有一种急速和面叫做“采硬搅软”。先和面，面团稍硬，再用水调软。须使出一身力气，面条才会筋道。常言道一个好汉三个帮。户县软面若没有韭菜豆腐西红柿和黄豆芽的陪衬，没有大王香醋的辅佐，没有吃面就蒜的豪爽，也就成就不了富有地方特色的户县软面。

户县软面的绝配离不开猪肉臊子，离不开大王香醋。据户县县志记载，大王地区大部分移民来之山西大槐树下。这也许是大王香醋和山西老陈醋相媲美原因吧。在大王，富村史家醋坊和大王东张家醋坊远近闻名。他们两家有着相同的创业史，从家庭作坊到远近闻名的企业，经过几代人坚持不懈的努力，以诚信为本赢得口碑，赢得声誉。

一碗软面的味道如何，全凭臊子提味。猪肉切丁肥瘦两件，热锅放入肥肉，放入八角桂皮、花椒香叶、姜末，出油到清亮时放入瘦肉放入几个红辣椒，待到瘦肉变色放入酱油上色，最后放入一碗大王香醋，文火慢炖，那香味从锅盖的缝隙中飘出去，冲击着味蕾，只需深吸一口气，便满口生津。若是谁家揽臊子，整条小巷都是肉香味。猪肉臊子揽熟，擀上一老碗软面，调上红艳艳的辣子，就上几瓣大蒜，在关中人的心中，这就是神仙过的日子。

过去每逢饭点的老碗会上，就能看出各家女人是否能干。老碗会，任意一家房檐下或者巷口的碾盘上，大榆树下，围满了说话大嗓门的关中汉子。爱显摆的男人故意把一碗辣子拌软面挑的高高的，那意思不言而明:看看，额媳妇这手艺！然后把面吃得震天响表明这碗面色香味俱全。要是哪家男人端出一碗“伤水面”定会在老碗会上很没面子。男人会气呼呼回家，把碗往面案上一撂，然后对着女人吼一句:连个面都采不好，你能欻！

在物质匮乏的年代，吃软面相当于打牙祭。谁家来客了，热情好客的关中人即使在左邻右舍借上一升面，也不会让客人饿着肚子回去。百善孝为先，若是家里老人生病了，擀上一碗薄筋光的软面biang biang，调得辣辣的酸酸的，撒上香菜末蒜苗末，末了浇上一勺面汤，一碗酸汤软面下肚，大汗淋漓，病也去了七分。

每逢农忙季节，为了抢收庄稼，男人们在田间在地头挥汗如雨，女人们心疼男人，早早采好软面。也许，只有一老碗耐饥的软面能补充消耗的力气。

自古到今户县人是面肚子，一天不吃面就好像没吃饭一样。在外上学或者工作的游子回家，不用说，进家门必有一碗酸辣香的软面在等着。那是家乡的味道，那是妈妈的味道，无论身处何地，都是一份牵挂，一份乡愁。

物质生活的提高，人们不再为吃穿发愁，只要想吃，顿顿都能吃上软面。老人们常说，生在这个年代，咱有福！

改革开放后，户县软面馆如雨后春笋般走进公众视野。生意人以诚信为本才能长久，户县软面以量大油汪味道好在饮食界享有盛名。时隔今日，虽然户县已改为鄠邑区，但户县软面带着几千年的沧桑融进人们的血液里，而根深蒂固。无论走到哪，只要看到户县面馆的招牌，在外奋斗的游子，就如同回到了家乡。进得面馆，来不及落座，扯着嗓子便喊:老板，半斤油泼加臊子，辣子多放醋多放，再来一瓶啤酒一轱辘大蒜！

户县教育局电话号码：（029）84813323。

一、责任

负责户县市级教育经费的统筹管理；检查区、县级市教育财政拨款的投入、执行和使用情况；指导学校的基本建设和财务管理工作；指导和监督市教育系统的内部审计工作，对局属单位的经济活动进行审计监督。

负责督政、督学工作，承担教育执法的相关工作，对户县下级人民政府的教育工作以及教育行政部门和学校的工作进行指导、检查、评估和监督，对教育质量和办学水平进行检查、监测。参与拟订户县有关高校毕业生就业创业政策和计划，指导高校毕业生离校前和已办理暂缓就业手续的高校毕业生的就业指导和服务工作。

二、户县

鄠邑区隶属于陕西省西安市，原称鄠县、户县，位于西安市西南部，南依秦岭，北临渭河，是西安国际化大都市三个副中心城区之一，距西安主城区18千米，处于西安“半小时经济圈”。

鄠邑区是中国现代民间绘画之乡、中华诗词之乡、中国鼓舞之乡、中国围棋之乡、全国文明城区、国家卫生城区、全国社会主义新农村档案工作示范城市。