粳米的特点是：
1. 外形呈椭圆形，比较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。
2. 粳米的支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。
3. 除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的，黏稠又烂乎。
4. 吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低。
粳米的主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。
籼米的特点是：
1. 外形呈细长形。
2. 直链淀粉高，粘性比较小，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些。
3. 除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭。
4. 籼米的吸水性较强，煮饭时要比粳米多加一些水，涨性要比粳米好，所以出饭率高。
籼米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。
糯米的特点是：
糯米也叫江米，很少作为主食来吃，糯米中的支链淀粉含量接近100%，三种米中它的黏性最大，香糯黏牙。
糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种。
圆糯米口感更加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；长糯米比较软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒。
除了上面这些米，市场上还有一些有自己特性的米，比如寿司米、富硒米等，我们一般可以通过它的名字知道它们的特性。
寿司米主要用来做寿司，产地在日本的最佳，由于气候原因，寿司米比普通大米更粘更韧，容易捏成饭团。
富硒米是指硒含量比较突出的大米。它们的价格会比普通大米贵，比较适合有特殊需求的人群，如果不是经常吃寿司或不是缺硒的一般大众，购买价值不大。
无论粳米、籼米还是糯米，根据加工方式都可以分为糙米、胚芽米、精加工大米。
如果一粒稻谷只脱去外壳就是糙米，脱外壳后还进行了除糠就是胚芽米，如果把胚芽也去掉了就是精加工大米。
糙米
糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类都分为5个等级。
与精白米不同，糙米的重要考量指标是容重和糙米整精米率，简单来说就是糙米保留的越完整，级别越高，营养价值也就越高。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，但消化起来对肠胃的负担较重，肠胃不好的人不宜吃糙米。
胚芽米不分等级，但要求较高，国家标准中只有加工精度达到三级，留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米（留胚米），它的特点是既保留了胚芽中的营养，又兼顾了口感，是比较理想的大米状态。
但胚芽米胚芽米加工难度大，需要特殊的磨米机，所以价格比较高，而且对保鲜要求也非常高。留胚米没有经过抛光，表面有很多气孔，非常容易变质，而且肉眼不能识别，通常需要冰箱冷先保存，且保质期比较短。
精白米按照加工精度分为一级、二级、三级、四级4个等级，其中一等级别最高，加工最精细，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也最好，二级次之，四级口感最差。
什么米适合煮粥
？什么米适合煮饭？
“粳米适合煮粥，籼米适合煮饭”
日常常吃的米类，大致可归类为三种：粳米、籼米、糯米
粳米：属北方地区的主食米，米粒外观短而肥，呈椭圆形或圆形，类似西瓜的缩版，含大量碳水化合物，占比约为79%，能为人体提供充足热量，质地较硬且有韧性，嚼劲足，煮熟后黏性与油性高，平常在超市看到的珍珠米、东北米之类的短胖米，都属粳米；
籼米：属长江以南地区的主食米，米粒外观细而长，如同娇瘦的少女，黏性与油性低，辨别方式是大米名称一般为“X香米”，一般都是籼米；
糯米：一般不适用单独煮饭或煮粥，都是搭配辅助烹煮，或制作中式传统糕点、粽子、面团等，煮熟后黏性重且易成糊，米粒体型圆胖不透明，与粳米、籼米相比，很好区别。
了解粳米、籼米、糯米的区别与特点后，下面讲一讲哪种米更适合煮粥，哪种米更适合煮米饭。
粳米煮粥：因为粳米的口感质地较硬，黏性和油性较强，用来煮粥，煮出的粥体更软、更稠、香绵而不失嚼劲；
籼米煮饭：因为籼米黏性低，用来煮粥口感很差，粥体不够绵稠，煮的时间不够，还会呈现米粒分明，如同白饭混开水的状态，所以籼米更适合单煮白米饭，饭味更香，更有嚼头。
糯米辅助：更适合做糕点，很少用糯米单独煮饭，要么用于辅助煮饭或煮粥，籼米+糯米，可以煮出香糯幽香的风味糯米饭；粳米+糯米，煮的粥口感会更黏稠，更好喝。
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