时下鲜牛肉35元一斤，为什么超市的酱牛肉那么便宜？

因为酱牛肉都不是用新鲜的牛肉制造的，而是进口的冷冻牛肉去做成酱牛肉，这样的牛肉价格一般的都比较便宜，所以酱牛肉的价格就相对便宜。

随着经济的发展，人们的生活条件越来越好。人们经常可以在餐桌上看到各种各样的肉菜。在许多种类的肉中，牛肉经常被食用，因为牛肉味道鲜美，而且有许多种方法。然而，这牛肉比猪肉和鸡肉稍微贵一点。如果人们经常去超市买蔬菜，他们就会知道超市里的肉通常要60到70元一公斤，而且不同部位的价格也不同。除了生牛肉，超市里还有一些熟牛肉，比如五香牛肉，它非常受人们欢迎，因为制作起来既费时又费力，所以人们更愿意购买一些现成的酱牛肉。

但是不知道大家有没有发现，一般超市里面的酱牛肉价格都是比生牛肉要便宜的。大家都知道这酱牛肉在制作过程上比生牛肉要复杂很多，也比较费时费力，所以在人工成本上就别生牛肉多了，但是这价格反而是比生牛肉还要便宜，事实上，这种酱牛肉是有猫腻的。在超市，生牛肉是新鲜的，所以应该每天保持牛肉的新鲜。然而，酱牛肉炖了很长时间。因此，一些超市将使用从过去进口的冷冻牛肉来制作五香酱牛肉。

而且这些进口冷冻牛肉的价格也会更便宜，因为一般来说这些酱牛肉是用牛筋肉制成的，而外国人主要吃牛排，不煮这些牛筋肉，所以在国外几乎没有人喜欢吃这些肉，价格自然非常便宜。

我自己开过很长时间的饭店，也在大大小小的餐饮店打过工，我身边的朋友基本都是干餐饮的，这其中就有做牛肉面和酱牛肉的。

市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出7两，利润哪来？

一，牛肉的进货渠道

市场上售卖的38一斤的生牛肉，这是新鲜的牛肉的价格，一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同，一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友，基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。

用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉，售价最低也要70块钱一斤以上，否则基本就是赔本赚吆喝。

二，制作的工艺

商家制作酱牛肉为了保证出肉率，一般都是选择低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后，然后入卤汤里用微火煮开后，小火焖30分钟左右然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。牛肉始终浸泡在卤汤里，一般经过两次的低温浸煮，牛肉就会变烂。这样一斤大概能出六两——七两之间，并且牛肉也非常入味。

添加其它食材的方法：这样的酱牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常见的就是卡拉胶，这个一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。还有添加淀粉和糖来增重的，这样的酱牛肉比较良心，一斤出个七、八两也很正常。我的朋友卖酱牛肉基本煮好后连汤用保鲜膜包裹起来，凉后在开始售卖，牛肉容易切成型，而且还可以加些卤汤进去增重，这样成本降低不少。

三，识别好的酱牛肉的方法

酱牛肉的横断面能够清晰地看到牛肉的纤维，而不是肉纤维根本都沾到一块，膨大大根本分不出来。

用手去摸酱牛肉的表面，没有那种黏糊糊的感觉，一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少，题主说的口味比较重的原因，就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多，然后始终浸泡在卤汤里增的重。

价钱其实才是硬道理，只要低于75块钱一斤的酱牛肉，那么基本都会存疑的。因为一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四两多一点，因为现在牛肉的含水量特别大。如果低于75块钱一斤的售价，不是肉上下了功夫，就是煮肉时添加了什么。

酱牛肉卖到55元一斤，这里面多少都要些猫腻，不是牛肉来源有问题，就是卤肉时添加了增重的食材。否则卖这个价就是“赔本赚吆喝”。