珍珠元子怎样做？

“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般

猪肉馅 300克、糯米 100克、姜末 20克、葱白末 20克、盐 5克、生抽 10克、料酒 20克、黑胡椒粉 4克

糯米提前洗净

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糯米浸泡6小时左右，沥干后备用；

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肉馅洗净沥干，加入剁碎的葱姜，加入盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油，拌匀后腌制15分钟，

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顺着一个方向搅拌直到肉馅抱团上劲；

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5

将肉馅团成圆形，糯米里打几个滚，表面沾满糯米粒；

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6

蒸锅垫蒸笼纸，珍珠圆子放在上面，入冷水锅开始蒸，大火蒸上气后，转中火蒸25分钟左右，最后撒上葱花即可。

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肉元子做好后太咸可以放一些辅料例如肉菌类、冬笋、蔬菜类等加水再煮，这样可以稀释肉元子里的盐份。

肉元子所需用料有：猪肉5斤，鸡蛋4个，糯米1斤，小葱1两，生姜1个，盐适量，鸡精适量，淀粉少许。

肉元子的做法步骤如下：

1、将肉缴碎，葱切碎，生姜洗净切碎，糯米煮熟，将糯米饭趁热和肉，葱，姜混合均匀；

2、将鸡蛋打到肉里继续混合均匀，然后放入盐和鸡精；

3、取一只碗，放少许淀粉，用水调匀，待一到两个小时后起油锅开炸；

4、炸好后，将肉元子放入蒸锅，蒸10分钟左右即可。