怎样包出五颜六色的饺子？

现在人们包饺子，都喜欢把饺子做成彩色的，看着五颜六色的饺子不仅让人食欲大开，而且还会有一种错觉：彩色的饺子要比平常的白面饺子好吃很多，特别是不爱吃饺子的小孩子，也会被颜色吸引，能吃上好几个。

在家里包彩色饺子，水果、蔬菜是上色的主要食材，最常见的就是菠菜、南瓜、紫甘蓝、西红柿、草莓、火龙果、黑芝麻等等，把这些蔬果打成汁来和面，就能包出看起来好看吃起来又健康的彩色饺子。

不过，有一个现象就是彩色饺子在包完饺子和煮好的饺子在颜色上总会有色差：刚包好的饺子颜色很鲜艳，而煮好的饺子就像掉色了一样，颜色会变浅，这主要是因为果蔬汁里的色素遇热分解的缘故。所以，为了防止彩色饺子煮后变色不那么明显，我们可以这样做：

1：在用搅拌机打果蔬汁的时候，可以加一点盐，叶绿素是一种不太稳定的物质，加盐可以起到固色的作用。

2：同样的道理，在煮饺子的时候，锅里也加一点盐，将起到再次固色的作用，另外，加了盐的水在煮饺子时还能防止饺子皮粘连。

3：在打果蔬汁时，加水量的多少也会影响果蔬汁颜色的深浅，因此我们可以少加水，这样打出来的果蔬汁颜色深浓，即使煮出来的饺子掉色，也不会过于明显。

4：不同种类的果蔬，打出来的果蔬汁颜色深浅也不一样。比如菠菜、芹菜都能打出绿色蔬菜汁，但是用菠菜打出来的蔬菜汁颜色更深更浓，包出来的饺子更绿。

5：由于果蔬色性稳定性的不同，即使同样颜色的果蔬，包完的饺子和煮好的饺子颜色可能会大相径庭。比如：紫薯和紫甘蓝同样是紫色，但是用紫薯包出来的饺子煮完还会是紫色，而用紫甘蓝汁包出来的饺子煮完的饺子就变成了灰色。

因此，不能保证彩色饺子在包完和煮后颜色上一点不变，但是我们可以通过加盐、控制果蔬汁的稀稠度，以及了解不同果蔬汁的色性稳定性的不同，来让我们包出的彩色饺子和煮出来的彩色饺子一样好看。

彩色水晶饺子怎么做好吃，彩色水晶饺子的家

四川大厨教你做5种彩色饺子皮，7种饺子馅，做法简单，好吃百倍

幺妹最喜欢吃水饺了，想吃就自己做，今天专请来了我们几十年经验的大厨教大家做饺子！幺妹最喜欢彩色的饺子了，就先教大家做饺子皮！

第一种：橙色饺子皮

去菜园子里摘一个熟透的南瓜，

去皮去籽去筋，然后切成小块，隔水用大火蒸熟。然后取出捣烂，和面即可

第二种：紫色饺子皮

把紫甘蓝洗净后切细丝，用水煮开，别放太多水。

小火焖一会儿后，滤出紫色的水，然后拿来和面即可。

第三种：绿色饺子皮

把菠菜洗干净，锅中烧开水，把菠菜放进去炒一分钟左右的水，捞出菠菜放进凉开水里，冷却后放进搅拌机机里打碎成泥状，

和面即可

按上面说的方法把面团和好

第四种：彩色饺子皮

把每一个颜色的面团都搓成圆棒型，然后把所有圆棒面团并在一起，再搓成圆棒型，一个个切开后，就变成了这样彩色的面块

把小面团擀好，就变成了这样的“八卦图”面皮

第五种：翡翠饺子皮

一份面粉加菠菜汁和成绿色的面，一份面粉加清水和成白色的面

菠菜水和的面擀成片，清水和面搓成条

菠菜面将白面条包紧，把多余的用刀切掉

切小块

按压一下，再擀片

饺子皮做好了，饺子好不好吃，就的看饺子馅好吃不了，现在大厨教大家做饺子馅，比店里的好吃百倍

第一种：牛肉豆角馅

用料 ：牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。

1.将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用。

2.牛肉剁碎后加入葱姜末、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖等搅拌均匀。

3.记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。

第二种：韭菜鸡蛋馅

用料 ：韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等。

1.鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎。

2.将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可。

第三种：牛肉芹菜馅

用料 ：牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。

做法 ：将所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。注意牛肉一定要稍微多放些食用油，以免馅料过干影响口感

第四种：猪肉大葱馅

用料：五花肉馅750g，鸡蛋，大葱，姜，盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，香油，葱油，老抽，生抽。

1.肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

第五种：虾仁三鲜馅

用料 ：鲜肉馅300g，虾仁200g，冬笋500克，葱花，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆)。

1.冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉给虾仁上浆备用。

2.将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合，再加入调料搅拌均匀即可。

第六种：猪肉白菜馅

猪肉500g，大白菜450g，生姜、盐、生抽、生粉、麻油。

1.将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。

2.分次加入250ml的水，搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。

3.将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀，静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌，最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。

第七种：白菜豆腐馅

用料 ：白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油

1.将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用。

2.在油锅中倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉条，加入老抽和少许白糖，翻炒几下有香味即可。

3.馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否则馅料过于寡淡不好吃。

馅做好了后面我们就开始包饺子了，幺妹喜欢牛肉芹菜馅儿的，那就只做牛肉芹菜馅儿的饺子了，

彩色蒸饺

翡翠蒸饺

白色蒸饺

酸汤水饺

酸汤底的做法：

1.碗中放入葱，香菜碎，紫菜碎，虾皮，这四样在一起特别好吃。

2.在碗中再放入盐，味精，油泼辣子2大勺。

3.放入生抽和醋，比例2:1。

4.把煮好的饺子放入碗中，最后放入饺子汤

喜欢吃酸汤水饺，很开胃，很过瘾！

主料澄粉400克玉米淀粉150克辅料油适量盐适量玉米适量肉适量葱姜水适量虾皮适量

步骤

彩色水晶饺子的做法步骤11.让彩色的材料变得一样大小

彩色水晶饺子的做法步骤22.肉馅剁好，分次加入葱姜水或一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀搅打上劲，加盐、油、胡萝卜、玉米、虾皮拌匀

彩色水晶饺子的做法步骤33.澄粉和玉米淀粉混合拌匀，加开水边加水边搅拌

彩色水晶饺子的做法步骤44.用手揉成较湿润的团，盖上湿布放置5分钟

彩色水晶饺子的做法步骤55.醒好的面团分成小剂子

彩色水晶饺子的做法步骤66.用拇指慢慢地从中间开始揉，把面皮揉薄

彩色水晶饺子的做法步骤77.压扁

彩色水晶饺子的做法步骤88.放在桌上，小心地擀成薄片

彩色水晶饺子的做法步骤99.馅放在中间

彩色水晶饺子的做法步骤1010.慢慢包好

彩色水晶饺子的做法步骤1111.全部包好的样子

彩色水晶饺子的做法步骤1212.放在蒸锅上

彩色水晶饺子的做法步骤1313.蒸十五分钟，即可