大中华美食中有哪些色香味俱全的素菜？

1、红烧茄子

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茄子是常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，无论是铁板茄子、茄汁盖饭还是烤茄子都非常的美味，但最为家常的做法还是红烧茄子。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者，深受大众喜爱。这道家常素菜想要做得好吃，可在炒制茄子时候，放一点白砂糖，这样即可以让茄子更加入味，还能让红烧茄子更红亮好看。

2、小葱拌豆腐

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豆腐不仅是中国最平常最普通的食物，也是流传地区最广的食材，不受四季天气的影响，一年365天都可以制作可以吃到，从南到北，从东到西，几乎都有豆腐的身影。在家常素菜谱中，有不少以豆腐为主食材的家常菜做法，其中小葱拌豆腐就是一道十分简单的经典家常菜。这道简单却味道好的家常素菜，其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口，很多人都喜欢吃。

3、地三鲜

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地三鲜在古代民间流传叫做“尝三鲜”，最后演变成了很有特色的一道东北地区传统家常菜。它选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”可以说是永远的经典菜，百吃不厌。

4、酸辣土豆丝

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酸辣土豆丝是一道最普通的家常素菜，主要食材是土豆、辣椒和醋等。这是道非常易学的菜，特别适合新手，不仅食材简单，制作方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。

5、手撕包菜

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包菜又称卷心菜、洋白菜，在北方又称大头菜。但是无论叫法怎么样，它的做法几乎都是大同小异的，其中手撕包菜的做法是最受大家喜爱的。此菜不仅是一道色香味俱全的汉族名菜，也是一道很受欢迎的家常素菜。其做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成，深得广大美食爱好者喜爱。

拌凉菜需要调料：

配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。