鼎湖素食的常见做法如何吃好鼎湖素食的制作方法和食材

美食与功效：素食素食素食食谱补虚养身。营养不良食谱口味：清香工艺：蒸鼎湖素食材：配料：香菇30g(干)、口蘑30g、草菇75g、银耳30g(干)、榆木菇30g(干)、黄耳30g、竹荪30g(干)。

鼎湖素食的特点：鲜、嫩、滑、香。是素食中的上品。教你如何做鼎湖菜，如何把鼎湖菜做的好吃。1.香菇用水洗净，用斜刀片将大块切成两块，小块整体使用；2.将新鲜草菇在圆面上切成十字花科的刀；3.将水发口蘑、水发口蘑、水发口蘑用水洗净，切块；4.将干净的冬笋和胡萝卜用刀法雕刻成鸢尾花形状；5.然后切成片，让每一片都变成蝴蝶形状；6.竹荪从中间切开，切成5厘米的条状；7.将油菜洗净，剥去老帮，将每片油菜心用刀切成两瓣；8.莲子剥去外皮，辛辛苦苦挖出来，上面的备用；9.香菇、冬笋、松茸、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪用开水焯至熟，捞出，用冷水冷却备用；10.外观丰满整齐的水发银耳，也是用开水烫过的；11.取一个铁锅，用清水洗净，放在火上烧热，放入花生油，煮料酒，加盐、糖、味精、蚝油、汤汁，将香菇、冬笋、松茸、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅中烧至入味。倒出剩余的汁液备用；12.再拿一个铁锅，洗干净。用同样的方法烧银耳调味。不要添加深色调味品；13.取一个汤碗，将香蕈、冬笋、松茸、草菇、黄耳、榆木菇、胡萝卜、竹荪依次排列在碗中备用；14.刷铁锅上火，放入花生油，烧热后下料酒，加入素汤、酱油、蚝油、白糖、味精，煮开后调好味，水淀粉勾芡，倒入汤碗，上屉大火蒸5分钟；15.蒸蔬菜的时候，把烧蘑菇、冬笋、口蘑剩下的汁加热，把菜心烧到味道好了，捞出来，整齐地放在菜的四周；16.把蒸好的菜翻过来放在有菜心的盘子中央，把银耳放在上面，把烧过的银耳剩下的汁倒进去。

鼎湖素食制作小技巧：1。这道菜用料很多。用刀处理时，要求大小厚薄均匀，否则菜会乱，影响美观；2.银耳如果大而饱满，修剪整齐更好。烹饪时不宜加入深色调料，以免白银耳流失；3.这道菜要标注“二流酱”，酱太浓，菜就失去了清爽的特性。小贴士——食物：淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与蜗牛同食。

材料

木耳30克，黄耳30克，草菇150克，胡萝卜50克，鲜百合50克，黄瓜100克(切成小块)，银芽50克(浸水备用)，荸荠50克(去皮、浸盐水备用)，莲藕50克，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1汤匙，鸡上汤100毫升，麻油1茶匙。芡汁料生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。

做法

(1)木耳洗净、浸水，切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时，切成粒备用。

(2)草菇切去底部的黑点，洗净，用沸水烧至软身，取出后切开成两半，沥干。胡萝卜去皮，切出您喜欢的形状，炒3～4分钟至软身。

(3)鲜百合撕开后，洗净，用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净，切薄片，用沸水烧半分钟。

(4)锅烧红，下生油，用中火将蒜茸炒香，加鱼露及鸡上汤煮沸，再将全部素菜(除银芽外)放入烩3～4分钟至入味。

(5)倒入芡汁料炒匀，加入银芽及麻油拌匀即可。

小诀窍

(1)素什锦材料可以自由配搭。

(2)素菜不要烹煮得太久，否则素菜会变黄或有大量水分排出。

(3)容易煮熟的素菜类，最后才放入，以免过于软身及失去维生素。