曾经的那片海（八）养殖

以前的那片海，所有的海洋生物都是自生自灭，而附近的人们也都是自发地追随着大海的潮涨潮落，周而复始地劳作着、收获着，和谐而自然。

最先开展人工养殖是从养殖贻贝和海带开始的，再到后来又引进了扇贝，那时候的养殖也基本属于粗放式的。贻贝和海带的养殖方式都是要借助木桩和麻绳，在低潮位之下选择一片区域，用粗壮的木桩打下桩，粗大的麻绳拴在上面，贻贝和海带就吸附在绳子上。贻贝又叫海虹、青口等，当地人也唤其为绮绺嘎儿，吃过贻贝的都很清楚，贻贝肉都是有一截麻绳头需要择出来，就是这个原因。贻贝在绳子上会繁生的越来越多，就像一穗穗的黑葡萄，主要靠海水涨落时携带的硅藻及其他微生物来汲取养分，不需要人工喂养。它们尽管拴住不动，相互之间也会争食，一般靠近深水的部分个头更大，也更饱满，肉质自然也就更肥美。起获的时候，只要拽起绳子，一串串乌黑油亮的贻贝就被提出水面，往往需要几个人合力才能拖上船。

海带养殖也是在浅海，可以浮漂式也可以桩式，都要借助粗麻绳。海带生长迅猛，产量很高，收获的时候就用刀顺着根部切割下来，整条绳子拖不动。落潮时整片海带场绿油油的像碧绿的草原一样，蔚为壮观。海带收购后就是大规模晾晒，海边支起一排排木架子，上面挂满了收获的海带，倒像是一个巨大的绿色大染坊。晾晒好的海带就打包运走，进一步去加工厂深加工，进入千家万户的餐桌，粮食匮乏的年代，海带填补了缺粮的空缺，功不可没。

扇贝是靠笼养的，扇贝笼用细尼龙绳编织成桶状的网兜，每隔二三十公分固定一层圆塑料板，共十层左右，每个笼子长二三米的样子。扇贝笼也是用浮漂或是木桩固定在浅海区，当然现在也有在较深海域养殖的。扇贝苗就放在隔板上，基本也是靠吸收海水中天然的养料来生长。扇贝收获后一般是用来剥取扇贝柱，裙边等下脚料虽然也可以吃，但有些人吃了会过敏，因此不值钱。饭店里油泼扇贝或原汁扇贝都是整体来处理的。

相比贻贝和扇贝的养殖，虾蟹的人工养殖要晚的多，成本也高。首先要筑坝围池，在海边筑坝都是大工程，不是一天两天就可以完成的，需要投入大量的人力物力。第一批虾池是龙泉盐场投资建设的，规模也最大。后来邵家村在盐场虾池的南侧筑了一道漫水坝，也做了一个养虾池，满潮时海水淹没大坝，退潮时大坝可以拦截住坝内的海水。在坝的内侧用竹竿做桩，固定拦截网，防止池内的虾涨潮时逃跑。虽然坝体用石头水泥加固，但架不住潮涨潮落的巨大破坏力，这道漫水坝没过多久便被移为平滩。那段时间不嘎头爆发式生长，养虾不成，邵家村就用围网圈起更大面积的一片滩涂，说是里面的不嘎头是他们村养的。放暑假的时候，赶海的人特别多，因为盐场虾池大量收购不嘎头加工虾饲料，圈网外的不嘎头不多久就没有那么丰富了，于是大家都在琢磨被圈起的那片海域。虽然邵家村安排了十几个身强体壮的人手持木棒在那里巡视看护，但终于没有挡住人们潮水般的涌入，发生小的冲突之后寡不敌众只有放弃了。

养虾是技术活，对水质、食料等都有严格要求，青岛大虾之所以贵也不是没有道理的。几乎每周都要提闸换水，而且还要定期喷洒防疫的药物。虾对食物比较挑剔，并不是小时候大人说的那样“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾，虾吃沙”。那时候喂虾就是用带皮放入粉碎机加工的蛤蜊，以不嘎头为主，还有名为“海沙子”的一种白色小贝，瓜子大小。每天喂养人员就用舢板带上食料在虾池里抛洒，大的虾池需要好几组喂养人员协同作业。虾收获季节在仲秋节左右，拖网把池中的虾围起，随着网越收越紧，十几公分的大虾就在那里惊慌失措地蹦来蹦去，煞是热闹。

收获之后，是需要对虾池进行清理的，把水排干，里面会有好多大鱼，都是换水时顺着闸口进来，吃着丰富的饵料长大的，梭鱼、寨花、逛鱼等比较常见。

养螃蟹跟养虾差不多，也是要有池子，也是人工喂养。

初期养殖的虾蟹品质上乘，与海捕的虾蟹差别不大。但养殖海产品再怎么说也不如海捕的味道好，因此价格差别也比较大。不过能鉴别是否海捕或养殖的人不是很多，这也是顾客有时候认为被宰客的原因所在。

大规模的海产养殖带来不小的收益，后来随着海水水质变差，海域被逐步侵占，虾池和蟹池所剩无几，也养不出高品质的虾蟹了。

新西兰青口贝与中国淡菜有什么区别

每年四五六月份的时候，正是海蛎子肥美的时候，这时在海边的城市，到处都能见到海蛎子，海蛎子是特别鲜美的海鲜，肉质很饱满，而在一些地方，和海蛎子外形很像的海鲜还有一种叫生蚝，于是人们就说海蛎子和生蚝不是一种物种，而海边的朋友就笑了：别再犯傻了！

那海蛎子和生蚝到底有区别吗？海边人明确的告诉你答案：没区别，它俩就是同一物种！那为什么有的地方叫生蚝，有的地方叫海蛎子呢？这完全是一种误解。有些海蛎子和生蚝外形确实有一些差别，但是根本还是同一物种。

在海边，每年到了海蛎子丰收的季节，海蛎子在本地其实是很便宜的，不论大小，统统6元钱一斤，而有些商贩会把个头大的海蛎子挑选出来，并把它们称之为生蚝，价格也随之提升的好几倍，其实这些生蚝很多都卖给了外地人。

而有些地方海蛎子个头小，人们也不将它们称之为生蚝了，而叫青口或者海虹，价格也便宜很多，有事10元3斤，最便宜的还有10元6斤的，价格和生蚝差许多，所以人们就以讹传讹，说生蚝是生蚝，生蚝大肉质后，价格昂贵，海蛎子个头小又便宜，它们不是同一物种。

这种说法其实是大错特错！那为什么同样是海蛎子，有些地方的大而有些地方的小呢？而且颜色和肉质都有差别？这其实是维度的不同，海水温度的不同导致的，偏热带的海蛎子生长速度快，但是肉质疏松，口感不如冷水中生长的海蛎子那样肥美。

因此北方的海蛎子个头更大，肉质更鲜美，价格也更高，所以很多人都爱吃北方的海鲜，同样是海蛎子，到了北方就变成了人们口中的生蚝，价格也比南方高了许多。不过海边人表示，千万别再用个头大小来区分海蛎子和生蚝了，这就是犯傻，就像说麦当劳的炸薯条是马铃薯，小饭店的炒土豆丝就是土豆，这不是玩笑话吗？

一、性质不同

1、青口贝：是翡翠贻贝，又名海红。

2、淡菜：淡菜是干制后的青口贝，煮熟后加工成干品。

二、特点不同

1、青口贝：贝壳顶位于贝壳的最前端，喙。背缘弧形，腹缘直或略凹。壳较薄，壳面光滑，翠绿色，前半部常呈绿褐色，生长纹细密，前端具有隆起肋。壳内面呈瓷白色，或带青蓝色，有珍珠光泽。铰合齿左壳2个，右壳1个。足丝细软，淡**。

2、淡菜：淡菜为海味珍品之一，性温，味咸。

扩展资料：

青口贝的烹饪技巧：

1、青口贝可以氽汤，也可做菜。

2、青口贝个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨。

3、青口贝500克，加调料煮汤服，连续服用，治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症。

4、青口贝可浓缩金属铬、铅等有害物质，故污染的淡菜不能食用。

-青口贝

-贻贝