东台鱼汤面的所属菜系
淮扬菜，注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜。
原料
精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克
制法步骤
1鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。
3将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。
4用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。
5将面粉加水揉成面团，切成细面条。
6在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的`鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。
东台鱼汤面的做法要点鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。
面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
鱼头汤面的做法步骤图，鱼头汤面怎么做好吃
时蔬鱼汤面的做法步骤
时蔬鱼汤面的做法步骤：1 1把鱼清洗干净，沥干水。
时蔬鱼汤面的做法步骤：2 2备好的木耳菜。
时蔬鱼汤面的做法步骤：3 3开水下锅，把面煮七八分熟，放冷水里冷却。
时蔬鱼汤面的做法步骤：4 4热锅冷油，把鱼下锅，煎一下。
时蔬鱼汤面的做法步骤：5 5加水烧开，加入生姜，葱，料酒。炖约15分钟。
时蔬鱼汤面的做法步骤：6 6把鱼捞出来，放入面条和青菜，再开后加入调料就可以出锅了。
时蔬鱼汤面的做法步骤：7 7鲜美的鱼汤面。
时蔬鱼汤面的做法步骤：8 8给鱼加点葱，蒸鱼豉油，淋上热油也是美味一份。
鲫鱼鱼汤面的鱼汤怎么做？
用料
主料鱼头1个面条（生）适量
辅料水萝卜2个
调料色拉油适量食盐适量葱4根姜1块蒜5克料酒1勺
鱼汤面的做法
材料集合图：
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1萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段
2锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味
3下入切块的鱼头，煎至两面金黄
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4鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧)
510分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可
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6将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了
7再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅)
8锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟
鱼汤面里放什么菜好吃
鲫鱼鱼汤面的做法步骤
鲫鱼去内脏，洗净，用盐，料酒和生抽腌10分钟
2、锅里放油，爆香姜蒜末
3、加热水，烧开，放入鲫鱼，大火烧开，炖10分钟
4、放入豆腐，关小火，熬5分钟
5、放入面条，煮熟，加入番茄煮2分钟，放入盐和鸡精调味，起锅，撒点葱花
原料：鱼头1个、面条。辅料：萝卜两个。调料：姜、蒜、葱段、油、料酒1勺、油。做法：1、萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段。2、锅
评分
煮 鱼香味 1小时 较低热量
主料 2人份
鱼头1个、面条（生）适量
辅料
水萝卜2个
调料
料酒1勺、色拉油适量、食盐适量、葱4根、姜1块、蒜5克
鱼汤面的做法大全
材料集合图：
鱼汤面步骤1
萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段
步骤2
锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味
步骤3
鱼汤面的做法
下入切块的鱼头，煎至两面金黄
步骤4
鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟(关于加冷水还是开水，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧)
步骤5
鱼汤面的家常做法
10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可
步骤6
将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了
步骤7
再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅)
步骤8
鱼汤面的简单做法
锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟
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