小龙虾身上的土腥味是怎么来的?
一,土腥味产生的原因:
小龙虾土腥味的产生与蛋白质饵料的摄入有很大的关系,从理论上来说。蛋白质被小龙虾吸收之后大部分会转化为小龙虾自身生长需要的各种营养物质,但是还有小部分蛋白质会降解为一种为叫做三甲胺的物质,这种物质在低浓度的时候散发出来的就是鱼虾身上的土腥味,如果浓度比较高的话,散发出来的就是臭鸡蛋的味道。因为大部分鱼虾都需要摄入足够多的蛋白质才能够实现自身的生长繁殖,所以淡水鱼类大部分都有土腥味。另外,加上前面所说的养殖环境的影响,长期生活在淤泥里面的鱼虾,土腥味就更加浓了。
二,去除土腥味的方法:
1,去除虾腥线:小龙虾吃饵料主要是通过肠胃消化系统来进行分解消化的,所以腥味主要是通过这些器官系统散发出来的,在小龙虾的身上有一根腥线,在小龙虾虾壳下面的背部正中,一般来说要想去除比较浓厚的腥味,最好在清洗烹煮之前将这些腥线去掉,如同去除鲤鱼腥线一样,这个不知道大家知不知道,这里的腥线并不是小龙虾尾部拉出来的那根肠子。
去除腥线
2,佐料去除腥味:另外高温烹煮会破坏小龙虾身上的蛋白质结构,自然也就可以去除小龙虾身上的部分土腥味,除此之外,我们在烹煮小龙虾的过程中还会放适量的姜葱蒜和料酒,这些都是去除腥味的好办法,也别是生姜,辛辣的特征性热,正好中和缺少脂肪性淡的龙虾肉,可以说是烹煮小龙虾过程中必备的佐料。
3,去除虾鳃:最后,小龙虾呼吸需要通过鳃来进行,所以不可避免地鳃上面沾附了大量的有机质污染物,这些物质本身就有以为,所以强烈建议在吃小龙虾的时候去除小龙虾身上的鳃才行。
一般来说,我们去吃小龙虾的时候,由于放了许多佐料,基本上也就吃不出什么腥味来了,但是这也不是绝对的,一般在我们家常小龙虾的吃法做法的过程中,偶尔会发现吃在嘴里的龙虾肉很臭,这又是什么原因导致的呢?
鱼为什么有腥味
水产饲料的腥味不是越重越好。
人们通常认为,水产饲料腥味重,说明鱼粉使用比例高,质量好。其实这种观点是不全面的。首先,优质鱼粉的腥味并不重,尤其是与其他原料混合后不会出现过重的腥味;相反,质量不好特别是有些变质的鱼粉腥味才会特别大。优质鱼粉在动物性蛋白饲料中其营养价值是相对较高的,各种氨基酸较为平衡,适口性好,易消化吸收。但因其产量有限,价格相对较高,饲料厂一般添加量不会太高。
饲料腥味过重一般是添加具有鱼腥味的添加剂造成的,如添加鱼腥宝、鱼香精等有鱼腥香味的添加剂。
腥味重会掩盖饲料中其他的不良气味,从而影响到使用者对饲料的感官判断。因此,水产饲料选购时不应以腥味轻重来判断饲料质量的好坏。
新买的虾皮腥臭味大为什么,怎么去除
01 鱼体内有一种腥腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有氧化三甲胺,当鱼死后,氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中,出现腥味。
鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有氧化三甲胺。这种物质本身没什么腥味,但是鱼一旦死去,体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成胺的衍生物,从而发出难闻的气味。因此,活的鱼腥味较轻,死了之后的腥味较重(死得越久,腥味越重)。
怎么样去除鱼腥味呢?
1在清洗鱼的时候可以有意识地将鱼体内的黑膜抠洗干净,因为那层黑膜会散发出难闻的腥臭,影响鱼的味道;
2在烹调鱼时放一些白糖入锅,可以有效去除难闻的鱼腥味;
3橘皮是很好的香料,烹调时放一些和鱼一起烹调可以很大程度去除鱼腥味;
4由于难闻的三甲胺能溶于酒精,烹调时放一些白酒进去,随着酒精的挥发,腥臭味也会随着散出锅外;
5三甲胺属碱性,放一些食醋入锅可以部分中和三甲胺,从而清除鱼腥臭味;
6可以尝试用红葡萄酒将剖好的鱼腌一下,酒中的鞣酸和酒的香味能够消除腥味;
7茶叶中的鞣酸具有收敛作用,可以将鱼放在温茶水中浸泡5~10分钟;
8炖鱼时可以在锅里放一点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,还能使鱼酥软美味;
9炸鱼时也可以将鱼放在牛奶中浸泡一会儿再炸,或者在沸油中放几片生土豆片和鱼一起炸,这样炸出的鱼不仅没有鱼腥味而且鲜美可口。
本人从事水产,这几天干鱿鱼,衣服上味道太大,请问怎么去除味道(香水除外)
虾皮本身来自河海水中,天生就带有一股水产品的腥味。如果干货有腥臭味,可能是用腐臭的死了的虾晒制的。如果有一点腥味但是没有腐臭味儿,就是正常的。建议你可以在通风处摊开晾晒几天就好了。祝你健康快乐!
虾皮有一股刺鼻的味道虾皮氨水味冲鼻还能吃吗
鲜鱿鱼从海里捞起来的时候身上含有水分,盐腥味没那么重 干鱿鱼是经过暴晒的,水分几乎都流失了,盐腥味就会很重 干鱿鱼要吃用的话必须要泡发,而且要在1天以上,泡过了就会软了,而且会有特殊的香味,一般做为辅助带鲜的,不大做主食。
虾皮有一股刺鼻的味道
虾皮放久了产生的刺鼻味是氨水的味道。那么,为什么有氨水味呢?
因为虾皮蛋白质含量高,而氨是蛋白质分解的最终产物,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气即刺激味道的来源。
海鲜储藏过程中没有控制好温度,就很容易腐烂变质,发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。
虾皮氨水味冲鼻还能吃吗
不能吃。
刚买来的虾皮没有味道,因为此时蛋白质还没有严重分解,虾皮没有干透。
可是,常温保存过程中,细菌会大量繁殖,从而分解蛋白质产生低级胺类和氨气。其实,当你闻到一股刺鼻的味道,到了这个程度了,说明蛋白质的分解已经非常严重了。一旦虾皮出现异味,不要可惜,要扔掉,即便水洗后,也不能放心。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源,如果虾皮买来存放太久,可能导致生成大量亚硝酸盐,吃进身体后可能导致致癌物亚硝酸胺的产生。
虾皮产生的低级胺类的危害
产生的低级胺类不仅有毒,而且,很容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物—亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质亚硝胺类物质的毒性可是非常大的,是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。例如N-二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg,还有慢性毒性、致畸性和致癌性,它有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。
根据我国卫生标准GB9667-1998,海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下,N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决抛弃。
虾皮变黄了就不要吃了
一般来说,当虾皮有异味,如刺鼻的氨水味,那一看就变质严重的,自然应坚决丢掉。但是,就算虾皮没有异味,其实虾皮变黄就是没有营养成分了,此时吃了也并没有任何好处,也建议不要吃发黄的虾皮。
新鲜的虾皮,颜色应是天然的、透明的,有一点琥珀色。
虾皮怎么保存好
虾皮可长期保存,但需保证水分低。虾皮越干爽的越好,不能太潮。如果没干透,蛋白质含量那么高的食品,细菌是不会放过它的。还有,一定要低温,避光。储存时间的长短与虾皮的干湿度,储藏温度都有一定关系。
1、焙干后冰箱保存
买虾皮后,先好好洗几遍,去掉沙子和蛋白质分解物,也同时能去除一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干,再分装放到冰箱中保存,每次取出一袋来吃。
这样可大大延缓蛋白质分解的速度,在两三个月内保持正常味道,也就减小了产生致癌物的危险。
2、通风避光处暴露保存
买来的虾皮通常都含一定潮气,易发霉变质,建议将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好,白纸上扎几个通风小孔,放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。短期内保存很有效。
3、存虾皮放瓣大蒜
用手摸一摸,如果有潮湿的感觉,千万不要直接装袋保存,一定要先把它们平摊,放在有阳光且通风的地方再次风干。然后放入密封袋(或密封瓶)里,将几瓣剥开的大蒜放入,并封好袋口(或瓶口)。最后将袋子或瓶子,放在阴凉、通风且日光照射不到的地方。
这个方法可延长干制虾皮的保存时间,但最好不要放太久,尽量在一年内吃完。
4、盐水保存虾皮
用清水将虾皮洗干净后,放入锅内,加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮,待水开后将其捞出来,放在篮子里沥干,然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后,一定要将袋口封好,防止返潮。
免责声明:本平台仅供信息发布交流之途,请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息,请立即举报
举报