羊肉烩面怎么做好吃，简单点，起码要和外边差不多。在家做

材料：羊肉500克、面粉500克、羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条（干）50克、黄花菜40克、香菜2根、葱半根、姜1小块、八角1个、桂皮1段、肉蔻1个、花椒10粒、茴香籽10粒、草果1个、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1/2汤匙

羊肉烩面的做法

1

准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包

2

木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发

3

泡好的干黄花菜去根后切成段

4

细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

5

加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时

6

捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟

7

将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟

8

另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开

9

双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内

10

面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用

羊肉烩面怎么做好吃 做羊肉烩面的技巧

羊肉烩面的做法

1面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形

2用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲

3买回的羊骨和羊肉洗净

4锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水

5然后捞出用清水冲洗干净

6准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里

7锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时

8煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头

9羊肉冷却后切片备用

10准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉

11海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用

12把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来

13用手撕成条状

14锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了

15把碗内的底料用热汤化开，再把面条放进去，然后添汤，放羊肉和鹌鹑蛋，喜欢吃辣的再放红油和荆芥，一碗热腾腾的烩面就做好了

正宗的羊肉烩面怎么做

1、主料：小麦面粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)。

2、辅料：粉丝(150克)、黄花菜（干）(15克)、香菜(10克)、木耳(干)(15克)。

3、调料：盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)。

4、做法：将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤。

5、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制。

6、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成了。

羊肉烩面真好吃 可是不知道怎么做 555

我是正经的河南省新乡市人

我爸爸是本地的厨师 这些都是他记录下来的 非常详细

正宗的河南烩面做法相当讲究，三要素:面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利，也是这家烩面馆的看家宝。汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候，面要一锅一碗的下，一锅一碗的出，再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝芫荽等作料，大海碗一盛，你看这烩面，简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你，烩面的正宗吃法，千万不要放酱油和醋，否则那汤的原味你就给糟蹋了。

“羊肉烩面”的制作方法:

（其中原料用量均以50碗计） 熬羊肉汤

原料:羊肉3000克

羊骨架6000克

羊油750克

生姜100克

大葱250克

花椒10克

八角15克

三柰5克

桂皮5克

小茴5克

草果5克

良姜5克

丁香2克

精盐、料酒各适量

制法:

1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料:高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量

制法:

1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、15厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料原料:熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

制法:

1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。

拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。

2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。 注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。

羊肉烩面怎么做

羊肉烩面的原料：羊肉、面粉

羊肉烩面的配料：海带、粉条、金针、圆白菜、香菜

羊肉烩面的调料：大葱、八角、姜、花椒、香叶、烩面汤料、盐

羊肉烩面的做法：

1、买来羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。

3、把羊肉冷水下锅。

4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。

5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。

6、先切2两羊肉，分两次下。

7、泡好海带、粉条和金针。

8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。

9、面粉6两，盐碱少许用水化开。

10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。

11将一半面杆成片再切成条中间压薄。

12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗（碗直径23厘米），一碗全自制羊肉烩面好了，可比饭店的好吃实惠。算算一碗合多少银子！

温馨提示：

1煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

正宗羊肉烩面的做法

食材明细

主料

高筋面粉500克

盐5克

水265克

蛋清1个

羊肉适量

猪骨适量

鸡架适量

海带丝适量

千张丝适量

鹌鹑蛋适量

黑木耳适量

香菜适量

细粉条适量

青菜适量

葱段适量

姜片适量

咸鲜口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

羊肉烩面的做法步骤

1

把羊肉、猪骨、鸡架（我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨）放入水盆中浸泡二个小时，洗净。

2

锅中放水，放入以上各种料大火烧开，撇去浮沫。

3

捞出原料洗净。

4

锅里的水滤掉渣后，把洗净的肉和骨头放入，加入葱段和姜片，盖上盖，大火烧开后，改用中火保持汤的沸腾。

5

大约2小时后，汤呈奶白，肉质酥烂就可以了。捞出羊肉晾凉切片

6

把面团原料全部混合，揉成团后醒10分钟再接着揉，再醒，反复四次。放入容器内盖上盖醒30分钟。

7

醒好的面团分成大约2两的剂子。

8

搓成圆柱形。

9

擀成椭圆片，两面刷油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒25个小时。（天热的话可以缩短时间）

10

黑木耳泡发，粉条泡软，鹌鹑蛋煮熟去皮。

11

锅放火上，加入适量高汤，下入海带丝、豆腐丝、粉条、黑木耳稍煮

12

取一片面，两手慢慢向外抻，然后上下抖动，把面条双一下，再往外拉长拉薄，然后从中间撕开。

13

拉好的面下入锅中，用筷子拨开，煮至飘上来即可。

14

再下入少许青菜煮至断生。

15

取大碗一个，加入少许盐和鸡精，舀一勺汤化开。

16

把煮好的面倒入大碗内，放入香菜、鹌鹑蛋、羊肉片，淋上香油即可

在冰箱里发现了一小块巴掌大的羊肉，炖汤红烧都不值当，干脆切片炒了做羊肉烩面吧。

用料

羊肉 1小块

番茄 2个

洋葱 半颗

土豆 1个

胡萝卜 1根

芹菜 半根

炸好的豆腐（可选） 3块

葱 1根

香菜 若干

蒜 若干瓣

孜然粉 若干

白糖 1勺

生抽 若干勺

老抽 2勺

料酒 2勺

花椒 10粒

大料 2颗

干辣椒 若干

面条 2份

好吃易做的羊肉烩面的做法

面条，番茄，洋葱

芹菜

土豆，羊肉，胡萝卜（忘拍了😂）

香菜，葱末+蒜片

豆腐丁（可不放）把所需的蔬菜食材全部切丁，羊肉切片，羊油切下来备用。

锅里倒一点油，然后把羊油放进去小火把油炸出来。这一步挺关键的，决定了成品的羊肉味儿是否够足。炸干了就好，可以不用挑出来。

放花椒和大料，煸出香味后扔掉，放番茄炒出红油。

依次放入羊肉（加一点料酒），洋葱，炒出香味后放土豆丁，胡萝丁，豆腐丁，加一把葱末和蒜片。

盖上锅盖中小火焖10分钟，中间放生抽、老抽和孜然粉，再放点白糖提鲜。我用的生抽比较咸，所以就不加盐了，大家可以根据自己的喜好加盐或不加。最后放芹菜，继续盖好盖子焖5分钟。这里我没有加水，因为西红柿的汤汁比较多。如果大家做的时候比较干，就加一点开水。

直到土豆和胡萝卜变软，就可以出锅了。出锅前再加一点孜然粉，然后放香菜。面在焖羊肉的同时已经煮好，菜出锅浇到面上就好啦！

拌一拌，超级香😋个人感觉，碗里的菜吸了羊油和汤汁，反而成为了主角，比肉好吃❤️

小贴士

虽然看起来料多，但其实很好做，吃起来竟然有燕兰楼拉条子的感觉😄。现在特殊时期，没有办法出去下馆子，就在家里利用现成的食材自己动手做吧。