自制蛋糕的详细配料表

海绵蛋糕配料比例的用料

鸡蛋 个低筋面粉 克细砂糖 克玉米油 克

步骤 1

海绵蛋糕中各种配料的比例： 六寸的模具： 用鸡蛋的量一般为三个，以此为基础，鸡蛋：面粉（低筋粉、中筋粉、糯米粉均可）：糖＝2：1：1，同时还需15克的油和15克的奶。 八寸一般用蛋量在3-5个，当然鸡蛋最好是5个，这样做出来的会好吃些，全凭个人喜好添加鸡蛋。鸡蛋和面粉、糖的比例还是按2：1：1,就可以了，油和奶的量适量增加些，一般各加5克就好了。同样，你做任何一个尺寸都是按同样的比例就可以了。

步骤 2

戚风蛋糕中各种配料的比例： 还是以六寸为例： 用鸡蛋的量一般为三个，以此为基础， 面粉的用量一般为60克（也可以减至50克）， 糖的用量和面粉的量相同， 油的用量为面粉用量的70%，如果面粉的吸水量大的话，可以适当增加到75%。 奶的用量和油的用量相同，只要保证做成的面粉和油、糖混合的液体呈流动状即可。这个流动状就是把打蛋器放在混合好的液体中沾上液体后举到胸前，液体流下呈出连续不断往下流即可，不要出现大片大片往下落就可以了；当然你也可以要液体厚些，那样的话做出来的戚风会在烘烤时出现顶部开裂的现象。 同样，八寸的模具也一样，用鸡蛋量一般也在3-5个，多数情况下用5个（这样好吃），面粉的量＝糖量，一般在100克，你也可以用70克，只要在70-100克之间都可以的；油＝奶＝面粉用量的70%，就OK了。当然也要符合上面所说的呈现流动状。

常温蛋糕指的是哪些蛋糕？

全蛋蛋糕的配方和做法：

主料：鸡蛋6个、低筋面粉180克、白糖140克。

辅料：牛奶40克、玉米油40克、柠檬汁几滴、泡打粉2克。

步骤：

1、牛奶中放入玉米油搅动均匀。

2、鸡蛋液中放入白糖。

3、低速打发。

4、打发得蛋液变白液滴不容易滴落为宜。

5、分两次筛入面粉和泡打粉切拌均匀。

6、放入玉米油和牛奶的混合物。

7、切拌均匀。

8、放入烤盘中震几下。

9、撒入芝麻。

10、烤箱上下火180度烤25分钟左右。

11、烤好了。

12、切成小块。

常温蛋糕通常是指放在温度在8℃－30℃区间能自然存放1--3天的蛋糕。

一、常温蛋糕包含以下几个类型

1、重油蛋糕：主要原料依次为糖、油、面粉，其中油脂的用量较多，并依据其用量来决定是否需要加入或加入多少的化学膨松剂。其主要膨发途径是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀。例如：日常所见的红枣蛋糕等。

2、乳化类蛋糕：主要原料依次为蛋、糖、面粉，另有少量液体油，且当蛋用量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。其膨发途径主要是靠蛋在拌打过程中与空气融合发泡，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。根据蛋的用量的不同，又可分为海绵类与蛋白类。使用全蛋的称为海绵蛋糕，例如瑞士蛋糕卷。

戚风类蛋糕混合上述两类蛋糕的制作方法而成，即蛋白与糖及酸性材料按乳沫类打发，其余干性原料、流质原料与蛋黄则按面糊类方法搅拌，最后把二者混合起来即可。例如戚风蛋卷、草莓戚风蛋糕等。至于生日蛋糕底坯，则既可用海绵蛋糕类配方，也可用戚风蛋糕类的配方。

很多人都觉得蛋糕就应该放在冰箱，可是事实并非如此。。。因为蛋糕中也有些在常温中可以保存两三天的，那么下面我给大家分享10款我们常见的常温蛋糕，并配方公开，一起分享

1香枕蛋糕

A面糊部分：全蛋500糖100牛奶350大豆油400低筋粉1000玉米粉100蛋黄600

B蛋清部分：蛋清1100糖800盐10塔塔粉15

2戚风蛋糕

A面糊部分;牛奶85g油85g低筋粉120g粟粉50g糖30g蛋黄150g

B蛋清部分：蛋清350g糖140g塔塔粉5盐5

3蜂蜜千层

鸡蛋1200g糖700g低粉700gSP80g菜油400g牛奶200g蜂蜜100g

4雪芳蛋糕

鸡蛋1000g糖500g盐15g低筋粉350g高筋粉300gSP65g牛奶150g大豆油150g

5重油蛋糕

鸡蛋500g糖400g低筋粉500g大豆油500g泡打粉15g牛奶60g

6蜂巢蛋糕

水700g糖700g炼奶250g大豆油250g蜂蜜100g低粉400g小苏打20g鸡蛋400g

7可可小蛋糕

鸡蛋250糖220低粉250液态酥油250泡打粉8白兰地10

8黄金切片

蛋黄900g全蛋650g糖540g盐15g低粉500g玉米粉125gSP60g牛奶200g

9天使蛋糕

A面糊部分;水350糖75低粉450玉米粉150蛋清150

B蛋清700糖330塔塔粉15盐5

10格格蛋糕

鸡蛋700糖350低粉400吉士粉20SP20牛奶20大豆油80

以上10种蛋糕就是我们常见的10种常温蛋糕。