饶平县美食

饶平县美食有宝斗饼、高堂菜脯、狮头鹅、饶平蚝烙、薄壳、炸油角、糕烧番薯、无米果等。

　1、宝斗饼：宝斗饼是广东潮州饶平特产，是最具特色的潮州小吃之一。它色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇，深受海内外的青睐。用料，非常精巧、细致、讲究以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮，饼馅用绿豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油。

　2、高堂菜脯：菜脯，即萝卜干，高堂菜脯是广东潮州一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。

　3、狮头鹅：狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种，因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高，鹅脚和鹅肠是潮汕名菜"脱骨鹅掌"和"鼓汁鹅汤"的独特原料。

　4、饶平蚝烙：蚝烙是广东潮汕地区的汉族传统小吃，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃毛肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，饶平蚝烙以“大蚝之乡”——饶平县汫洲镇蚝烙最为出名。

　5、薄壳：古人有因七月秋风起，而思食家乡鲈鱼。一入农历七月就开始长膘的薄壳，虽然大不过一节小指，却是肉嫩味鲜。把它烫熟取肉后，做成薄壳米，则是潮汕人最爱的水产品零嘴。

　6、炸油角：炸油角是潮州一种算是家常的小食，属于在逢年过节的时候才会登场的一种，潮州人包油角的过程其实有点像包饺子，都是把馅放在一小块圆的油角皮上，再把皮两边一合，像包饺子一样捏出好看的花边，有人说因为它的形状像荷包，亦即钱包，取其钱包饱胀的好兆头。

　7、糕烧番薯：糕烧是潮汕菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，有点类似北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮（选用大煲锅）。

　8、无米果：无米果俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。无米果玲珑剔透，俗称水晶包，是潮汕名小吃。

酱焖茄蒜椒面的做法步骤是什么？哪些步骤需要特别注意容易翻车？

文：陈钰栩

每年的夏天，潮汕地区的人们，最喜欢吃的一道菜，便是炒薄壳，这是几乎每个潮汕孩子都吃过的一道菜。而且潮汕人特别喜欢，炒薄壳时放入几片金不换植物的叶子，可以提味提鲜，使薄壳肉味道更加鲜美。

薄壳，也叫海瓜子，是一种贝类海产品，盛产于夏季，味道鲜美，营养丰富。《澄海县志》这样记载着：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。”外壳薄如蝉翼，轻捏即碎，透过外壳能直接看得清里面虫肉的颜色，潮汕人形象的叫它“薄壳”。

新鲜的薄壳买回来时，都是带着泥土的，几十颗薄壳成片和泥土粘连生长在一起，需要花时间，一颗颗地从泥土中分离出来，然后放入清水中浸泡半天，让薄壳吐尽泥沙，再进行清洗。清洗时，用一只筷子，在水里顺时针转圈，转几圈后再看筷子，有些薄壳连着泥土的便会附在筷子上，这时再仔细摘除。重复几次后，薄壳便能清洗得非常干净。这是奶奶教给我的洗薄壳的方法。

薄壳有很多种做法，不论哪种做法，味道都不错，虽然肉小，却是美味至极。

1、炒薄壳：需要将蒜头爆油，加入薄壳热炒，再放入姜片、葱末和金不换叶，猛火翻炒一会，薄壳全部弹开了，这时可见里面细嫩的薄壳肉，便可以装盘。薄壳肉鲜嫩柔美，味道鲜甜，很是下饭。

2、薄壳烙：鸡蛋炒好备用，红薯粉加水和盐搅拌后，放入锅中和薄壳一起热炒，炒熟后，加入炒好的鸡蛋，撒入葱花，再翻炒几下，就可以吃了。小时候，我特别喜欢吃，总是吃不够，一直吃到撑不下去为止。

3、薄壳莲角粥：大米和莲角一起煮至8成熟的时候，加入清洗好的薄壳，等薄壳熟了，再撒入葱花、油、盐，即可。我记得奶奶曾经这样做过，那时觉得味道不错，既简单又好吃，后来，我自己便经常这样煮粥。

4、薄壳米：薄壳米就是薄壳去壳后的肉，菜市场有卖，有现成剥壳好的薄壳肉。听说剥壳的过程，非常复杂，工序烦多。奶奶最喜欢用薄壳米去炒韭菜，或者炒大蒜叶。我现在为了图方便，经常和葱花一起炒，把它变成一道小吃，早餐白粥配薄壳米，真是绝妙的吃法。

小时候，夏日的晚上，坐在家门口，就着月色，吹着凉爽的清风，慢慢地品尝鲜美的薄壳，这在每个农村孩子的心里，都是一种美好的享受。那些无数个燥热的夏天，薄壳是农村家庭晚餐中不可或缺的盘中餐，是孩子们最喜欢的美食，它不但能填饱肚子，也是丰富我们味蕾的美味食物。

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茄子确实是吸油第一大户人家。可是茄子无油味道不好，就连拌凉菜茄子你也要放多一点的油它才好吃。因此假如明确要吃茄子，就放宽对它偏见。假如放油时畏畏缩缩，那美味才奇了怪了。茄子是特别普遍的一种蔬菜，营养丰富，美味可口，还具备一定的延缓衰老降血脂的实际效果，深受大家的钟爱，其行为也各种各样，有清炖的，炒海的，蒸的，煎的，闷着吃的很多种，今日这儿让你共享个茄子的新作法，美味不油腻，简易又身心健康，不如油焖茄子差，希望您能喜爱。

优选青茄子或是江南地区的落酥茄子。前面一种茄子味芳香，柔软，口感好。后面一种回味无穷甘，材质密切，耐炖。本人还是喜欢后一种。茄子不必削皮，立即切割成滚刀块或是切割成厚条。随后倒入水中泡浸，避免它掉色。豆瓣酱，黄豆酱，豆瓣酱依照331的比率混和。葱蒜切沫。此外提前准备50克五花肉末。

起油锅。把茄子攥干水份，温度七成热时放进。把茄子炸得金**就可以捞起来控油补水待用。锅留底油，先松五花肉末炒到吐油，下混和酱汁炒出香味。放入一半的葱蒜末炒出香气。这时倒进茄子煸炒匀称。这时就可以改文火，慢炖10min上下。假如是青茄子得话，彻底不必担心水份，茄子会吸附很多的汁水。假如是落酥茄子，提议加入适量冷水，避免锅糊。到时间段后，走红收一下汁。撒另一半葱蒜末（倒炝锅），煸炒匀称就可以起锅。

当然，假如家中有一个石锅，可以把茄子倒入沙锅里慢慢的文火彻底炖酥。那般味儿就更好了。并且酱焖茄子不仅可以放五花肉沫，适度的放一点鸡肉丁，薄壳米全是能够的，并且味道各不相同。茄子要想美味就需要多放油，放油多了非常容易腻，没放又不美味，实际上还是要把握一个均衡点，用煎炸过的茄子味儿比肉还香。较为技术专业的油焖茄子，在做的时候或是会把茄子切割成箬笠刀花，可是一般粉丝的做法得话，一般并没有主厨的高质量刀功，因此切割成棱形的块状就可以了。