自制清明果的做法，自制清明果怎么做好吃，自制

自制清明果的做法

主料

糯米粉1000克 面粉（因为没有粘米粉，就用面粉替了）200克

澄粉150克 酒曲绒（可用艾草，但味道没这个好，艾是苦的，也有人用青菜叶子）300克

豆沙馅适量 菜馅随自己喜欢搭配，我是用豆芽、香菇、咸肉、嫩香干、胡萝卜切成丁，然后放锅里炒，中间有加蒜绒、姜绒和葱等。一种是辣的，一种是不辣的。

以上材料的份很多哦，可按比例减少。

1 注：鼠曲绒，这种是真的。长出花是**的。一般采集没长花的，清明的时候刚好，等过了清明就会长花了。

2 这是没长花的鼠曲绒。

3 这种是假的鼠曲绒，千万不能要。

4 炒好两种菜馅，放凉。

5 先把鼠曲绒放开水焯一下，切碎后放豆浆机加1000克水打烂（没有豆浆机可以拿舂捣烂，再放锅里放水煮开），水可多放点，我后面感觉少了点水。

三种粉混合后慢慢倒入打好的绿汁（鼠曲绒），边搅边倒，看到差不多时用手揉，揉到光滑就好了。

6 把粉团分成小剂子。

7 放入月饼模具里压成花纹。

8 菜馅的用手压扁、压宽，和包饺子差不多吧，对折后把边捏紧再压成弯边形。

9 每种蒸上几个，特别想吃菜馅的，在外面工作吃不到妈妈做的，只能自己解馋了。儿子都迫不及待的要吃了。

10 这是蒸好的菜团子，辣的和不辣的都做了记号。

凉了以后都已经吃得差不多了。

因为地方很小，只能在桌上铺保鲜膜放了，

11 豆沙馅的都是用月饼模压出来的，样子好看多了。

12 包装好后送给朋友吃，嘿嘿，虽然样子不咋滴，不过味道却很像妈妈的味道。

清明果怎么做

清明果是比较受欢迎的一种食物，它的做法多样，味道香软可口，营养丰富，很多人在清明节的时候吃清明果。做清明果会使用各种各样的食材和配料，尤其是面皮，会用到很多的粉末。那么做清明果放什么粉做的比较有嚼劲呢？下面让我们具体来看看吧！

清明果放什么粉做的比较有嚼劲

清明果可以用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制作，做出来的口感会更有嚼劲。

糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到清明果中主要是起到增强清明果糯性的作用，粘米粉可以增强清明果的硬度，而放入澄粉是为了改善清明果的口感，用这种方式做出来的清明果口感软绵、回味清新，非常的好吃。

清明果用什么粉多一点

糯米粉多一点。 清明果最大的特点就是口感软糯，因此清明果中含量最大的食物是糯米粉，只有较高含量的糯米粉才能做出口感绵软香甜的清明果，糯米具有很高的粘黏性，进入肠胃后不易消化，放一些粳米粉可以起到中和作用，但不宜太多，放多了做出来的清明果口感会比较的干硬。

清明果一般都是用糯米粉，用艾叶汁加入到糯米粉中，这样制作出来的清明果非常的软糯香甜，口感非常的好，也有的会食用粘米粉制作，但没有糯米制作的口感糯，所以我们想要吃到好吃的清明果，建议还是用糯米来制作清明果。

清明果的做法

主料：

糯米粉750、粘米粉750、水枚1500

辅料：

春笋1只、棕叶适量、盐适量、腊肉适量

具体步骤：

1水枚草是我们这里的一种野菜，也有人家用嫩的艾叶做清明果。水枚用清水反复洗净。

2洗好的水枚。

3烧开一锅水，下入水枚煮，可以煮久一点，把水枚煮烂一些，也可以下锅前用刀切碎一些。

4笋和腊肉加红辣椒炒好做馅。

5一半糯米粉，一半粘米粉和均匀。

6加入煮好的水枚。

7使劲揉，把水枚充分揉入粉里，并要揉碎。这是一个比较费力的过程，我揉了差不多40分钟。

8揉好的粉分成小段，搓成圆压扁，放入炒好的馅，包好，我们一般包成饺子状。

9蒸笼上垫上棕叶，放上包好的清明果。

10大火蒸熟。

11绿绿的，非常喜人。

烹饪技巧：

做清明果粘米粉最少要一半以上，否则做出来的清明果太软了。水枚一定要揉碎了才更好吃。

材料：

鼠鞠草（清明草）、春笋、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜（或者雪菜）

做法：

1、春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁

2、烧热炒锅，下肥肉丁慢慢煸炒出油

3、等肥肉丁缩小成油渣即可，此时肥肉丁的油都逼出了。油渣不用捞出，一起炒在馅料里非常香

4、放春笋丁下去煸炒至熟

5、放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透，加适量盐和鸡精调味。（雪菜是咸的，盐的量控制好，按我们家的口味，雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了，所以这里没加盐只加了少量鸡精）

6、出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子

7、鼠鞠草（清明草）用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把鼠鞠草（清明草）放入焯水。焯好水的鼠鞠草（清明草）立刻捞出，用冷水冲凉

8、焯过水的鼠鞠草（清明草）加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊

9、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁边（以免等下水加的过多，可以补救）

10、把 鼠鞠草（清明草）糊加入粉中，加热水，边加边搅拌，面粉成块状后，用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟，取出（原因见后面的烹饪小技巧）

11、把面团分割成小块，取一块搓圆压扁，包入馅料，收口搓圆

12、包好的团子下面垫棕叶，上锅大火蒸15分钟即可

武夷山清明果制作方法：

武夷山传统工艺的清明果需要采摘带有**花团的清明草，叶子带有白霜毛绒，采摘清明草最好用竹篮，这样方便在河道两旁清洗，只要将竹篮放入水中，水会自动渗入篮子中，这样方便清洗清明草。清明草的生长环境主要在田中，山田上。

采摘完清明草要先把水份晒干，然后放入石臼中用粗大的木棍进行敲打，将其打烂成为草泥。

制作清明果的材料除了清明草之外还有米粉（糯米+大米）、香菇、腌菜、腊肉、芋头丝、萝卜丝等等材料。

材料准备齐全之后将清明草的草泥放入米粉中加入清水进行揉捻直至草泥和米粉混合成翠绿色，之后将米粉揉成包子般大小放入饭篜上蒸，一层熟了再加入另一层，一般5分钟一层，放十层。而在等待米粉成熟的时候就可以把香菇、腌菜、腊肉、芋头丝等等材料下锅翻炒。

待米粉蒸熟之后继续放入石臼中击打，大概需要击打15分钟左右，击打完的皮是直接可以食用的。之后就是包馅了，将菜馅放入清明果（米粉皮）中，清明果一圆形进行包裹（程序和包水饺类似），之后成为“元宝状”，包好之后就可以直接食用了。