什么是温州黄汤

最佳答案:

温州黄汤亦称温州黄汤、平阳黄汤。产于平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉等地，以泰顺的东溪与平阳的北港所产品质最佳。条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫；汤色橙黄鲜明，叶底嫩匀成朵，香气清高幽远，滋味和酸鲜爽。成茶以“三黄”，即“色黄，汤黄，叶底黄”闻名。

详情介绍

温州黄汤亦称温州黄汤、平阳黄汤。产于平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉等地，以泰顺的东溪与平阳的北港所产品质最佳。条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫；汤色橙黄鲜明，叶底嫩匀成朵，香气清高幽远，滋味和酸鲜爽。成茶以“三黄”，即“色黄，汤黄，叶底黄”闻名。

汉族茶农创制于清代，并被列为贡品；民国时期失传；新中国建立后，于1979年恢复生产。为浙江主要名茶之一。

中文名

温州黄汤

别名

温州黄汤、平阳黄汤

茶叶类别

黄茶

起源

始于清代，距今已有200余年

主要产地

平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉

温州黄汤历史发展

历史上最早记载的温州黄汤概念，不同现今所指的温州黄汤，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。

创制黄茶时代，大约在1591年以前。明朝许次纾《茶疏》说：“江南地暖，故独宜茶；大江以北，则称六安。然六安乃用其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。顾此山中者不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫就，辄笋萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这段记载说明了三个问题。其一与现时黄大茶的同制法大致相同，焦味和闷黄正是黄大茶的特征；其二黄大茶的制法早在16世纪之前就有；其三由于不善制茶，绿变黄茶。于是，人们发现炒青绿茶在杀青或柔捻后不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，滋味转醇和，由认识到实践，黄茶的制法便应时而生了。

温州黄汤产地分布

温州黄汤产于浙南泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，品质以泰顺东溪和平阳北港（南雁荡山区）所产为最好。

温州黄汤品质特征

条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。温州黄汤的外形因种类不同，差异很大，容易混淆不清。有的像白茶类的白毫银针，如君山银针；有的像绿茶类的细烘青，如黄汤；有的像毛峰，如黄芽；有的像绿大茶，如黄大茶。但总的来说，虽然形状各异，其色泽都有所偏黄。

温州黄汤加工工序

温州黄汤开采

温州黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展，要求大小匀齐一致。

温州黄汤的制法界于绿茶和黑茶之间，与绿茶不同是多一个闷蒸工艺，与黑茶不同是闷堆的温度和程度的差异，其品质也界于两者之间。汤色的色度深浅不同，滋味的醇和程度不同。

温州黄汤炒制

炒制的基本工艺是杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。成品外形细紧纤秀，色泽黄绿披毫，香气高锐，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，叶底匀整成朵。

杀青：温160℃左右，投叶量1～1.2公斤，要求杀匀杀透，待叶质柔软，叶色暗绿，即可滚炒揉捻。

揉捻：继续在杀青锅内进行，降低锅温，滚炒到茶叶基本成条，减重50～55%时即可出锅。

闷堆：将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上，厚约20厘米，温州黄汤上盖白布，静置48～72小时，待叶色转黄，即可初烘。

初烘：用烘笼烘焙，每笼投闷堆叶1.2公斤左右，烘焙时间约15分钟，七成干时下烘。

闷烘：初烘后适当摊凉，收放在布袋内，每袋1～1.5公斤，连袋搁置在烘笼上闷焙，掌握叶温30℃左右，经3～4小时达九成干，再经筛簸，剔除片末，复火到足干，即可包装。

温州黄汤制法特点主要是闷黄工序，闷黄技术措施因茶叶种类而异。有的在杀青后趋热闷黄，如台湾省的台北黄茶；有的在揉捻后闷黄，如浙江的黄汤和湖南的沩山毛尖；有的在初干后堆积闷黄，如黄大茶；有的在炒干过程中交替进行闷黄，如纸包低温闷黄的君山银针；有的炒干摊放相结合闷黄，如霍山黄芽。

温州黄汤价值功能

温州黄汤主要功效

富含茶多酚、氯基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

温州黄汤保健功能

温州黄汤以其能抗衰老、防癌症、降血脂、治糖尿病等多种功能而令人注目。尤其是在抗动脉硬化方面，有着很好的疗效。该茶对于防止血管病变．血管内阻栓形成以及中医瘀血症等都有积极的意义。

温州黄汤品茗指南

温州黄汤冲泡方法

1.茶叶的用量

茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡温州黄汤与水的比例，大致掌握在1:40,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水100~150毫升。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。

2.泡茶的水温

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。温州黄汤，不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常指将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要 低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

3.冲泡时间和次数

一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。 如饮温州黄汤，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。

温州黄汤品饮技巧

1.奉茶

闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，品尝。

2.闻香

先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。

3.品茗

闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。

4.再次冲泡

第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

5.奉茶

自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

温州黄汤选购技巧

首先，看干茶的外形。温州黄汤的外形因种类不同。差异很大。容易混淆不清。有的像白茶类的白毫银针；有的像绿茶类的细烘青；有的像毛峰；有的像绿大茶。但总的来说，虽然形状各异，其色泽都黄绿多毫，外形细紧纤秀。

其次。观察冲泡后的汤色。温州黄汤汤色最明显的特点，茶汤是纯黄色，汤面没有或很少夹混绿色环，黄汤的茶名也是由此得来。温州黄汤橙黄鲜明，茶色透明鲜亮，与陈化的绿茶汤不同。青茶汤色是橙黄色或金黄色，其色度深浅与黄茶不同。

最后，品口感，观叶底。上好的温州黄汤香气清芬高锐，清高幽远，人口后，滋味鲜醇爽口，醇厚甜爽．别有风味。温州黄汤滋味与绿茶、青茶不同．滋味要精品细寻，才能识别。另外，其叶底匀整成朵，芽叶成朵匀齐。

温州黄汤存储方法

温州黄汤茶叶不能接触异味，避光和樟脑球、香皂、空气清新剂等放在一起;温州黄汤茶叶含水量不能太高，保持周围环境清洁干燥;切忌挤压温州黄汤茶叶，保持好茶叶的完整，这样才不影响美观和口感。

石灰保藏法：利用石灰块的吸湿性，使温州黄汤茶叶充分干燥，以延缓变质。方法是采用口小腰大，不会漏气的陶坛作为盛放器。

陶罐储茶法：在现代生活中，这一方法也比较适用，先用容量娇小的储茶具或其他较厚的纸包好，把茶包沿着陶罐内壁四周摆放，中间放上石灰包。

冰箱保存法：也可以用冰箱报存，茶叶放的时间长了会变质的，建议放在冰箱的冷冻里面。

温州黄汤获奖荣誉

2008年获杨凌农高会名优产品评比后稷奖，温州名优早茶评比金奖。

2009年第八届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。

2010年温州名优早茶评比金奖。

2011年获第九届“中茶杯”全国名优茶一等奖。