分享好友 天南地北首页 网站导航

10种最好吃的家常排骨做法!你一定用得上

网友发布 2023-08-25 16:44 · 头闻号厨房美食

蒜蓉辣酱烧排骨

用料:

肋排 350g

李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙

生抽 一汤匙

老抽 半汤匙(一汤匙 15ml)

白糖 一点点

料酒

做法:

1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水;

2、葱切段、姜切片;

3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄;

4、倒入半汤匙料酒炒匀;

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处;

6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。

小贴士:

1、排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜;

2、蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道;

3、调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。

懒人版糖醋排骨

糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……这次和大家分享的是我百试百灵的小辞懒人版糖醋排骨,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!

用料:

猪小排 500克

料酒 1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

盐 3克

酱油 2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

米醋 3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

白糖 4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

姜片

做法:

1、猪小排冼净,晾干水份备用;

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片;

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀;

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;

6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

小贴士:

1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的;

2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手;

3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀;

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖;

5、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

蜜汁烤排骨

色泽红亮油润的蜜汁排骨,边缘处烤得微微有点焦,香气十足,看着就那么的诱人,常常是一出炉还未端上桌就遭到哄抢。其实这样美味的排骨,用烤箱做起来却极为容易,用料也是相当简单,完全不需要烦恼厨艺的问题。只要把食材腌制入味,放入烤箱烘烤,时间一到,就等着收获赞美吧~~

用料:

猪肋排500克

葱/姜/蒜头适量

排骨酱3大勺

米酒2大勺

糖或蜂蜜1小勺

盐1/4小勺

做法:

1、先将肋排洗净沥干后用厨房纸巾擦干,葱、姜、蒜头稍稍拍散或切片备用;

2、把排骨酱、米酒、盐、糖放入碗中搅拌均匀,成为腌制排骨的酱料;

3、然后将排骨、葱、姜、蒜放入酱料中搅匀,覆上保鲜膜放入冰箱腌制8小时以上使其入味;

4、烤箱提前预热到200度。烤盘内铺上一层锡纸,放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上,放于烤箱的中层,以200度的温度,烤约40-50分钟左右,中途可用刷子把腌肉的蜜汁酱料再次涂在排骨上,这样烤出的排骨更入味、色泽更漂亮;

5、烤好的排骨盛入盘中,即可享用。

小贴士:

1、排骨酱是一种现成的罐装调味料,在超市卖调料的柜台有售。这种酱料浓稠红润、味道醇厚,有了它,做蜜汁排骨就极为容易,再搭配些葱姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自制的,没有就用黄酒或料酒都行。腌制的时间越长越入味;

2、肋排的大小和薄厚不同,烤制时间也会有所不同。如果想检验排骨是否烤熟,可用牙签在排骨肉比较厚的地方扎一下,如果里面有清澈的液体和油流出,就是熟了;如果里面有血水流出,就说明还未熟,需要再烤一会儿。

豆豉蒸排骨

用料:

猪肋排 250g

豆豉 10g

大蒜 2瓣

姜 2片

红灯笼椒 1小段

小葱 1稞

黄酒 10ml

生抽 10ml

白糖 5g

淀粉 5g

盐 少许

做法:

1、猪肋排用清水冲洗净,沥干水分后用刀剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用;

2、大蒜拍破后切碎,姜和小葱分别,灯笼椒切成3mm见方的小粒备用;

3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出;

4、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中,加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15-30分钟;

5、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸15分钟,出锅后撒上葱花即可。

小贴士:

1、清蒸排骨最好选用小排(我们这里喜欢将排骨分为大排和小排),这个部位的骨头较软,肉也多,容易入味;

2、如果家中有竹制蒸笼,可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好;

3、也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制。

家常红烧排骨

用这个红烧排骨的汤汁拌饭,简直一流!

用料:

排骨 1000克

干香菇 8朵

土豆 2个

红椒 1个

八角 2颗

干辣椒 5个

花椒 5粒

香叶 2片

桂皮 1块

小茴香 2克

香葱 6根

老姜 一块

料酒 15ml

老抽 30ml

白糖 5克

盐 5克

做法:

1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净;

2、秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失);

3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨;

4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟;

5、秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了);

6、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。

叉烧排骨

用料:

排骨 550克

李锦记叉烧酱 3又1/2大匙

做法:

1、排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水,沥净水加入叉烧酱拌匀;

2、用手将酱汁和排骨抓拌均匀;

3、用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜;

4、平底锅内热1大匙油,倒入腌好的排骨及酱汁;

5、加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次;

6、在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可。

小贴士:

1、在煎制的过程中,要看着火,但水份收干时,要注意了因为叉烧酱含糖份多,容易糊锅;

2、如果腌好的排骨没有水份,可以加2调羹的清水;

3、做排骨要掌握好时间火侯,烧熟即可。烧的时间超过20分钟后,肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的,也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老,变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。

啤酒排骨

排骨出来有一丝丝清甜,调味很简单,盐而已,在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之后,终于确认了放啤酒真的味道好很多哦亲!汤很赞!!!

用料:

排骨

蒜瓣

啤酒

胡萝卜

玉米

白糖

生抽

料酒

做法:

1、准备材料:葱打结,部分葱切葱花,蒜瓣剥好,姜切片;

2、排骨焯水去浮沫,捞出;

3、玉米切小块,胡萝卜切块,胡萝卜去不去皮自己看着办;

4、锅中放适量油,下姜片跟排骨略炒;

5、喷少许料酒,下玉米跟胡萝卜拌炒,下啤酒;

6、加入啤酒后炖一下,下葱结,蒜瓣,盖上锅盖,大火煮开,转小火慢慢炖到排骨熟,加盐、生抽、白糖调味,再略煮即可;

7、排骨倒到高压锅,放少许生抽,量不要多哈,增鲜味而已,多了颜色不好看;

8、盖上高压锅盖子,大火煮到上汽,立马关火;

9、打开盖子,放适量盐,一点点白糖提味;

10、取出葱结,盖上盖子,但是不用扣紧上阀,就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂;

11、出锅前撒葱花!啃吧

小贴士:

1、排骨尽量让卖肉大叔剁的小块点;

2、放生抽不用很多哈,不然颜色不好看。

免责声明:本平台仅供信息发布交流之途,请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息,请立即举报

举报
反对 0
打赏 0
更多相关文章

收藏

点赞