准备材料：油炸小鱼干、青辣椒、生姜、大蒜、食用油、食用盐、生抽
1、辣椒用冷水洗干净，削好。
2、小鱼干用油先炸一下，虽然本来是油炸过的，但是为了保持酥脆的口感，建议在炒之前再过一遍油，这样炒出来也会更香。
3、姜蒜切好，备用。
4、炸好的小鱼干用碟子装出来。
5、锅里的油下姜蒜，炸香。
6、放辣椒下去继续炒。
7、放盐。
8、八分熟的样子，放小鱼干。
9、九分熟放生抽。
10、放一点点水，让小鱼干更入味，就可以出锅了。
小鱼仔，可以油炸，也可以先煎再焖。吃油炸的容易上火，所以今天选择了油焖。收拾干净的小鱼仔，下锅炸至两面焦黄时下姜蒜炒香，淋料酒除腥后加入清水，豉油稍稍焖上个二， 三分钟，出锅前再撒一些香芹末，真的特别香。久违的家乡味道，一个不留神，又吃撑了。如果喜欢吃小鱼仔，但又找不着精灵这一种，也可以尝试其它品种的小鱼哦，具体做法分享给大家，换鱼不换步骤，一样很美味的哦。
食材
小鱼仔 300克
芹菜 2根
小米椒 20克
生姜 10克
大蒜 适量
料酒 适量
五香粉 适量
香醋 适量
豉油 适量
精盐 适量
1、先准备小鱼仔。
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2、一个一个清除内脏后，洗净沥水待用。
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3、准备各式配料。
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4、大蒜，小米椒，生姜切末，芹菜洗净后切细末，叶和茎分开放。
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5、炒锅中倒入食用油，撒一层薄盐，烧至7成热时下小鱼仔。
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6、中小火转动锅子，全部烙至金**时淋入料酒除腥味。
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7、下姜，蒜，小米椒，炒出辣味和香味。
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8、沿锅边淋入适量的清水。
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9、加入豉油和五香粉，焖约3分钟。
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10、下芹菜的茎，快速翻炒。
11、芹菜断生后淋入香醋，除腥提鲜。
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12、最后撒入芹菜的叶，翻炒几下关火即可。
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