怎样做蓝莓毛毛虫面包最好吃

主料

高筋粉140克 牛奶60克

奶粉55克 糖粉20克

黄油30克 鸡蛋1个

细砂糖10克 低筋粉20克

辅料

水40克 酵母2克

盐1克 蓝莓果酱20克

喷射稀奶油适量

蓝莓毛毛虫的做法步骤

1. 高筋粉98克、牛奶60克、奶粉50克、盐1克、酵母1克，混合搅拌揉成团；

2. 柔好面团撕碎，高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黄油15克、鸡蛋15克、酵母1克混合，拌均揉面至扩展阶段，再用保鲜膜包裹，让其第一次发酵；

3. 第一次发酵好的面团揉面排气，分成二等分，滚圆之后静放10分钟；

4. 松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，然后转起来长长条；

5. 卷好的面团口放下侧面，在烤盘进行二次发酵；PS：口侧放方便烤熟面团切开放馅；

6. 水30克、细砂糖10克放入锅中煮沸，加入黄油15克拌均，转为小火，加入过刷的低筋粉20克，拌均无颗粒；

7. 面糊放凉，加入蛋液45克拌均

8. 伴好的面糊装入裱花袋，挤在发酵好的面包上；

9. 烤箱预热，中层，上下烤，170度，22分钟；PS：烤箱预热约2分钟，实际烤20分钟，共22分钟。PS：智能烤箱，

10. 烤好的面包取出放凉，从面包侧口切开，放入蓝莓果酱，喷射稀奶油。

小贴士

1. 中种发酵是二次发酵，使面团形成较好的网络组织，有独特的发酵香味，如果用面包机揉面发酵，即可把中中面团和主面团食材一起混合；

2.油面做法，水和糖一起放煮沸，再放黄油拌均，转为小火才放低筋粉，一定要放凉之后才能与蛋液拌均；

3.肉馅选择喷射稀奶油比较方便，不需要打发。蓝莓果酱也可以根据自己口味换不同馅。

4. 每个烤箱不同，面包厚度、大小不同，烤温和时间略有不同。