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美极鸭下巴的做法

网友发布 2023-08-23 12:38 · 头闻号厨房美食

1、鸭下巴用鸡汁,黄酒,耗油,芹菜,香菜,洋葱,青红椒,生抽,盐糖味精,玫瑰露酒,腌渍三十分钟。

2、洋葱,芹菜,红椒切好备用。

3、鸭下巴焯水。

4、炒备用小料,出香加糖熬糖色,加水,放红曲米,黄酒,耗油,生抽,胡椒粉,盐,味精,烧开倒入高压锅,加冰糖,卤汁成熟。

5、卤好的鸭下巴拿出裹上干淀粉,下锅炸表面酥即可。

6、炒小料,耗油,麻油,美极鲜,下入鸭下巴翻匀即可。

鸭头怎么做好吃

主料

鸭头 :10个

花椒?:20粒

八角?:1个

小茴香 :半茶匙

丁香?:5个

陈皮?:1块

沙姜 :2小块

桂皮 :1块

草果 :1个

姜?:5片

大葱?:半根

料酒 :1汤匙

生抽 :1汤匙

糖 :1茶匙

盐 :1茶匙

辅料

具体步骤

第一步

1. 鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话,把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉,就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。

第二步

2. 加入所有的调料,草果需切开,混合均匀腌3-5小时,期间翻动2-3回,方便入味。

第三步

3. 腌好的鸭下巴上锅蒸熟,借蒸出的底汤将调料洗净。

第四步

4. 锅内7成热油,将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金**。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。

第五步

5. 切半个洋葱成丁,少许彩椒丁。锅里少许油,炒香洋葱丁与彩椒丁后,倒入鸭下巴混合翻炒,撒入椒盐粉,炒匀起锅。

一般家庭很少有人会制作鸭头,很多原因是有些人制作出来的鸭头腥味很重,所以基本都是在外面买来吃。其实制作鸭头只要找对方法就会很美味,朋友们想知道鸭头怎么做好吃及鸭头的做法吗?下面就为大家介绍鸭头的做法大全。

鸭头的做法有很多,更多人则喜欢吃卤制过的,因为这样会使得它很有味道,吃起来也津津有味的。除了卤制还有其他很美味简单的做法,下面就来为大家介绍一些鸭头的做法。

做法一

卤包药材

适量的八角,甘草10克,花椒3克,草果2颗。

卤汁材料

细糖400克,葱2根,姜20克,水1500克,酱油500克。

做法

1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作,就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。

2.将葱、姜清洗干净,再用刀背将其拍几下,然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。

3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油,再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后,再加入酱色即可。

做法二

材料

鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

做法

1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。

2. 鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。

3. 大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可。

做法三

材料

鸭头4个,花椒一把,盐3两,葱、姜、料酒适量。

做法

1、炒花椒盐,把盐和花椒放炒锅,小火炒至花椒出香味、盐变色。

2、洗净鸭头,沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹,其实可以多做些花椒盐,余下的可以下次做时再用。

3、把抹了花椒盐的鸭头,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里,加葱、姜、料酒,隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了,最好冷却后放保鲜袋冷藏,随吃随取。

做法四

材料

鸭头4个,卤水料包1袋,姜1个,葱1条,花椒数粒,鲜汤或水1升。

做法

1.将锅内掺入鲜汤,放入卤水料、姜、葱、花椒后,用大火烧开,转用小火熬5分钟。

2.同时将鸭头嘴内外洗净,焯水然后切成两半。

3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸,然后转为中火卤约30分钟,让其入味后即可捞出,凉后即可食用。

做法五

材料

鸭头6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,东山鸭头卤包1包,酱油120cc,冰糖2大匙。

做法

1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中,浸泡20分钟备用。

2.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。

3.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香,再倒入作法1的锅子中。

4.把鸭头洗净,鸭毛拔除干净,放入卤汁中浸泡1小时,取出沥干水份。

5.起油锅,把鸭头放入炸至金**,再放入卤汁中,用中小火卤约20分钟,熄火后再浸泡10分钟,捞出沥干。食用之前再回锅炸热,切小段后排入盘中即可。

做法六

材料

鸭头10个,花椒20粒,八角1个,小茴香半茶匙,丁香5个,陈皮1块,沙姜2小块,桂皮1块,草果1个,姜5片,大葱半根,料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙。

做法

1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话,把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉,就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。

2、加入所有的调料,草果需切开,混合均匀腌3-5小时,期间翻动2-3回,方便入味。

3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟,借蒸出的底汤将调料洗净。

4、锅内7成热油,将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金**。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。

5、切半个洋葱成丁,少许彩椒丁。锅里少许油,炒香洋葱丁与彩椒丁后,倒入鸭下巴混合翻炒,撒入椒盐粉,炒匀起锅。

小诀窍

1、鸭的腥味很大,需要多加些调料才可将腥味去除。

2、调料可以用纱布包好,否则会腌到肉里,最后处理很麻烦。

3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。

结语:以上就是为大家介绍的鸭头的做法大全的内容。现在朋友们都知道鸭头可以怎样制作了吧,鸭头上的肉虽然不多,但是经过人们的精心烹制,那味道可是很诱人的,简直是让人吃了还想吃的存在。

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