美极鸭下巴的做法

1、鸭下巴用鸡汁，黄酒，耗油，芹菜，香菜，洋葱，青红椒，生抽，盐糖味精，玫瑰露酒，腌渍三十分钟。

2、洋葱，芹菜，红椒切好备用。

3、鸭下巴焯水。

4、炒备用小料，出香加糖熬糖色，加水，放红曲米，黄酒，耗油，生抽，胡椒粉，盐，味精，烧开倒入高压锅，加冰糖，卤汁成熟。

5、卤好的鸭下巴拿出裹上干淀粉，下锅炸表面酥即可。

6、炒小料，耗油，麻油，美极鲜，下入鸭下巴翻匀即可。

鸭头怎么做好吃

主料

鸭头 ：10个

花椒?：20粒

八角?：1个

小茴香 ：半茶匙

丁香?：5个

陈皮?：1块

沙姜 ：2小块

桂皮 ：1块

草果 ：1个

姜?：5片

大葱?：半根

料酒 ：1汤匙

生抽 ：1汤匙

糖 ：1茶匙

盐 ：1茶匙

辅料

具体步骤

第一步

1. 鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。

第二步

2. 加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。

第三步

3. 腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。

第四步

4. 锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金**。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。

第五步

5. 切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。

一般家庭很少有人会制作鸭头，很多原因是有些人制作出来的鸭头腥味很重，所以基本都是在外面买来吃。其实制作鸭头只要找对方法就会很美味，朋友们想知道鸭头怎么做好吃及鸭头的做法吗?下面就为大家介绍鸭头的做法大全。

鸭头的做法有很多，更多人则喜欢吃卤制过的，因为这样会使得它很有味道，吃起来也津津有味的。除了卤制还有其他很美味简单的做法，下面就来为大家介绍一些鸭头的做法。

做法一

卤包药材

适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。

卤汁材料

细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。

做法

1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。

2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。

3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。

做法二

材料

鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

做法

1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。

2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。

3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。

做法三

材料

鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。

做法

1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。

2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。

3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。

做法四

材料

鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。

做法

1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。

2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。

3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。

做法五

材料

鸭头6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，东山鸭头卤包1包，酱油120cc，冰糖2大匙。

做法

1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用。

2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

3.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香，再倒入作法1的锅子中。

4.把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入卤汁中浸泡1小时，取出沥干水份。

5.起油锅，把鸭头放入炸至金**，再放入卤汁中，用中小火卤约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干。食用之前再回锅炸热，切小段后排入盘中即可。

做法六

材料

鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙。

做法

1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。

2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。

3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。

4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金**。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。

5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。

小诀窍

1、鸭的腥味很大，需要多加些调料才可将腥味去除。

2、调料可以用纱布包好，否则会腌到肉里，最后处理很麻烦。

3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。

结语：以上就是为大家介绍的鸭头的做法大全的内容。现在朋友们都知道鸭头可以怎样制作了吧，鸭头上的肉虽然不多，但是经过人们的精心烹制，那味道可是很诱人的，简直是让人吃了还想吃的存在。