椒盐排骨跟椒盐鸭下巴的做法？

椒盐排骨的做法：

1.取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。

2.大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁。

3.排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖。

4.继续加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

5.5克花椒炒香捣成粉。

6.按1：1：1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒锅不放油，加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉，炒出香味即可。

7.取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟。

8.取出翻面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟即可。

盐鸭下巴的做法：

一、材料

鸭下巴250克、蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

二、做法

1.鸭下巴洗净。

2.加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。

3.将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金**，捞出。

4.锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。。

材料：　猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。

烹调方法：

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。