腊肉香肠煲仔饭怎么做窍门

腊味煲仔饭

主料：腊肉1块、腊肠2条、江青菜数颗、米1杯

辅料：水半杯

步骤：

1.腊肉一块(图上是一整条的)，腊肠两条，江青菜数颗

2.腊肠洗好切对半，不要把腊肠切片一起下去蒸煮，这样腊肠会变形，吃起来会干干涩涩。腊肉不能买回来就直接煮了，那样会很硬，买回来的腊肉要洗净切段，先用水蒸上20分钟。再来做这道菜。(我是一次蒸好一整条腊肉的，冷却后就包起来放冰箱冷藏，几天内再拿来做其它的菜)

3.准备砂锅，一杯米与一杯半的水比例1:1.

4.在煮米的过程中稍微搅拌一下，等到搅拌时发现饭有浓稠状后开小火，这时饭大约已熟一半左右。

5.把腊肠、腊肉放入锅中，盖上锅盖，等到米饭有裂开的声响代表水分已经干了，这样就代表可以吃了。

广东传统腊味煲仔饭

主料

大米300g 广式腊肠1条 腊肉1块 鸡腿1只 干香菇适量 芥蓝200g 生粉3g 豆豉2g 酱油2勺 生抽2勺 老抽1勺 砂糖半勺 耗油半勺 水1勺半 生姜1小块

广东传统腊味煲仔饭的做法步骤

1.?将各种食材洗干净，将腊肉和腊肠先蒸5到10分钟，基本有七八成熟。

2.?鸡肉切块，用生抽，老抽，蚝油，糖，生粉，豆豉拌匀腌制。

3.?芥蓝将茎切片，用开水汆烫。水中要加盐和色拉油。另外也可以使用菜心，味道也很好。

4.?将蒸好的腊肉香肠切片备用

5.?砂锅中抹一层油。将米倒入，加水到没过米半个指节就好了。一般都说要泡一个小时米，我自己实验不用泡也很好吃没什么不一样。如果大家不放心，就泡一下也没关系。

6.?香菇过水备用。开大火将砂锅煮开后就关小火煮饭，大概7，8分钟后开盖看到水马上要收干的时候，将所有的料下锅平铺在米饭上，并用勺子说些边沿倒一圈入色拉油，是为了煎出锅巴。继续用小火3分钟，接着将锅端起来用火烘烤锅四周，让锅边也成锅巴。烘烤时间5分钟左右，期间会一直听到“噼啪”的声音，就是锅巴在生成中。

差不多烘烤5分钟后，关火，此时一定不能打开锅盖，用砂锅余温闷15分钟。一旦打开锅盖，热量散失，就达不到闷蒸的效果了。

接着，将砂锅预热

7.?将蚝油半勺，生抽2勺，老抽1勺，酱油2勺，糖半勺，水一勺半兑在一起，熬开。

等砂锅闷15分钟时间到了后，将酱汁倒入饭中拌匀。

8.?此时，一碗香气腾腾的煲仔饭就做好啦～快点享用吧。

小贴士

1，米要选择籼米，就是比较长一点的米，这种米口感柔韧，不易煮烂煮黏，适合做煲仔饭或者炒饭类的食品。2，煮米饭的水微微多出大米半个指节的高度就可以了。3，闷米饭时一定不能开盖子，靠砂锅的温度把饭闷熟。